推 simell:760/22kg，可以拿一包～～一公斤約35 05/28 01:58
→ jenwenlai:我們這邊一袋22kg 700. 不過 老闆說要新鮮二個月要用完 05/28 08:56
→ jenwenlai:我實在沒信心用完,所以只好一次買二斤。一斤/22元 05/28 08:56
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作者: annie0216 (移動城堡) 看板: baking
標題: Re: [問題] 麵粉的品牌？
時間: Tue May 27 22:57:46 2008
日本麵粉其實並沒有比較好
只是日本麵粉要看廠牌，他們一個廠牌細分太多麵粉
他們是以小麥的品種來分，只是台灣沒有分這麼多，日本麵粉其實在台灣賣太貴了！
日本麵粉比台灣一些麵粉廠還不會長蟲？是什麼原因呢？
我只知道台灣一些大廠，他們會在麵粉出廠的時候經過燻蟲劑，防止滋生蟲類
，不知道說的對不對？請大家知道可以多說一點
※ 引述《summeer (中華隊加油!)》之銘言：
: 最近常常在網路上看到大家分享日本的日清山茶花、傳奇麵粉 120/1kg
: 我自己目前用的麵粉都是大潤發自有品牌的麵粉 42/1kg
: （我也不知道什麼工廠代工的）
: 大賣場另外可以買得到的就是日正的高粉 47/1kg
: 另外我有看到網路上有：黃駱駝、統一高粉
: 還有另外一家代理商代理的：台灣紫駱駝牌、紅聯華牌、台華牌
: 聯華實業公司有自創蓮花系列、駱駝系列、蘿蔔系列等共十幾種等級的麵粉品牌
: 所以想問一下，大家都用什麼麵粉在做麵包呢？！
: 食品材料行賣的22kg裝有分品牌嗎？！
: 上次我問一家 760/22kg 是貴還是便宜？！
: 謝謝大家解答～
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作者: typex (你看不到我啦啦啦) 看板: baking
標題: Re: [問題] 麵粉的品牌？
時間: Fri May 30 14:45:50 2008
麵粉對麵包品質的影響很大
一般台灣的麵粉
如駱駝.統一都算很好的
但是並不適合做專門種類的麵包
影響的主因是麵粉顆粒的粗細和蛋白質的含量
台灣的主食是麵和飯
自然台灣的麵粉適合做麵條
當然純粹是商業考量
只是現在麵包的量越來越大
廠商也開始有注意到這塊的市場
目前適合麵包的麵粉已經開發出來了應該不久會上市
麵粉的好壞除了研磨的技術和蛋白質的調配外
重要是生產線要夠新
而一條生產線只能生產一種麵粉一條要大約4億台幣
這也是麵包專用麵粉遲遲無法上市的主因
目前用過的麵粉中國外的麵粉做專門麵包比較適合
其中像法國55號做出來的法國真的很正點
日本粉的話日清的都有一定水準
拿日清高粉來做吐司會發現
1.保存時間變長
2.含水量增加
3.彈性變好
玩麵粉前你要先知道這款麵粉的特性然後考慮你麵包要怎樣的口感
加上如果有內餡那內餡的特性為何
綜合起來在調整不同的廠牌混合出你要的特性
這樣做出來的麵包除非是研發的人不然別家是仿不出來的
尤其如果要做歐式麵包沒有專門的麵粉是做不出特定麥香的
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