朱振藩 為中國食家立傳
【記者陳宛茜／台北報導】
「儘管大家都知道『民以食為天』，食家地位自古以來卻不為世人所重！」
抱著「為食家繼絕學」的使命感，飲食作家朱振藩完成「食家列傳」一書，為中
國歷代數十位廚師與美食家立傳。
中國有「四大廚神」？朱振藩考證，烹飪業的祖師爺依時代先後，共有彭祖
、伊尹、易牙與詹王四位，合稱「四大廚神」。其中伊尹見商代開國君主商湯時
，便以飲食喻政治，憑一席「治大國如烹小鮮」的精彩言論，獲商湯任命為宰相
。善烹飪的伊尹果然也是治國高手，先後成功輔佐五位天子、造就太平盛世，成
為史上第一位「名相兼名廚」。
朱振藩也舉出許多帝王發明菜餚的有趣例子。如武則天雖不以品味見長，卻
非常懂得「隨興」點菜。她在春暖花開時遊園，見百花盛開，便令隨行宮女採百
花製成「百花糕」，賜給群臣食用。而明太祖朱元璋則是在率軍征討途中，命士
兵射殺聒噪不休的麻雀，結果士兵將其油炸、酥香四溢，「油炸麻雀」成為安徽
著名野味。
古今食家中，朱振藩最欽佩「自笑生平為口忙」的蘇東坡。他表示，蘇東坡
曾三度貶官，貶謫至黃州、惠州、儋洲（今海南島），卻也因此「口」界大開，
有機會品嘗各種山珍海味。蘇東坡留下「東坡羹」、「蜜酒」、「東坡餅」等食
方與掌故，大大豐富中國飲食史的內容。
朱振藩表示，他十年前初提筆寫飲食文章時，便寫過蘇東坡。十年來，他寫
過蘇東坡三次，以三個不同的角度切入，收錄在「食在凡間」、「食林外史」等
三本不同的書中，加起來近兩萬字。「我把蘇東坡寫盡了！」朱振藩下一個研究
目標是清代大詞人朱彝尊，他「每食必賦詩」，「清稗類鈔」便收錄他近20首美
食詩詞。
【2005/09/01 聯合報】
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★Junchoon 哈哈
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