[其他] 四款動物性鮮奶油心得

[cowa (cowa)]

最近常做蛋糕捲，目前使用過四款動物性鮮奶油
來分享一下這四款鮮奶油的心得

1.四方鮮乳鮮奶油-180元/1L
  乳脂度：38%
  易打發度：★★★★★
            乳脂較高最好打發。
  濃郁度：★★★★★
          味道濃郁香醇，放久乳腥味較重。
  包裝：★★★★
        有蓋開口塑膠袋裝，易觀看剩餘量與保存狀態，
        幾乎能完全取用，但無法自行站立。
  取得度：★
          購買不方便，需向販售四方鮮奶的通路預訂。

2.丹麥Arla鮮奶油-180元/1L
  乳脂度：36%
  易打發度：★★★★
            很好打發。
  濃郁度：★★★★
          味道濃郁，中規中矩。
  包裝：★★★★
        有蓋鋁箔包紙盒裝，不透光，好存放，但無法確定剩餘量與保存狀態。
  取得度：★★★★★
          鋪貨通路廣，超市、大賣場、烘焙材料行都有賣

3.依思尼Isigny鮮奶油-200元/1L
  乳脂度：35.1%，A.O.P.產地
  易打發度：★★★
            不太好打發，要確實冷藏一天冰透，器具先凍過較佳。
  濃郁度：★★★
          富青草奶香。
  包裝：★★★
        鋁箔包紙盒裝，使用需剪角擦乾淨包紙巾夾雙尾夾存放，
        不透光好站立，無法確定剩餘量與保存狀態。

4.藍絲可Lescure鮮奶油-190元/1L
  乳脂度：35.1%，A.O.P.產地
  易打發度：★★★
            不太好打發，要確實冷藏一天冰透，器具先凍過較佳。
  濃郁度：★★★
          味道帶青草味，奶味清爽。
  包裝：★★★
        鋁箔包紙盒裝，使用需剪角擦淨包紙巾夾雙尾夾存放，
        不透光好站立，無法確定剩餘量與保存狀態。

藍絲可與依思尼可能因為冬天與夏天購買而有不同風味，
此法國A.O.P.兩牌味道清爽細緻，奶味不會過重過膩，較吃得出層次。

喜歡濃郁風味的話，四方鮮乳表現很好，且成份單純(如果標示屬實)，
但也會因天氣略改變其風味，產量也不穩定，夏季常常缺貨。

Arla味道上比較沒有特色，便宜方便是主要特點，品質較穩定。

中澤奶油原本是我很想嘗試的一款鮮奶油，但成份洋洋灑灑有點驚人，
再加上價格不菲，就沒特別訂貨。

以上心得提供想添購動物性鮮奶油的版友參考。

不知道有沒有前輩用過歐牧的鮮奶油，真想知道歐牧跟四方的差異
※ 編輯: cowa (220.133.143.139), 08/07/2017 23:51:49
→ Inory0216: 四方我也用過，是覺得普通...歐牧也差不多，伊尼絲也
→ Inory0216: 沒有那麼難打發吧，只要冰到4度，鋼盆外墊冰水，手打
→ Inory0216: 也很快。
→ nodapuririn: 中澤非屬動物性 .只要屬混合性或
→ nodapuririn: 植物性就代表成份不若動物性單純種類不同論中澤成份
→ nodapuririn: 複雜有失公允
→ nodapuririn: 鮮奶油好壞不是只有口感味道而已
→ nodapuririn: 操作性是很多店家在乎的.原味沒差
→ nodapuririn: 但要做不同口味就有差了.這樣子
→ nodapuririn: 動物性的限制缺點就出來了
推 atelophobia: 動物性的鮮奶油比較天然，謝謝分析，推!
推 greenybaby: 謝謝分享，目前僅用過鐵塔馬斯卡朋和總統牌
推 greenybaby: 冷氣房鋼盆下墊冰枕可以輕鬆打發，味道很香醇
推 greenybaby: 但是用在蛋糕裝飾上就失敗了，有塌陷感@@
推 andrew006: 超讚的分析！！推
→ andrew006: 四方很濃郁，中澤用過真的很清爽不過可能也是因為有混
→ andrew006: 植物性鮮奶油，伊絲尼跟鐵塔我自己反而覺得鐵塔更清爽
→ andrew006: ，所以後來都滿偏好用鐵塔的
推 mangomilk: 心得完全相反XD 四方我覺得是最清爽的
推 hsiao28: 我家人不愛歐牧，說太香濃(囧)
推 maize21: 覺得藍絲可好好吃，好清爽
推 cata: 吃過肯迪亞 覺得也是偏清爽
推 meya1102: 請問arla丹麥產地 算是草飼的嗎 謝謝