[問題] 鮮奶油打發的問題

[jenwenlai (jj)]

  剛剛要做瑞士捲, 蛋糕體做好了, 接著趁等它涼的時間, 打發鮮奶油,
  結果這次竟然打到油水分離... >"<

  打的時候, 我有特別注意, 怕打過頭, 可是一直沒"變硬", 一直有點水水稠稠的,
  所以我就一直打一直打, 打了很久, 然後, 就直接變成一小塊一小塊的油。

  想請問板上專業的大大, 這有可能是什麼情況?


  這次的鮮奶油是今天才買的, 剛從冰箱拿出來, 加糖之後才開始打的。

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◆ From: 140.109.226.162
→ dotcloud:請問 你是用總統 安佳 還是 艾立的 = ="
→ jenwenlai:是 Arla的 whipping cream。我之前有用過,有打發過.
→ dotcloud:剛剛google一下~ 這牌子算是動物性的？
→ dotcloud:如果沒錯...動物性的稍稍不小心就是會油水分離
→ jenwenlai:是動物性的沒錯。 所以是有可能跳過打發直接油水分離?
※ 編輯: jenwenlai       來自: 140.109.226.162      (04/14 23:47)
→ dotcloud:遇過不是很冰 或是冷凍後退冰的情況 會有這情況發生
→ dotcloud:老實說 操作性&口感上 植鮮表現並不差到哪去
→ dotcloud:可以試試看 部分 或是完全使用植鮮
→ dotcloud:不然這問題...可以算是月經文了
推 meisterhaft:借問一下~低脂的是不是也不易打發呀(總統牌低脂)
→ meisterhaft:印象中有在板上看到這樣的說法~
→ dotcloud:總統哪時出低脂的了...低脂產品是脂肪含量低於5%
→ dotcloud:脂肪含量最少要25%以上才能叫做鮮奶油~~
→ dotcloud:之前朋友也在跟我炫耀買到低脂奶油...你相信嗎？
→ dotcloud:除非有人工油脂代替品的出現吧，不然上面那都是在開玩笑
→ dotcloud:動物性本來就打發性極差 除非混植鮮
推 meisterhaft:啊~歹識~是我眼殘~總統牌那個是12%的light cream
→ meisterhaft:而不是whipping cream [還好我從未想把它拿來打發...]
→ dotcloud:這東西 我是沒用過 不過乳脂肪這麼低 打發性應該是極差
→ Herc:我前幾天才用它打發過...但是, 我是隔冰塊打發...
→ Herc:其實國內目前的鮮奶油選擇很少...據我所知, 日本就有37~45%等
→ Herc:鮮奶油可供選擇: http://www.cakechef.info/meiji/index.html
→ Herc:我是看不懂日文啦...但35跟38%對他們來說, 算是低脂囉~
→ BAKERY166:總覺得這東西還是不要出現比較好~ 乳脂肪這麼高 感覺Y
→ BAKERY166:一不小心就會弄得口感很油膩的樣子...