→ Murk:感謝~~~我還真的是直接把吉利丁片融在奶液裡XD 08/09 22:44
推 Murk:請問吉利丁隔水加熱是要連泡軟用的冰水一起嗎?還是要挑吉利丁 08/09 22:54
→ Murk:起來隔水加熱? 08/09 22:54
→ ppr:挑吉利丁起來隔水加熱即可，連水就又稀釋啦 08/09 23:31
→ Murk:嗯嗯~感謝>///< 08/10 00:39
我想你的問題應該不是出在吉利丁片放太少
就本人放吉利丁的經驗 通常比例為
慕斯類 100g:2.5g(一片)_
奶酪類 200g:2.5g(一片)_
我不曉得是否有更好的比例
但是就我的經驗 都是可以凝固的
看了一下你的作法
不曉得問題是否出在吉利丁的使用方法?
吉利丁先泡冰開水
待泡軟後在隔水加熱成液狀
而不是泡完冰水後直接放入奶液裡
這是我做的芒果奶酪成品 (還沒寫好...囧)
http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter/post/20861285
是依我的200g:2.5g完成的
若真的放冷藏會凝固很久
其實也可以放冷凍庫凝固
不過記得凝固後 要放回冷藏室喔
希望有幫到你...^^
※ 引述《Murk (Murk)》之銘言：
: 我的奶酪不凝固耶~可以幫我看看是怎麼回事嗎?有沒有辦法救哩?
: 材料:
: 鮮奶油500g
: 鮮奶200g
: 吉利丁4片
: 作法:
: 鮮奶油跟鮮奶混合加熱
: 吉利丁泡冰水
: 熄火加入泡軟的吉利丁片
: 倒入模子中冷藏
: PS.我還照板上的藍莓奶酪作法做了一份鮮奶跟鮮奶油1:1跟5片吉利丁的,也是不凝固耶~
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歡迎蒞臨參觀
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