※ [本文轉錄自 Food 看板 #1C_NjW38 ]
作者: oldaaron (我的血管流著巧克力) 看板: Food
標題: [食記] PIERRE MARCOLINI‧匠藝華麗的巧克力
時間: Tue Dec 7 08:10:03 2010
食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5506962
Pierre Marcolini是我初嚐的歐洲大師級巧克力之一，那時在友人大方
的招待下，嚐到Marcolini手下的一款墨西哥產地黑巧克力，以及裹著
一層薄薄黑巧的棉花糖。經過那次瞭解大師級單品巧克力的實力後，
有一嚐大師級夾心的機會來時，我自然沒錯過，咬緊牙根，錢就這樣
燒下去了。
首先，我必須說，上次的那片墨西哥產地單品給我留下極好的印象，
因此我對於此次的品嚐有極高期待，在多半是法國出風頭的夾心巧克
力上，這位風靡日本的比利時師傅能有何表現。
(排序由左而右，由上而下。重複者則跳過)
Palet Or 黑巧克力夾心，外層有著乾果、香料氣韻，內層濃醇奶香，
略似奶酒風韻。
Pavé de Tours Lait 充滿榛果與杏仁脆的一款夾心，其中威化餅的口
感之酥脆，為迄今同類中嚐過最精采的一款。
The Earl Grey Lait 伯爵茶味自然不造作，茶的尾韻與可可香接合，帶
著芳草香作結。
Fleur d'Oranger 據說是橙花果泥，咬下瞬間，嘴中頓時爆出飛壘口香
糖的味道，讓我對它的印象非常差...。
Câlin Fondant 上層為焦糖軟餡，下層是威化，焦糖甜香，有著濃厚香
草氣息。
Thé au Citron 萊姆與檸檬的淡香，但並無太大特色。
Coeur Framboise 其中外型最亮眼的一款，其紅色透亮的外殼鮮美愈滴
，內層的黑巧覆盆子餡表現倒還好。
Torsade 使用gianduja(堅果巧克力)的一款，可想而知，堅果香濃郁，但
難得不失清新明亮之味感。
Madagascar Grand Cru 單調無變化的黑巧夾心，失望至極。
Praliné Citron 黃檸檬風味的夾心，水果酸香富美華麗，令人回味再三。
Pierre Marcolini Grand Cru 香草氣息極重的一款夾心，平坦順暢，但無
太大驚奇。
Gingembre 薑味甘納許，薑的老味被煮了出來，不甚討喜。我還是偏愛
Hermé的作品。
Caramel Fondant 可愛的鴨子造型，內餡是鹽味焦糖，味道空靈雋永，
口感滑順不稠。
Cassis 令人酸到瞇眼的黑醋栗，很具爆發力的一款。
Unidentified 造型為貝殼，無太大特色的焦糖餡。
一路嚐完，內心其實有些失望，因為這算是我嚐過，擁有最多不滿意
款式的一盒巧克力了。其中有些味道實在過於平凡，無法反映出一位
大師的功力及品味；飛壘口香糖一款更是一絕，讓我當下想爆走！
但話說回來，其中有幾款仍值得嘉許，像是有著鮮明光亮的水果風味
的Praliné Citron，口感特殊的Pavé de Tours Lait, 。我個人覺
得它家最大的優點是─他們真的很懂得怎麼賣巧克力。瞧那禮盒，打
開來裏頭五顏六色，每一顆巧克力造型獨具，可愛得很。它的網站內
是巧克力的特大近照，配著帶有空盪房間回音的法文配音，為客人介
紹巧克力。無論於視覺、聽覺都極盡之挑逗，若是情人節將近，誰會
捨不得買，又有誰收到會不開心呢(當然，開來吃以後，心情說不定
就變了。)總之，Marcolini的巧克力漂亮得無話可說。
要給他結語的話，我會說他在夾心的表現上，不如Robert Linxe,
Pierre Hermé, Michel Chaudun 亦或 Jean-Paul Hévin 表現得
平均且高，但仍舊不乏佳作，加上之前非常美味的墨西哥單品黑巧
克力、棉花糖，以及絕對滿分的造型，Pierre Marcolini依然有其
水準在。
至於是不是大師，就見仁見智了。
店名：PIERRE MARCOLINI銀座店
地址：東京104-0061銀座區5-5-8
電話：+81(0)3 5537 0015
營業時間：10:00-18:30
用餐時間：99年/8月
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