推 speciallll:很詳細耶 推 09/08 14:17
今天來聊鮮奶油︿︿
鮮奶油是白色像牛奶似的液體，分為動物性及植物性鮮奶油。
不要問我做法啊～這東西在家自己做會忙死的，外面現成比較方便拉︿︿
動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，
最常見的鮮奶油應該是：Whipping cream 奶脂量在30% 左右，
通常生產廠商會在鮮奶油裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，
因此稱之為 whipping cream，打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的大兩倍以上。
不含糖，保存期限短。但是香、濃、順口。
植物性鮮奶油
植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其他氫化物，
可以從包裝的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，
甜度較動物性鮮奶高，聽說可以買到不含糖的，只是我還沒看過。
鮮奶油的比較
其實各有利弊。動物性的比較香，而比較不會有殘留口中的感覺。
但是容易壞，而且不好打發。
植物的，比較甜。雖然吃多會膩，但是很容易就可以蓬蓬的了。
所以用的時候就看你要的成品了～如果是造型巧克力，那當然動物性的是最佳。
如果是巧克力蛋糕上面的鮮奶油，那初學者最好選植物的，比較不會掛︿︿
鮮奶油的保存
鮮奶油的保存方式視廠牌不同而不同；牌子上都會跟你說是要冷藏還是冷凍。
不過大部分還是冷藏拉～
快過期了怎辦？
因為一次就要買一罐（植物性的有小罐）所以有的時候會用到快過期還很多....
動物性的，在煮菜煮湯的時候可以加，像是西式濃湯，義大利面，奶挶類的菜都可以。
植物性的，打發～做好造型放盒子丟冷凍去，這樣的話可以吃著玩也可以放蛋糕上。
還有，兩種都可以拿來加咖啡，奶茶（冷的直接加，熱的要先溫熱，不然會變豆花）
或是做成冰淇淋，基本上冷凍起來的都可以放很久了。
不過動物性的不能直接冷凍喔，會油水分離...........
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以上～有問題來交流喔～
明天來聊酒︿︿
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上邪！
我欲與君相知，長命無絕衰 山無稜，江水為竭，
冬雷震震，夏雨雪，天地合，乃敢與君絕。
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