Re: [問題] 巔峰罐頭

[ppmz (mz)]

:    查了一下估狗，兩種說法都有，一說是家庭烹煮是不會流失的，除非是以高
:    溫壓力鍋，一說是高溫300度後會產生質變，但我比較好奇的是，與水一起高溫煮
:    牛磺酸不就融於水中，這樣也算是流失嗎?


牛磺酸(C2H7NO3S),熔點305.11 °C

是指牛黃酸的熔點,而不代表不會質變 (可以參考氨基酸的化性)

不管是高溫或是冷藏冰凍,其實都可能導致牛磺酸的質變和流失

除了高溫破壞外,牛磺酸主要特性是易溶於水,所以解凍後的水,

務必要保留. 若腎病為了過水去礦物質,那麼則需另加牛磺酸

有貓就是相信高溫才會破壞,而導致牛磺酸缺乏,導致貓鬱血性（擴張性） 心肌病
http://disease.nvri.gov.tw/diseshow.aspx?p=2339


牛磺酸目前看到研究較深入的是 UC Davis. 有興趣的可以去找來看看

Taurine concentrations in animal feed ingredients; cooking
influences taurine content
By A. R. Spitze, D. L. Wong, Q. R. Rogers and A. J. Fascetti

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◆ From: 219.84.7.161
推 nancy1686:謝謝!!我還愁找不到資料看呢~
推 volu1005:好文推！