作者KUNI0202 (藐視王法)
看板chocolate
標題[食記] 台北晶華Jean-Paul Hevin的巧克力饗宴
時間Thu Mar 24 19:16:29 2011
GRD3圖文網誌版:
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11666555
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Jean-Paul Hevin 晶華旗鑑店
地址:台北市中山北路二段41號(晶華酒店)
電話:(02)2521-2501
時間:11:00~21:00
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前幾天世界知名的巧克力大師Jean-Paul Hevin來到了台灣,
在一零一大樓Dsquared2的許老闆娘牽引之下正式在晶華酒店開設旗艦店,
很可惜那幾天小弟較忙些沒機會親自前去恭逢其盛,朋友倒是去了幾個,
這天抽了空與老同學在Coffee Sweet喝完了咖啡後趕忙前去。
這一位大師在國際間的評價與顯赫的資歷就不用提了,
光看法國報紙LE FIGARO的巴黎巧克力排名與評論口水就會流光啦:
節錄如下:
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Le Top 20 des chocolatiers parisiens
Ils travaillent la ganache en virtuoses et font de leurs
tablettes des lingots de douceur : grande boucle des menus plaisirs.
1. JEAN-PAUL-HEVIN.
Pralines elegants, eclairs d'anthologie, crus subtiles de cacao
transformes en baladeur MP3 ou en stiletto : depuis vingt ans,
ce grand chocolatier marie humour et exigence. Craquant.
取自:
http://0rz.tw/P09Yc
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晶華酒店一樓裡的Jean-Paul Hevin旗艦店共分巧克力零售專賣店與用餐區。
先到前一區選了咖啡,開心果,百香果與深濃苦黑巧克力四種馬卡龍,
每顆單價是NT.135,還有松露巧克力,NT.100
到了座位不多的用餐區,就座後再加點了一杯原味熱巧克力,
另外還有一直很想吃看看的覆盆子巧克力蛋糕,NT.480
看著一位年輕的女士在吧台前開始熟練地製作熱巧克力,
使用J.P.Hevin特調的可可粉加入牛奶邊煮邊攪拌,
算好時間煮完時剛好與馬卡龍一齊上桌。
一聊之下方知她來頭不小,是許老闆娘遠在國外生活的女兒,
現在回台準備接管這家旗艦店,這裡順便預祝Shelly妳Every Success,
我們五月再相見!^^
說實在的在初嚐幾口後不論是熱可可,馬卡龍還是小蛋糕,
皆有著令我說不出話的感覺。
除了那顆松露巧克力較平淡外幾乎每一樣都令人感到驚奇無比,
馬卡龍初入口時口感綿密較接近上次在Robuchon吃到的,
但卻更為細緻另外真的堪稱是難以形容的入口即化,各種味道表現得極為均衡,
當中以深濃苦黑巧克力馬卡龍表現最為搶眼,巧克力味道濃到不能再濃。
熱巧克力一樣也很棒,可可味濃郁悠長。
但最令人著迷的莫過於那高貴的覆盆子巧克力蛋糕了,
覆盆子醬的香味與果酸很明顯,有層次地先佈滿舌頭上的味蕾,
然後慢慢再將底下濃郁的巧克力味道帶了出來,每一口都是奢華般的享受。
小弟不禁好奇起來一問之下方得知運氣特別好,
都是當天早晨才剛下飛機從法國進的貨,新鮮度當然有差。
台北總算又多了一家頂尖的巧克力專賣店呀,
小弟私心地偷偷小聲說:"希望下一次來台的會是Pierre Marcolini",
我不要每一次都得特地跑日本一趟XD
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◆ From: 111.249.178.202
推 desolatemoon:一個蛋糕$480....日本只要¥600左右.......... 03/24 20:19
→ KUNI0202:這不是日本的,這是巴黎的,剛剛查了一下JPH的官方網址 03/24 22:25
推 citronlemon:台灣訂價好貴!!日本馬卡龍一顆三百日幣不到.....囧 03/24 22:26
→ KUNI0202:200元,若加上保冷,運費及稅等等,我想是挺合理的 03/24 22:28
推 bloodyjazz::D~ 03/25 03:59
推 chyanita:好想吃喔~~~ 03/27 14:16
推 ThomasWuu:期待 Pierre Marcolini +1 03/27 20:26