Re: [討論] 大家知道怎麼挑菜嗎?

[superidea ( )]

    哈囉，各位看倌，我又來了～　(謎之音：沒事裝熟作什麼？)

    經過上次水果挑選經驗分享，大家有沒有比較愛菜市場了呢　－　－ａ

　　就點子從小在市場裡打轉以及媽媽長年吃全素的經驗

　　再來分享一篇蔬菜如何挑選吧


    恩，大家好像很關心蔬菜有沒有加防腐劑，就我所了解是沒有～

    會加防腐劑的是加工過的蔬菜，有的甚至會加漂白劑

    不過，為了抗蟲害農藥是加了不少

    所以，洗滌蔬菜要洗乾淨(這裡指的是表面上)

    有人說要加鹽巴洗

    我覺得除了芭樂需要抹鹽巴去角質洗一下之外(純粹個人習慣)

    蔬菜洗的方式就是"小"流動的清水多洗幾次即可

    點子媽表示除了水之外，最天然的就是長在樹上的無患子！


    看了推文，我還是"不建議"用"蔬果洗潔劑"

    市面上很多標榜天然的洗潔劑，說穿了還是化學成份

    用化學成份的洗潔劑去洗附著在蔬果上的化學成份

    兩者會先產生化學作用吧

    解決的方式，如果吃到蔬果有藥味的，一定要跟老板反應

    反應什麼？ 再買到這種的，就不來捧場了啦  囧rz



    除此之外，如果有板友自己會種點蔬菜的，比較值得注意的是，

　　氮肥不要使用過度，吃進體內容易轉化成亞硝酸，容易致癌。

    這個致癌的消息是看過長庚醫院林杰樑醫師好像有說過～

　　在哪看過，我忘了，好不負責任XD


    基本上蔬菜比較建議用報紙包一下，加個塑膠袋放入冰箱

    有的蔬菜不適合用冷藏的方式的保存，像是馬鈴薯、蒜頭、甜椒。

　　葉菜類的蔬菜很快就爛爛的了，比較建議要吃當日採買，比較新鮮。
　　
    　　　

    在這裡先賣個小關子，某種蔬菜還會提到跟水果有關的

    至於藏在哪個段落就靠大家來找碴嚕


    從這裡開始才要進入主題，依下列的蔬菜來談怎麼挑選吧

    芋  頭、花椰菜、高麗菜、四季豆、胡  瓜、芫  荽

    芥  菜、豇  豆、玉  米、木  耳、毛  豆、苦  瓜

    大白菜、豆芽菜、小黃瓜、白蘿蔔、冬　瓜、甜　椒

　　芹　菜、空心菜、小白菜、菠　菜、絲　瓜、菱　角

　　南　瓜、萵　苣、茄　子、青江菜、芥藍菜、茼　蒿　　　


　　芋　頭－台語念芋仔，放在手上拈一下重量，看一下表面

　　　　　　有沒有蟲咬過的痕跡，要選有點重量感，沒蟲害，

            想選鬆軟的建議購買甲仙的芋頭，不然就是要看切

　　　　　　口，乾粉狀的比較鬆軟，因為它有草酸鈣，不可生

　　　　　　食，煮熟後草酸鈣就分解了，如果要放冰箱，不要

　　　　　　放在太冷的地方，像是通風口、冷空氣下沈的地方

　　　　　　，盡量放在冰箱下面的第一層，可以保存4個月。

    花椰菜－有綠的跟白的，台語念青花仔或花菜，花株或最下

　　　　　　面有一點點枯萎現象的別選，選那種花株間很緊密

　　　　　　的、看起來有生命力的，用報紙包一下，放進袋子

　　　　　　中，放進冰箱冷藏，大概可以放個3週吧，不過為

　　　　　　了新鮮度，1週內食用比較好。

　　高麗菜－最外面的那兩片醜一點沒關係，把高麗菜抱起來，
　　　　　
　　　　　　左右手往中間施力，不用下手太重，選有點蓬鬆的

　　　　　　外面那兩片可以請老板去掉再秤，跟花椰菜一樣的

　　　　　　方式置入冰箱，可以放個3週。　

    四季豆－台語唸作敏豆，選豆莢看起來勻稱的，不會從外面

            看就知道豆粒大小差很多的，因為含有皂素跟豆素

            ，所以不可生食，用報紙的方式，放進冰箱可以保

            存3週。
　　　
    胡  瓜－台語念作刺瓜仔，選表皮有假刺、緊實的，青綠色

            但不發黃的、如果看起鬆軟或是有黃褐色斑點，表

            示不新鮮，不要選，用報紙包起來大約可以存2週，

            刺瓜仔怕水，要煮之前再洗就好。它含有丙醇二酸

            可以抑制醣類轉換成脂肪，而且100公克只有15大卡

            是減肥的好物。

    芫  荽－好像蔡有慧的狗名，台語就是這兩個字，選莖少葉片

　　　　　　茂盛、鮮綠而沒有枯黃或折斷的，放保鮮袋裡再放入

　　　　　　冰箱，可以保存3週左右，不過媽媽都是想到要煮當

　　　　　　日才會買，搭配蚵仔麵線，吼唷，好想吃宵夜。

    芥  菜－選葉片鮮綠沒枯黃的跡象，用報紙的方式保覆，冰入

　　　　　　冰箱，大約可以保存10天，因為又稱為長年菜，年夜

            飯必備上場的菜，可喜的是它比較耐煮可以跟排骨或

            肉類一起煮。

    豇  豆－台語唸作菜豆，顏色翠綠、甩起來有彈性，用報紙的

            方式，大約可以保存10天，曾經媽媽叫我買菜豆，自

            作聰明跟賣菜伯說要敏豆，結果帶著四季豆回家。

    玉  米－有朋友說番麥為人間美味，不過她要是知道她的烤玉

            米在台北5枝要600元，她應該會笑光觀客是鑽石羊；

            怎麼選，比較黃的玉米粒比較甜，比較淺黃的玉米或

            多顏色的玉米，就不是選甜的，牙齒比較好的人都喜

            歡硬的，選的原則就是玉米粒在格子中看起來飽滿的

            ，保存時連葉子部分都不要拔，用報紙包放冰箱，可

            保存約10天，但是玉米容易受潮，受潮會產生黃麴毒

            素，是必須注意的，且玉米聽說放愈久愈不甜。

    木  耳－洗手作羹湯必備，選擇外觀光滑且完整沒有殘破或缺

            角的、半透明為佳，可以先洗乾淨，放入保鮮盒冷藏

            ，約可以保存10天。

    毛  豆－是大豆的品種之一，選顏色青翠、摸起來結實的，毛

            豆仁水煮後冷藏約可保存10天。

    苦  瓜－吃得苦中苦，方為人上人，小時候以為要變優秀，就

　　　　　　是要吃苦瓜，我的國文老師看到應該會淚流不止吧，
　
　　　　　　那段日子，曾經聽媽媽說某鄰居新娶的媳婦把苦瓜皮

　　　　　　削乾淨了，連苦瓜子都丟下去煮湯了，當時多羨慕那

　　　　　　家人都是優秀人才！挑選苦瓜選硬實的，外表愈凹凸

　　　　　　愈贊，用報紙包著冷藏保存1週。　　　

    大白菜－泡菜的主要蔬菜，葉片青綠和它的芯顏色呈對比、葉片

            緊密結實比較優，用報紙包起來，直立式放入冰箱，約

            可保存15天。

    豆芽菜－選擇莖的部分比較粗大、沒有枯黃現象，過長或過軟的

            不要選，黃豆芽放進保鮮袋裡進冰箱冷藏約可保存1週，

            最好是趁早嚐鮮。

    小黃瓜－挑選整條勻稱、不彎曲、蒂頭還沒有掉的、沒有水傷的

            ，包覆報紙冰入冰箱約可保存1週。有利於排除體內多餘

            的鹽份，減肥或美容的良品。

    白蘿蔔－挑選表面光亮、沒有裂痕、緊實飽滿且用手指輕彈有清

            脆聲響者，不要洗，用報紙包起來放冰箱約可以保存1週

    冬　瓜－瓜皮選深綠色、下部瓜體比較大者較清脆，如果要先買

            回家冷藏保存，則買青綠色的，整顆放入冰箱約可保存1

            個星期，食用前再去除瓜皮，較清脆的選法是老瓜，比

            較建議儘早祭五臟廟。冬瓜不含脂肪，富含維生素B1，有

            助於將體內澱粉轉為熱量，減少脂肪囤積機會，也是減肥

            的好物。

    甜　椒－小新最怕的蔬菜，有紅、黃、綠等顏色，選擇蒂頭還沒掉

            的、表面有光澤、沒有水傷的，不可冷藏、冷藏肉質會變

            軟，直接放在陰涼處即可，因為蒂頭容易累積農藥，先將

            蒂頭去除後再清洗。

    芹　菜－選擇菜株比較挺、結實又青翠的，如果按壓就陷下去的別

            買，國產的枝葉較細，西洋芹則相反；點子媽是要煮時才

            會當日採買，葉子的部分是不用的，除非要作香科，保存

            時去除葉子的部分後，用乾淨的溼毛巾包覆葉柄，放入塑

            膠袋中冷藏，約可保存5天。

    空心菜－挑莖葉嫩、青翠的，有枯黃或軟爛情形的不要買，葉片比

            較大者是種植於水田，通常都是要吃當日才買，如果因為

            天氣太熱，空心菜失去水份，洗完之後建議泡水10分鐘，

            再烹煮會比較青脆。

    小白菜－選葉片完整、青翠，沒有萎縮、枯黃的，用報紙包覆冰入

            冰箱，約可以保存5天，讀書時總是喜歡拿味味麵加小白

            菜、雞蛋一起煮，美味～恩，這麼說我很不挑嘴XD

    菠　菜－大力水手變強壯的必備品，葉片略有厚度、綠而亮麗、沒
　
　　 　　　 水傷及病蟲害為首選，吃起來會有點刮刮的，是因為菠菜

 　　　　　 有草酸，所以要避免與鈣質高的食物烹煮，會行成草酸鈣
　　　　　
 　　　　　 ，用報紙包著冰入冰箱，約可以保存5天。　　　　　

    絲　瓜－台語唸作菜瓜，選擇體形正直、完整、顏色淺綠、瓜紋明

            顯、沒有受傷，因為絲瓜很成熟後會纖維化，也就是天然

            的菜瓜布，所以選有重量感的，用報紙包覆放入冰箱可保

            存2週。對面鄰居的後院，常種有絲瓜，鄰居常拿絲瓜、還

            有天然菜瓜布跟我們分享，我比較想要絲瓜水阿～～

    菱　角－顏色不一定要黑色，如果泡在水中，選擇沈浸於下面的比

            較好，一般塑膠袋包著冰入冰箱，保存期限不明，我家小

            孩都把它零嘴吃掉，波羅蜜的種子不要丟，集成一袋，用

            熱水煮熟，吃起來的味道跟菱角一樣，所以吃波羅蜜要先

            把種子挑出來，直接吃再集合種子很噁心。

    南　瓜－台語唸作金瓜，有種馬車該出場的感覺，暑假的時候媽媽

            也會進貨來賣，算是給熟客的驚喜，選瓜梗最好是還堅硬

            、有重量感，表面有黑點的別買，整顆放在陰涼處可保存

            1個月，如果有切過，剩下的要去籽，用袋子裝冰起來也

            可保存2週。

    萵　苣－就是超市裡標示的A菜，但是菜市場裡會叫它為妹仔菜或

            是妹仔，賣菜伯還告訴我說，還好他也懂ABC，選擇上葉

            片完整、不枯黃萎縮、沒斑點且鮮綠者佳，用報紙冰法，

            約可以保存4天。

    茄　子－這是被我稱為幻想破滅的蔬菜，因為學素描時常畫它、水

            彩也常畫它，總覺得好漂亮的顏色，結果口感軟得很噁心

            ，跟想像中完全不同，選擇結實有彈性、尾端呈圓形為佳

            ，不能久放，建議要吃當日再買。

    青江菜－台語念作湯匙菜，有分青梗、白梗，選擇葉片完整、不枯

            黃萎縮的，用一般袋子包好放進冰箱可保存4天。

    芥藍菜－台語念作格藍仔菜，整株葉菜緊密、莖部要細、莖部到葉

            片有粉質狀為首選，要吃再買，不建議買來冷藏，很容易

            老化的菜。

    茼　蒿－台語唸作冬蒿，曾經被警察拿來抓偷渡客測試會不會唱「

            冬蒿」，選擇葉片嫩綠、沒有枯黃的，要吃再買，不建議買

            來冷藏，就算冰起來，建議2天內食用完畢。


   大家來找碴的水果，找到了嗎？XD

   若有沒提到的蔬菜或是說的不夠詳細的部分請大家多多包涵、補充，桑Q


   蔬菜怕有報紙油墨味的可以先用塑膠袋包起來，再用報紙包覆，再包塑膠

   袋塑膠袋用過可洗一洗晾乾，重複使用，媽媽包香腸也是這麼包放到冷凍

   庫，就算變成油油的袋子，也可以再作為垃圾袋，只是台北好像有規定的

   專用的垃圾袋，我不是台北人。


   ☆本篇文章已完成，轉載請註明出處，並請勿作為商業用途，謝謝★
    　　

　　

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.113.132.9
推 lrivaldo:先推了...
推 ONLYYUYU:ψ(._.  )感謝提醒
推 bluesnow1122:先推!!!
推 NoPTT:!
推 freely10469:蒜頭已經冰進去了T_T
→ NoPTT:午餐已經吃完了 〒△〒
→ betty718tw:有朋友家裡種菜,台灣常下雨,農藥很多都是脂溶性的...
→ betty718tw:換句話說....只用清水是洗不掉農藥
推 pomyopnion:推 比較想知道菜的選法*-*/
→ ShiningRuby:我老公堅信得癌症是基因的問題,人出生時就註定了,所以
→ ShiningRuby:他都不相信怎樣會致癌or怎樣可抗癌的文章,我也被他攪
→ ShiningRuby:得很糊塗,不知道該不該信了
推 njrmp:betty說的~~大驚！！ 因為我正在COOK版發問~~~
→ njrmp:為什麼最近洗葉菜菜梗 都會有油膩感?
→ betty718tw:對啊..所以建議用可以洗蔬果的清潔劑洗...別再用清水或
→ betty718tw:鹽了
→ ONLYYUYU:(」°□°)」感謝分享
推 parrow:回S大，其實你老公有一半說對，一個人健康或長壽與否真的是
→ parrow:天生的基因註定了(80%)，剩下的就是後天。所以基因好的人的
→ parrow:在生活細節上的確可以比較輕鬆以對，而基因不好的人，也會
→ parrow:因為注重保健而能盡量延長壽命或延緩得癌的年紀
→ parrow:所以假如一個人基因狀態註定活不過75，但如果盡可能健康的
→ parrow:生活那他就能活到最大限度75歲，但隨便自己的身體大概50歲
→ parrow:就沒了。不過又有誰能知道自己基因好壞或能活多久呢?所以還
→ parrow:是勸你老公盡量爭取吧(笑)
→ parrow:對了，另外補充一下，其實現在很多農藥是讓它滲在土裡，讓
→ parrow:作物直接吸收進去，所以外表洗再乾淨都沒用，還真的滿傷惱
→ parrow:筋的，聽說玉米很多就是這樣
推 njrmp:我阿公說~~玉米的農藥是小時候就塞在玉米心裡...
→ njrmp:所以不要用整枝玉米煮湯~~~(BY退休的老農夫 我ㄚ公是也 XD
→ iamserene:上次要做芋頭糕 我餵狗查了一下資料 都說芋頭要挑重量輕
→ iamserene:的較"桑"耶 輕 濕潤 外表無傷..
 要比較鬆軟的芋頭，跟品種、種植方式有關，會建議你買甲仙出產的芋頭

推 icetea7930:推
推 greenjun:花椰菜稍微燙過再用冷水冷卻，裝進袋子可以避免變黃老化
推 xe:好實用~~大推
※ 編輯: superidea       來自: 59.113.131.183       (03/02 11:01)
推 njrmp:菠蘿蜜最麻煩的是剖開時的乳汁~~~
→ njrmp:要吃之前 整顆冰入冷凍庫 果實煮湯 果肉分裝成盒凍著~~~
→ njrmp:要吃的時候 才拿出來退冰(台東都這麼吃.但我超怕那味道  >.<
→ njrmp:PS.凍過再切...乳汁凝固 不會黏在西瓜刀上...比較好切
我看媽媽的作法是用水果刀，由上往下割，然後扒開它，取出果肉，

完全跟榴槤的解法一樣

推 parrow:超用心~感恩推!我要來備份內容了
推 parrow:然後好好記憶
→ sludge:用報紙包 我覺得洗菜時菜上會聞到有油墨味...
→ iamserene:可以改用白報紙 沒油墨
→ iamserene:只是白報紙要花錢買 報紙到底撿就有了
→ superidea:葉菜類是先包塑膠帶，再包報紙再放入塑膠袋，香腸也是..
→ superidea:媽媽的作法是這樣，塑膠會洗好晾乾，重複利用。
※ 編輯: superidea       來自: 59.113.130.136       (05/17 19:51)