[問題] 益麵劑的作用是?

[SHOW20071 (sung sung)]

就是我想請問一下阿
做鰻頭所加入的益麵劑主要作用是什麼啊?
還有白油
因為買了之後勝很多
卻不知道除了鰻頭包子之類的還能做些什麼
放在那好像也浪費
所以請高人指點它的作用是什麼?還能做些什麼
謝謝唷唷唷唷唷^^^


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◆ From: 218.168.56.210
推 sorseress:「饅」頭；「剩」很多。
→ tiamero:好像是改良劑的一種........吧吧吧吧吧^^^
→ bIRkEnsTock:益麵劑  就是幫助酵母發酵的養分 簡稱酵母的食物
推 BAKERY166:補充一下，酵母算是真菌類，對於營養的需求不是只有砂糖
→ BAKERY166:還需要少許的礦物質&維生素，而益麵劑中就是補足這部分
→ BAKERY166:還有對於麵粉品質的改良，EX 吸水性 麵團延展性
→ SHOW20071:那它還能做些什麼?還是做任何麵團都能加入以改良?
→ dotcloud:應該說 有加酵母 or 老麵 加了效果才明顯..
→ dotcloud:酥油皮類的  個人試過    不痛不癢 = ="