推 kudoropu:看起來好好吃~ 02/24 15:03
※ 編輯: sipher 來自: 59.112.232.12 (02/28 11:34)
網誌版:
http://sipher-horizon.blogspot.com/2008/02/gold-nugget-150g-150ml-50ml-1.html
應該沒超過一行吧...
Gold Nugget
– 威士忌甘那許夾心
器材
量杯／隔水鍋／ 刀
攪拌盆／攪拌器／橡膠刮刀
擠花袋／刮刀 ／巧克力模型
A 威士忌甘那許
黑巧克力 150g
鮮奶油 150ml
威士忌 50ml
1. 將鮮奶油加熱 *至沸騰
2. 加入威士忌後拌勻即停止加熱
3. 將已經切細的黑巧克力放在攪拌盆中,並加入沸騰的鮮奶油
4. 不斷攪拌至甘那許乳化(幕斯狀,顏色稍變白,靜置亦不會產生油水分離的狀態)
5. 溫度稍冷卻後裝入擠花袋備用 **
*為避免燒焦建議使用隔水加熱
**時間點大概是在甘那許剛開始要變硬的時候
B 焦糖杏仁角
杏仁角 適量
高粱酒 適量
威士忌 少許
砂糖 50g
1. 將杏仁角置入碗中
2. 高粱酒加入至淹過杏仁角的高度
3. 加入少許威士忌(約25ml)
4. 倒入砂糖後混勻,讓糖及杏仁不超過液面即可
5. 以保鮮膜密封,放入冷藏庫靜置一晚
6. 倒入鍋中,大火收乾酒汁,水量變少則將火轉弱 *
7. 轉小火快速拌炒至杏仁角表面呈現焦糖色,粒粒分明
8. 倒入乾燥碗中放涼
*有時候剩下的是已經融化的糖,此時要注意不可快速加熱,建議快要收乾時可不時離火檢
查,若是糖液,離火一小段時間便會固化
==========前置做完了,接下來是本番XD==========
1. 黑巧克力調溫後沾少許抹入模型中,並灑入數顆B,使其固定
2. 灌模後將多餘的巧克力倒出,使其成中空狀
3. 將模型倒置,滴落多餘的巧克力並使外殼形狀均勻
4. 以刮刀將高於模型邊緣的巧克力刮除
5. 靜置待其定型
6. 以擠花器將A注入巧克力外殼中,注意預留封底空間
7. 輕敲模型使?餡平均
8. 以剩下的黑巧克力封底,用刮刀抹平
9. 靜置待其定型脫模即可
其實還有很多失敗的地方...
比如說巧克力表面因為杏仁角產生的氣泡,
還有從外面看不太到杏仁角的問題
封底的平整度也是讓人...(汗
第一次PO請大家多多指教^_^ /
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任憑闌珊意性之所至，也許能揮灑成一罈75°的潑墨人生
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