蜂蜜覆盆子(Honey&RaspBerry)
好讀網誌版
http://sipher-horizon.blogspot.com/2009/03/2009_30.html
白巧克力外殼
包裹蜂蜜覆盆子甘那許軟餡。
口味偏甜，覆盆子的酸味明顯，但蜂蜜將各種酸甜香味順利橋接，整體口感溫和。
材料:
A
覆盆子 100g
蜂蜜 35g
鮮奶油 100g
白巧克力 200g(甘那許用)
(約為100~150顆可用的量,實際用量極少,這只是調配比例的參考)
B
白巧克力 300g(外殼用,大約可做40顆外殼)
工具:
攪拌盆
熱水鍋&隔水鍋
橡皮刮刀
金屬刮刀
電動攪拌棒
烤盤紙/烤盤布
前置作業共分為:A.蜂蜜覆盆子甘那許;B.白巧克力外殼
A
1.將蜂蜜和覆盆子混合打成泥狀，備用
2.鮮奶油隔水加熱至沸騰
3.將煮滾的鮮奶油倒入已經切碎的白巧克力中，用橡皮刮刀拌勻
4.待巧克力與鮮奶油融合得差不多了，將 1 的果泥倒入拌勻
5.用電動攪拌器將 4 打成乳狀(也可手動攪拌但十分費時費力)
6.A完成，裝進擠花袋，備用
B
1.將白巧克力隔水加熱融化，並且進行簡單的調溫
(不知道是不是心理作用，調溫後凝固速度跟脆度都有差)
2.用手指沾一些融化的巧克力薄薄地抹在模具內，填補細縫
3.將巧克力倒滿模具，輕敲底部排除氣泡後，再倒回盆內
4.將模具上多餘的巧克力用金屬刮刀刮除乾淨
5.把模具水平倒放在烤盤布上，讓多餘的巧克力滴落，並使外殼厚度均勻
(不可"平貼"在烤盤布上，可用小的餅乾模或筷子支撐)
6.待巧克力乾固，用金屬刮刀切去邊緣不平的部分，勿從模具中取出，B完成
填料，封底
1.將擠花袋內的A擠入B的外殼中中至八分滿
2.將融化的巧克力倒入模具，填滿剩餘的空隙
3.用刮刀清理之後，冰入冷藏庫20分鐘，待巧克力乾固退冰後即可取出
完成
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任憑闌珊意性之所至，也許能揮灑成一罈75°的潑墨人生
--一場吊詭的文字遊戲。 C'est La Vie!
by Sipher Horizon
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