Re: [問卦] 蝦子怎麼吃最好吃

[feelar (艾吉爾)]

※ 引述《kanoki (zzz)》之銘言：
: 我先承認我沒有妹妹
: 是朋友跟妹妹去吃火鍋吃到飽
: 妹妹拿了一整盤的蝦子，煮完後整隻吃下去
: 一般不是都至少會先把頭咬掉嗎
: 還是蝦腦其實很好吃
: 蝦子要怎麼吃最好
: 1. 去頭去尾去殼去腸子
: 2. 去頭去尾去殼
: 3. 去頭去尾，身體連殼吃
: 5. 整隻連殼都吃掉
: 6. 先吃身體+尾巴，最後再把蝦腦吸乾淨
: 7. 沾醬汁

我不知道「蝦子怎麼吃最好吃」，因為每個人喜歡的口味不盡相同

但我知道「什麼樣的蝦子最好吃」！

------------------------------蝦子身體構造-------------------------------

蝦子主要分成「頭胸部、腹部」兩大部分，

蝦子頭胸部外觀：複眼、小觸角、大觸角、步足、背甲(蝦殼)

蝦頭內部器官：卵巢(蝦膏)、肝胰臟(蝦膏)、心臟、胃、腸...等，

蝦子大部分的消化器官都在蝦頭裡。

蝦子腹部外觀：泳足、背甲(蝦殼)、尾柄、尾足，

蝦腹的內部：蝦肉、沙線

----------------------------台灣野生蝦子種類-----------------------------

『沙蝦(刀額新對蝦)』：

身體有墨綠色斑點和藍色尾巴，步足有分成普通的跟紅腳的

體型小，習慣待在沙子裡。

『紅尾蝦(長毛對蝦)』：

紅色尾巴，體型較扁，地域性非常強

有一點神經質，

只要其中一尾紅蝦開始跳，

下一秒，整群紅蝦就會跟著跳，所以常成為鳥類的食物。

『草蝦』：身體龐大，移動速度最慢，最大可以長到一個手臂粗。

『白蝦』：體型中等，容易飼養。

以「鮮甜度」來看：  沙蝦 = 紅尾蝦  〉 白蝦  〉 草蝦

以「肉質彈牙度」來看：   草蝦  〉  白蝦  〉 沙蝦  〉紅蝦

以上4種蝦子都喜歡生長在海邊的海沙裡

因為黑色的海沙可以成為蝦子保護色，

同時也提供了豐富的礦物質，

使得海水可以孕育出無數的浮游生物、藻類讓蝦子進食，

這也是野生蝦子特別好吃的原因！

但隨著 環境開發破壞了棲息地  加上 過度捕撈

野生的蝦子已經越來越少，

即使在魚塭養殖，也越來越不容易存活，

目前只剩下白蝦的養殖存活率較高。

所以，我們在大賣場、餐廳吃到的蝦子都是「淡水養殖的白蝦」。

----------------- 養殖的淡水蝦與鹹水蝦的 差異------------------

如圖：

http://ppt.cc/pfD3

圖片 是   淡水白蝦  與  鹹水白蝦  的外觀

淡水白蝦：身體較白、吃起來軟軟的、鮮味還OK

鹹水白蝦：身體較黑，吃起來肉質彈牙、十分鮮甜

從『養殖時間』上來看：

淡水蝦養殖  大約到 6、7月 就可以賣了。

鹹水蝦養殖  必須等到10月底過後才會有。

------------------ 蝦子新鮮度的判斷  ---------------------------

我推薦從『蝦頭』來判斷蝦子是否新鮮！

蝦頭如果是『黑色』，代表蝦子可能「過撈」不新鮮了。

蝦頭如果是『橘黃色』，代表蝦子可能是吃飼料，然後還沒消化完。

蝦頭如果是『墨綠色、咖啡色』，代表蝦子吃的是浮游生物、藻類。

野生蝦和鹹水蝦的蝦頭大都是墨綠色和咖啡色，

蝦子吃浮游生物、藻類的消化速度很快，

所已，蝦頭的蝦膏很少有蝦子的排泄物。

然而，

淡水蝦子的主要食物來源是『飼料、螺肉』

蝦子吃飼料消化的速度比較慢，

所以在捕撈前必須禁投飼料1~2天才不會有蝦頭殘留飼料的問題

淡水魚塭常常有螺肉生長，

蝦子吃了之後還沒消化完畢，

才會使得蝦膏吃起來苦苦的。

至於，

蝦頭裡會有沙子，主要是因為「捕撈方法不同」導致

如果是用牽魚的魚網捕撈起來，

蝦頭一定會有沙子，所以還要放在魚塭一段時間讓牠吐沙

如果是用長方形的蜈蚣網捕撈起來，

蝦頭就不會有沙子。

------------------ 冷凍生蝦與現撈生蝦料理後的差異---------------------

『冷凍生蝦』煮完後：

蝦頭裡的蝦膏會隨著水分流失，變成中空的，但蝦肉吃起來較彈牙！

『現撈生蝦』煮完後：

蝦頭裡的蝦膏會保留在原位，蝦肉吃起來較鮮甜。

如有錯誤或是不了解的地方歡迎各位版友多多指教！

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推 KaidaMegi: 想問蝦王怎麼分辨有投藥和沒投藥的蝦？台灣養殖蝦到底
→ KaidaMegi: 安不安全？有掛嗎？
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