→ CuTeHebe:底下沒放冰水盆子 攪拌時溫度會太高... 05/14 23:02
推 olivia0119:如果是用幕斯圈~慕斯糊太稀的話會露出來~我上次就這樣 05/16 12:05
→ olivia0119:~還是要冰過讓慕斯糊穠稠一點再入模~個人經驗 05/16 12:06
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作者: genus (新手) 看板: baking
標題: Re: [問題] 做幕斯時鮮奶油打發的程度會影響口感嗎？
時間: Wed May 20 22:56:12 2009
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之銘言：
: 做幕斯的食譜上，通常會說把鮮奶油打到五分、六分、七分
: 或者是還有流動的狀態，我想請問鮮奶油打發的程度會影響口感嗎？
: 我常常會不小心打太發，鮮奶油都不會動了，但也不記得口感有什麼差別
: （其實是都送給別人吃了）
: 另外，在拌和幕斯糊的時候，食譜上都會說底下放的冰水的盆子打，
: 讓幕斯變濃稠，可是我一直覺得很奇怪，幕斯做完不就拿去冰了，
: 底下有沒有墊冰水，或者有沒有變濃稠，冰完之後會有差嗎？
: 這兩個問題想很久都不知道答案，煩請大大幫我解答吧
口感上
打太發吃起來就不會那麼綿細
隔冰水打
是怕用手動打太慢溫度過高
用機器打就不會有這問題
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可愛的無名
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