推 tz69:我只有打到成"泛白乳霜狀"耶 話說我是用叉子= = 01/01 20:29
推 icehour:可以PO一下你的食譜嗎？ 我覺得做餅乾 奶油發的程度影響的 01/01 21:12
→ icehour:是餅乾的口感 應該不至於到失敗的程度@@" 因為我自己每次 01/01 21:13
→ icehour:也都打發得很靠直覺XDD 01/01 21:13
推 evanzxcv:我都用筷子打或直接用手XD 也是直覺差不多就ok了... 01/02 13:40
→ evanzxcv:我比較不在意餅乾質地的...XD 01/02 13:41
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作者: brynhilds (bryn) 看板: baking
標題: Re: [問題] 關於奶油的打發程度
時間: Wed Jan 2 10:35:37 2008
※ 引述《alonstar (星寂)》之銘言：
: 今天第一次試著自己做餅乾，不過失敗了orz
: 照食譜上面寫的意思，應該是我奶油沒有打發才會發生這種狀況。
就像icehour所說的 奶油發的程度影響的是餅乾的口感
打得久一點餅乾就比較酥 相反的就比較硬
當然啦 餅乾酥硬跟其他材料也是有相關性 不只是奶油打發程度而已
這點這邊先不談
: 可是身邊沒有人會做餅乾，所以也沒有人可以幫我看奶油打到怎樣
: 才算「發」了
: 書上是寫了要打到呈現乳白色，可是我抱著機器打了10多分了，奶
: 油是有稍微「變白」了啦。
10多分鐘 以我來說是太久了
奶油放室溫軟化之後 切小塊加糖下去打 頂多五分鐘就很白了
: 我買的電動攪拌機是有分五段速的那種，我用二段速一直打了大概
: 10~15分。
: 到底要怎麼看才知道奶油有沒有打發啊？Orz
我也是用二段速 頂多三段速
我都看顏色稍微變白了 我就收手 然後開始加其他東西
餅乾會失敗通常是粉油拌合的時候~
把食譜還有個人做法po一下吧
大家參詳參詳才會知道真正的問題點唷 ^O^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.129.24.130
推 icehour:嚇一跳我還以為是控制碼XDD 01/02 18:01
→ brynhilds:XDDD... 01/02 21:51
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作者: alonstar (星寂) 看板: baking
標題: Re: [問題] 關於奶油的打發程度
時間: Fri Jan 4 22:24:15 2008
我參考的是這個網址的@_@
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=296
一開始抱著奶油打了大概10多分吧，然後就把糖全部一次倒下去一起
打，然後再把香草精和鹽倒下去，打到都好像看不見粉了，才倒蛋汁。
蛋汁分了二次倒下去打完。
（印像中這時候看起來還算有點稠稠的）
然後麵粉分次拌入，我是用橡皮刀拌的，可是麵粉愈放愈多就覺得整
個麵團很硬，然後之前拌到麵粉倒一半下去了，整塊麵團看起來就是
很有塊狀的感覺。
（看起來很像麵團太乾然後散散的）
因為怎麼看都不像是可以放到擠花袋裡面去擠成螺旋狀的餅乾，所以
我自作主張的多了一顆蛋orz
這時候看起來比較溼了，可是還是沒辦法用擠花袋。
所以我就捏一個一個圓形壓扁然後送烤箱。
接著失敗的餅乾就出爐了orz
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◆ From: 61.57.108.14
※ 編輯: alonstar 來自: 61.57.108.14 (01/04 22:25)
推 dotcloud:這配方看起來沒有問題阿~~(你那顆蛋多加還不至於影響) 01/04 22:43
→ dotcloud:這配方的比例蛋加1~3顆都還在可接受範圍中 01/04 22:44
→ dotcloud:如果你材料都沒有問題，我覺得是你粉沒拌進去 01/04 22:44
→ dotcloud:你拌的時候是否粉都還在奶油表面呢？ 01/04 22:45
→ dotcloud:多壓拌幾下讓粉吃進去油裡。這餅乾麵團出來有點硬是對的 01/04 22:46
→ dotcloud:甚至手力小的女孩子都還擠不太出來。因為這配方如果這樣 01/04 22:47
→ dotcloud:烤出來紋路會消失...自然就不好看.... 01/04 22:48
→ dotcloud:老實講，餅乾除了 燒焦 外，很難找到失敗的方法... 01/04 22:48
→ dotcloud:即使像原po那樣，烤熟出來口感應該還ok。 01/04 22:50
→ alonstar:其實是還可以吃啦orz 01/05 14:48
→ alonstar:可是要怎樣才有辦法弄的跟圖片上的一樣漂亮啊Q_Q 01/05 14:48