焦桐 帶《飲食》成為台版「米其林」
丁文玲（本報記者） 2005/09/05 中國時報／開卷／書人物
作家焦桐要辦一份專談飲食的《飲食》雜誌，已喧騰多時，8 月底創刊號終
於上市，經過兩個多星期的市場試煉，從書店通路的成績看來，目前已達基本量。
為了求其好，《飲食》的編輯小組幾乎天天開批鬥大會，掛名發行人的「焦
妻」謝秀麗，更在創刊餐會中半戲言地說，如果辦不好即要辭去「內人」角色。
焦桐坦言，他原本希望《飲食》雜誌是一本純文字、一般書籍開本的刊物，
以作家談吃的文章或學界相關的論文為主，但雜誌問世前一個月，廣告主卻紛紛
來探詢，由於廣告需要較大的版面來呈現，於是出刊前20天，焦桐臨時決定改成
16開的雜誌開本，並增加了圖照份量、也多了美食生活的資訊。被老婆怪罪是無
可救藥的理想主義者的焦桐解釋，他並非屈服於商業壓力，而是轉念想想，辦一
本文學與視覺美感兼具的雜誌，脫離高調，引領更多讀者領略飲膳的哲學，也頗
為符合他一貫的理想與心願，所以就埋頭去做了。
不過，雜誌出來後市場雖符合預期，但老朋友們還是給了他更多的期許，一
通通電話「批評指教」，也顯露了焦桐在文壇豐厚的人脈。焦桐透露，10月號《
飲食》將會大幅改版，除了部份內頁紙張改為雪銅紙之外，還將邀集更多繪畫與
攝影名家進駐，讓雜誌更具畫面與動態感，也會扣緊飲食相關的新聞，甚至主動
創造議題。
在《飲食》編輯部裡，一群六、七年級的編輯，讓這個新生的雜誌更顯年輕
。焦桐甚至希望藉由新世代編輯來和年輕讀者對話，讓講究飲食文化成為一種全
面運動，而非印象中有錢有閒的老饕。
《飲食》走出了第一步，接下來還有一系列的計畫，包括將籌備一個「實驗
廚房」，使其成為名家做菜、老饕品嚐美食之所。另外，還計畫每年進行秘密的
、公正的餐飲評鑑和普查，希望成為華文地區的米其林美食評鑑，建立起像米其
林一樣十足具有影響力的雜誌。
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