江南美饌宴大師 道道功夫菜
【記者邵冰如／台北報導】
武俠大師金庸抵台訪問，今晚將到台北知名的「點水樓」餐廳品嚐台灣師傅
為他烹製美食─江南文武宴；八道前菜、五道主菜、四道點心，道道都是江浙風
味的佳肴美饌，而金庸筆下的武學與功夫、俠者與佳人，甚至人生況味、情愛繾
綣，也全都一點一滴入菜。
點水樓總經理周明芬說，為了歡迎金庸，也為了一顯台灣餐飲業界一流的江
浙菜水準，點水樓特別為金庸準備「江南文武宴」。一開始是八道前菜，分別是
紹興醉雞、鎮江肴肉、龍井蝦仁、無錫脆鱔、涼拌雞火干絲、蔥烤鯽魚、江南搶
蟹、酒釀桂花芋艿。
這八道前菜，分別用了醉、肴、炒、脆、拌、烤、搶、釀等不同技法烹製，
也象徵「天龍八部」裡精妙的武學招式與複雜的人性百態。
前菜之後，金庸要品嚐兩道點心─大閘蟹小籠包、菜肉蒸餃。周明芬說，為
金庸準備的小籠包是「一陽指小籠包」，因為小籠包捏得緊又巧，全憑師傅十隻
神指，不輸大理段家的「一陽指」。而菜肉蒸餃的白麵皮裹著粉嫩精肉和翠綠青
蔬，正如江南輕風拂楊柳，一如「射鵰英雄傳」裡，傻小子郭靖在太湖邊初次驚
見黃蓉女兒身，嫩綠的垂柳，掩不住黃蓉粉雕玉琢的朱顏。
五道主菜包括: 虎掌烏參、金蔥燜玉排、西湖醋魚、干貝火腿津白、老鴨煲
。道道都有金庸武俠世界的無盡絕學，如虎掌烏參就是蹄筋燴烏參，厚實有勁的
口感，正如降龍十八掌（新版「天龍八部」修為二十八掌），招招掌風雄渾遒勁。
最後上的兩道甜點，先是「心太軟」，金棗裹著蠏糬，甜蜜中帶著柔膩，象
徵「神鵰俠侶」一書裡，楊過和小龍女纏綿悱惻、生死契闊的情愛。而最後一道
赤豆鬆糕，則是絕情谷裡嘆多情，因為純正白淨的鬆糕，包著甜香芬芳的紅豆餡
，正如絕情谷原是無情地，卻因龍、過的真情摯愛，蛻變成多情人間。
【2005/09/20 聯合報】
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