作者deliver (deliver)
看板chocolate
標題[食記] 國賓經典巧克力蛋糕
時間Sun May 22 18:57:34 2011
家裡有人生日必買國賓的圓型蛋糕
人口不多6吋足矣
目前已攻略了去年夏天的義大利風情芒果口味+紅莓雙乳酪+艷紅飛雪
這次選了長賣的基本款口味-經典巧克力
買之前已做過功課得知這是一款沒有夾餡的純巧克力蛋糕,上頭僅裝飾了一些水果。
聽到店員在跟其他客人說,這是一款用巧克力粉下去烤的蛋糕,
去查了配方,屬於使用巧克力與巧克力粉製作的古典巧克力蛋糕作法
所以外表會凹陷,不像一般麵粉烤的會膨膨的。
http://pic.pimg.tw/rosiersister/83f2e10e7d931c47d8cb507000b2af28_m.jpg
吃下去很驚艷啊~
雖然只是單純的巧克力,可是切開裡頭是微微溼潤,帶點粉狀但不會散開,
吃起來巧克力味帶點可可豆的果酸香,蛋糕體非常細緻輕盈,
一咬瞬間化為粉末,入口即化,完全不膩口,的確有法式蛋糕的特色,
好清爽纖細的口感。
表面的裂紋則是吃起來微微酥脆,
嘴中充滿巧克力香氣,但是吞下去就化為輕風不見了,
用的巧克力原料不錯,師傅調配比例的功力也好。
官網是寫70%巧克力,吃起來又有酸味,
我猜原料應該是用法芙娜的瓜納拉Guanaja巧克力+可可粉吧
一般的印象,通常巧克力蛋糕配方都會放一點類似巧克力醬的東西
來創造人們喜好的濃郁口感。
但是市面上此路線的巧克力蛋糕,如果單價偏低,為了節約成本又達到濃郁的效果
就會狂放鮮奶油跟糖,因為巧克力很貴,放奶油跟糖比較便宜
(最邪惡的莫過於植物性鮮奶油,原料是經過氫化的植物油,對身體很不好)
人生上次吃到的地雷就是D2惡魔蛋糕~太膩了黏得像柏油!
國賓的這個古典配方深得我心。
讓我好想買看看神旺的生巧克力蛋糕或是福華的柏林巧克力蛋糕來PK一下。
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◆ From: 59.115.130.194
推 justsaygood:國賓大飯店的蛋糕??? 05/23 02:33
→ deliver:對阿 國賓飯店的繽紛蛋糕房 05/23 08:12
→ Boogy:國賓有用植物性鮮奶油 05/25 08:48
推 Cadi:請問,我們要怎麼判斷口感濃郁的巧克力蛋糕有沒有 05/30 16:53
→ Cadi:"狂放鮮奶油跟糖"?又如何得知它用的是不是植物性鮮奶油呢? 05/30 16:54
→ Cadi:最近吃了"七分熟"的巧克力蛋糕,味道很濃郁... 05/30 16:55