[問題] 全麥麵粉?

[kbugyupin (皮皮)]

最近想做全麥吐司~
於是買了全麥麵粉回家(日正)
不過赫然發現高筋只剩100g.......

如果把不足的量換中筋然後加全麥這樣可以嗎???

還有~
全麥麵粉是高筋、中筋、低筋@@?????

(因為不確定可不以這樣做所以遲遲不敢下手orz..)

麻煩大家為我解答了><

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◆ From: 125.232.192.224
→ sorseress:可以按小a參考tia板友的文章。
推 tiamero:我的文章裡也沒說日正的是高中低何種, 以我個人經驗判斷大
→ tiamero:概是中高筋. 因為單單用來製成饅頭麵包都還可以, 以我慣用
→ tiamero:的配方製作餅乾卻硬的恐怖。
→ tiamero:其實硬只是我的個人標準啦, 其實也沒有非常硬啦(笑
→ kbugyupin:謝謝你們喔~^^
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作者: coverrice (小凱) 看板: baking
標題: Re: [問題] 全麥麵粉?
時間: Sun Mar 16 15:12:41 2008

※ 引述《kbugyupin (皮皮)》之銘言：
: 最近想做全麥吐司~
: 於是買了全麥麵粉回家(日正)
: 不過赫然發現高筋只剩100g.......
: 如果把不足的量換中筋然後加全麥這樣可以嗎???
: 還有~
: 全麥麵粉是高筋、中筋、低筋@@?????
: (因為不確定可不以這樣做所以遲遲不敢下手orz..)
: 麻煩大家為我解答了><


先回答全麥麵粉~
全麥麵粉應該不是高、中、低任何一種筋性喔
全麵粉粉是用整顆麥子下去研磨而成的~
裡面包含麥子中的麩皮相當的多~
而這些麩皮是會破壞一般白麵粉所產生的筋性
如果硬要把他分個類的話  應該也沒辦法分類吧~~@@

至於第一個問題
想要用中筋來做麵包不是不行喔~
記得之前在當兵時因為沒高筋麵粉所以就用全中筋來做
結果做出來的麵包也是ok的~
但就嚼勁沒那麼的好就是了~
而原po想要用中筋來代替高筋來做全麥吐司
當然也不是不可~只是麵糰筋性可能沒辦法達到原本要的程度
因為中筋的筋性本來就不如高筋
再加上 全麥麵粉裡的麩皮會破壞筋性
所以  出來的產品應該會比較小 而比較沒有吐司該有軟軟的感覺
如果要出來的產品達到要求的話 那就要考慮全麥麵粉含是否要減少
這樣就可以達到產品的大小  但全麥的味道可能就沒那麼的重了
所以~~這就要看原po想要做讓產品如何的程現囉^^

以上是小弟的一些小小的見解 希望有所幫助囉~
如果有何錯誤請多多指教囉^^


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用胖過生活
    所以~~
          現在的我~~
                越來越胖了= =
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推 tiamero:說的很對  但是 日正全麥是用白麵粉去配的
→ kbugyupin:好詳細喔~~我會試試看的~~感恩!!!!!!
→ BAKERY166:單純覺得，以全麥粉中12%的蛋白質含量，他是算高筋