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原文恕刪 大家好,在下是台菜二世祖,因為現在外面工作不好找, 魯蛇如我只好回去跟家父學台菜,最近跟他在跑流水席。 其實以飯店跟流水席來講真的是各有利弊,比較是比不完的, 所以我只想講講流水席的菜色,這一塊也是我目前在學習的部分。請各位不吝指教 前菜冷盤 大部分都是四合一冷盤 鮑魚 油雞 烏魚子 干貝絲等等,基本上都是看一桌的價位來訂 冷盤的配置也是講求美觀,所以擺設跟配菜都是很重要的,像烏魚子一定要配蒜苗以及 白蘿蔔片,鮑魚要有美乃滋跟高麗菜絲等等,這些巧思都是師傅們的經驗跟巧思進化而來 二 羹湯 主流是魚翅羹,這一塊也很花功夫,筍絲 大白菜 紅蘿蔔 海參 蟹肉 蝦仁 等等都要切好 川燙備料,且不能放置太久,所以時間的拿捏也考驗著總舖師的能力,家父煮的羹湯不 是我在臭屁,我跟他跑很長一段時間,真沒看過有人沒喝完,就算沒喝完也會要求拿袋子 打包。 三 蹄膀筍干 這道菜也是流水席的靈魂菜之一,蹄膀要先川燙去血水,再放入滾油炸得酥脆後放入滷汁 炖到入味,筍乾也是川燙除去多餘的酸味後兩者方可合而為一,這道菜我們家大部分都是 在倒數前五道後上,食量小的都會默默去拿袋子打包,食量大的吃完這道接下來的菜也會 舉白旗投降XD 四 蟳味米糕 經典菜色之一,這塊在下還沒學到,所以沒辦法講解,抱歉<(__ __)> 五 魚 魚的話料理也是要看價錢的,便宜的桌通常都是上糖醋魚 中高價位就是上清蒸魚啦 不過也不要認為便宜的糖醋魚品質就很差,我們家通常是會挑適合拿來做油炸專用的魚 也絕對不會拿什麼放很久的冷凍魚啦~ 不過以我個人來說,魚當然要吃清蒸才是王道呀,所以有想辦流水席的各位,魚可以的 話跟師傅講說做清蒸,貴一點沒有關係,不會因為把糖醋改為清蒸價錢就高到花不下去 只是一定要提早講,要是當天在講開天窗我們也只能跟你說抱歉= = 六 龍蝦 流水席的霸主,沒有之一 早期一定是用龍蝦沙拉,且每張桌一定會有一隻龍蝦,蝦頭蝦尾跟龍蝦肉配上高麗菜絲 以及美乃滋,這一定是很多人去流水席的美好回憶 現在流水席要吃龍蝦價位也不便宜了,就算用也大部分會去用波士頓龍蝦,前幾天跟家父 聊天時他對現在的物價也很感嘆,早年一桌4000~5000就可以吃到龍蝦,現在要10k~12k才 能吃到(價位的部分不要跟我戰,我也只是根據我自己知道的情況來講而已,感謝) 七 九孔 流水席的二當家 九孔一定要活生生的(廢話)擺入鐵盤中,醬汁煮好後直接淋上九孔就可以上桌了(當然 桌面上會有酒精膏來持續煮)這玩意也只能跟龍蝦的價位一樣,回不去了...(嘆氣 八 雞湯 丸子湯 湯頭都是一樣的東西,只是雞湯會加入藥材 米酒後用大火蒸到全雞能夠用調羹撕開的程 度才及格,丸子湯就放入高湯燙熟後上桌,bj4 九 水果 當季水果,bj4 十 甜品 冰淇淋 ,bj4 以一桌價位5k來講,絕對是可以讓大家吃得開心,主桌有面子,所以我也思考很久才決定 回去學台菜,也希望大家不要嫌棄流水席啊~~~~我以後也真的要靠這個維生了,拜託拜託 喔~歡迎推文寫信詢問我菜色跟價位,鄉民價好談啦~^___<b -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.146.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1439730028.A.6D7.html
aghgna: CD樓下推 08/16 21:01
CYL009: 先說你服務地區啊 08/16 21:01
snow3804: 你辦桌系逆 08/16 21:01
linceass: 名片留一下啊 我女兒婚宴可以找你辦 08/16 21:02
在下我不是辦桌系,我也是很叛逆,玩到現在已經而立才想回去學,真的很慚愧 我們是高屏區耶,如果真的有鄉民願意給我們機會也歡迎來信討論(認真) ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:03:56
chienk: 烏魚子搭蒜苗白蘿波片 連我這外行都懂了 08/16 21:03
scottlsw: 那我去樓上吃 08/16 21:03
pusufu: 那麼屁 那來碗魚翅羹我喝看看 08/16 21:03
這不是屁,這是對家父廚藝表示驕傲的一種表現,想喝歡迎下來我們這喝看看^^
DALUGI: 加油 08/16 21:04
shau7276: 上茄冬的齁~ 08/16 21:04
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:05:56
Ellomorce: 有烈冰鮮鯛山跟轉生春捲再來說吧 08/16 21:04
我以為講到雞湯的部分時會有人推彈跳甲魚湯跟難吃印勒XDDDDD
ilikeilike: 講到我都餓了,真的很有畫面耶 08/16 21:05
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:07:08
Buchholz: 這菜色 婚宴場上不了桌面啊 廟會的菜色啊 以台中是這樣 08/16 21:06
這要看價錢以及主辦方跟總舖師討論的菜色為何,這塊我還在學習中,感謝您的指正
live1002: 餓了 08/16 21:07
CASTER135710: 總鋪師功力好不好喝羹湯就可以知道 08/16 21:07
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:09:43
vinousred: 甜點的培根酥餅怎麼做出來的 08/16 21:07
kfactor: 有烤豬肋排ㄇ 08/16 21:09
這玩意不難...只是要烤很久= =重點在醬汁啦!!!
shaliebe: 推詳細 08/16 21:09
daniel3551: 好想吃流水席阿~~ 08/16 21:09
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:11:57
CREA: 要試魚翅羹也要留個地址 08/16 21:11
shau7276: 主家肯花才是重點 上個月帶公司員工去吃重要客戶的喜酒 08/16 21:11
daniel3551: 台中 第7~10道中有一道是炒鮮蔬 不然都沒有青菜 08/16 21:11
前天我們接一個桌2.5k,第七~十道菜是出炒三鮮(干貝 花枝 中卷)就誠如樓上說的,價 錢才是王道呀> <
onlyhuman: 推 08/16 21:12
DJY: 怎麼沒有黃金開口笑 08/16 21:12
因為我們裡面沒有特級麵點師Q__Q ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:15:06
shau7276: 佔了人家快一桌(小公司 員工+家眷共8人) 怕包不夠失禮 08/16 21:13
zhongen01: 吃了餐廳菜色,還是覺得辦桌好吃!! 08/16 21:14
thirtyto: 08/16 21:14
taimu: 櫻花蝦米糕呢 08/16 21:14
這菜式跟紅蟳米糕一樣啊,只是把紅蟳換成櫻花蝦罷了
shau7276: 包了三萬六...結果辦桌超好吃...小弟覺得好險有包夠... 08/16 21:15
taimu: 小時候吃流水席還有 花跳啥的 鴕鳥肉... 稀奇古怪的東西 08/16 21:15
shau7276: 要不就丟臉丟大了(那桌菜色用料應該跟小弟包的沒差太多) 08/16 21:15
Verola: 辦桌不等於流水席啦 08/16 21:15
這個我真不知道,煩請Verola板友指正^^
wanzi0601: 蹄膀真好在台中婚宴辦桌已經看不到了會被嫌菜色太粗了 08/16 21:15
好可惜啊~蹄膀可是有滿滿的膠原蛋白,且肉質煮久也不會柴柴,這麼好吃的菜被嫌真 可惜
taimu: 感覺就事一種新奇體驗 前幾年應該 都一堆鱘龍魚吧 08/16 21:16
這我真的不知道耶XDD ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:19:31
Clinkz: 有芋頭鴨嗎 我之前吃過驚為天人 08/16 21:16
這道菜我明天問看看,我也蠻有興趣了解的
shau7276: 現在蹄膀都改成台式德國豬腳了 08/16 21:16
其實蹄膀是豬的大腿以上部位,要用成德國豬腳的方式不難...還是一句話啦,菜色 是主辦方決定,我們只是負責煮的人罷了^^"
gamePaulguy: 好好加油欸 你留個線索讓我們找吧 08/16 21:16
我會加油的
Sargasso: 所以我說那個醬汁呢 08/16 21:16
wanzi0601: 只剩廟會類才會出蹄膀 08/16 21:17
za2205: 為什麼人家都說丸子湯不能喝? 08/16 21:19
因為丸子湯是最後一道湯品,可能是早期辦流水席食物的保存條件不好導致丸子壞掉 讓人喝了產生不適
silencemars: 加油啊 傳統的美味靠你們啦 08/16 21:20
感謝您的鼓勵 ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:25:19
freeway56: 有缺人嗎? 晚上想打工站內連絡 08/16 21:20
shau7276: 可以喝啊~~別把丸子吃完就好 要留給新人"圓滿"(台語) 08/16 21:20
jyekid: PTT 20周年慶 鄉民籌錢在台大椰林大道辦個100桌吧 08/16 21:20
id25394: 辦桌印象最深的是有一道炸蟋蟀(? 08/16 21:21
id25394: 曾經吃過啦 小時候還敢吃現在就不敢說了 08/16 21:21
MaitoGai: 幹好餓啊 08/16 21:22
poweregg: 推推 我家也是 08/16 21:22
jyekid: 屏東那個很有名辦桌的就甚麼忘了 08/16 21:23
c155325: 以前超愛龍蝦頭的 不過現在幾乎都回收了 還有龍蝦不是快 08/16 21:24
poweregg: 我們會出八寶丸 龍蝦的話 都請外面師傅做焗烤的 08/16 21:25
八寶丸我們也是必出,但是都是炸好然後上桌,沒啥好敘述的XD
KangSuat: XD 08/16 21:25
c155325: 被大明蝦取代了嗎 08/16 21:25
以價位來說,我只能很殘酷的跟您說沒錯
syk1104: 最近吃的也超多鱘龍魚一.一..第2次的還沒煮熟...(趴 08/16 21:25
bearhwa: 是鯊魚的魚翅嗎 08/16 21:25
這個應該是吧...(心虛
keny: 推 我阿姨也是辦桌總鋪師 不過老了退休 08/16 21:25
KangSuat: 龍蝦頭好像有人會拿回去煮湯 XDDD 08/16 21:25
j035p: 推 我外公外婆也是總鋪師~~ 08/16 21:27
jyekid: 辦桌的 如果這代年輕人接手後 好好包裝EX端菜的找年輕點 08/16 21:27
ji31j6g4gp6: 現在這時間 你這樣對嗎QAQ 08/16 21:27
jyekid: 打扮帥氣漂亮點 不要老是阿桑 做點改良 08/16 21:28
也要年輕人肯吃苦啊...叛逆如我也是弄到現在才回去做這行了...哀
ck290996: 講得我好想喝魚翅羹... 08/16 21:28
gaddafi: 羹湯最讚 最後的甜品跟水果也值得期待 08/16 21:28
epistemie: 流口水了 08/16 21:28
BS1017: 餓了,魚翅羹 08/16 21:29
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:35:11
aabbabcd: 高屏區 你們有做年菜嗎? 有的話私信一下 08/16 21:31
當然有啊~打廣告打廣告XDDDD,想要買年菜的也歡迎私信XD
tfoxboy: 感覺好好吃 08/16 21:31
djviva: 流水席真的遠勝餐廳! 08/16 21:31
vn509942: :D~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 08/16 21:31
feelar: 我很喜歡吃辦桌,但是蟹、蝦、魚等海產還是吃不習慣! 08/16 21:31
DuFanSong: 同等級(流水席*1.5=飯店) 要裝潢氣氛省時間 請找飯店 08/16 21:31
flydragon198: 這幾道真的都是經典~~讚 08/16 21:32
DuFanSong: 要省錢好吃請找辦桌 現在很多婚宴場所也都可以辦桌啦 08/16 21:32
UDK0821: 好餓 08/16 21:33
waqw: 好想吃喔!! 08/16 21:34
DuFanSong: 花多一點時間找場佈甚至可以搞得比飯店還好 08/16 21:34
DuFanSong: 不知道原文那位新娘腦袋在想些什麼 08/16 21:35
我也想要學習跟婚企公司來配合,希望能扭轉大家對辦桌的刻版印象
Jayplus: 魷魚蒜現在很少看到了 這超好喝的 08/16 21:36
我們都直接進化成炒三鮮唷^__^
fatedate: 羹湯和蹄膀筍干 真的讚 幾乎沒看過沒吃完的 08/16 21:36
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:37:53
ypstw: 推,現在北部吃不到了 08/16 21:37
Gushian: 不喜歡的原因應該是因為都是阿桑上菜吧xD 08/16 21:38
我不得不說,辦桌的準備工作跟上桌很累很辛苦,這也是我早期不喜歡的原因,如果 有帥哥正妹想要來真的很棒,我也想努力的扭轉辦桌=粗俗的印象
fatedate: 我台南人可以跟你要聯絡方式嗎? 可以私信一下嗎 08/16 21:38
assassinzero: 有照片嗎 08/16 21:38
Atlantean: 加油! 整個畫面一上來就覺得很好吃啊~ 08/16 21:39
t0032627: 認真推 08/16 21:39
ayugioh2003: 推 08/16 21:39
poweregg: 我看蹄膀都是被整塊打包帶走的 08/16 21:39
剛剛真的收到站內信了,小弟我真的是受寵若驚,也感謝大家喜歡我的邪惡消夜文(科科 等等會一一私信給各位XD ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:41:42
bearhwa: 改用假魚翅 然後把價差回饋給客人 可行? 08/16 21:40
Zodiac10: =-=-=-=-=-=-=烏魚子可以搭蘋果片=-=-=-=-=-=-=-=-= 08/16 21:41
silentence: 廣告文(?XDDDDDDDD 08/16 21:41
kiba226: 圖ㄋ 08/16 21:41
countrysong: 消夜文! 其實自己辦桌真的很好吃料又多 08/16 21:42
silentence: 去飯店起碼*2 08/16 21:42
Palladium: 烏魚子片要搭清甜爽脆蘋果片才絕配 08/16 21:44
ironkyoater: 朕封你為流水席伯爵 08/16 21:44
juice044: 嘉義區接嗎? 08/16 21:44
我問看看,基本上價錢ok應該可以吧^^
soaringwings: 問題新娘還是吃不到東西 08/16 21:44
amadda: 我弟結婚也是請流水席,大家吃的超爽還全部打包回家 08/16 21:44
kid1412sonic: 宵夜文 08/16 21:45
Jacal: 啊啊啊 口水直流 08/16 21:47
nitvx: 消夜葉佩雯 08/16 21:47
Lucifer66: 每次都幹龍蝦頭回去煮味噌 讚啦 08/16 21:47
collector: 08/16 21:47
其實早期師父在上完龍蝦沙拉後也會把剩下的蝦殼拿來做味增湯,現在也看不到了
a102120: 可以不要魚翅嗎 08/16 21:47
Nokogirigaru: 吃流水席最喜歡喝雞湯!!! 08/16 21:47
Cervelo1995: 情人果阿!!! 幹他媽的什麼冰淇淋... 08/16 21:48
這玩意我前幾天辦桌時也有問家父,他也笑笑的說現在很少了,(心裡OS:我他媽的也很愛 吃情人果啊啊啊啊啊) ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:54:11
Cervelo1995: 情人果你懂嗎? 那是餐後甜點的靈魂阿~~ 08/16 21:48
twoway: 可惡好餓啊~!除了美乃滋,全部都很愛。真想幫流水席高手 08/16 21:48
twoway: 團安裝晶片,以後路邊辦桌都能尬一桌多有味(新一代追風者X 08/16 21:49
Cervelo1995: 打手槍 08/16 21:49
b10012013: 所以~醬汁呢? 08/16 21:49
李嚴 4ni?
wargod536: 餐廳吃多了 還是感覺流水席完勝 08/16 21:49
tsuping: 看的肚子都餓了…高雄人幫推 08/16 21:51
DVW: 這些都是好菜啊!!!! 08/16 21:52
twoway: 如果可以,最有趣的會是網友拼桌。現在一人500的餐能吃什 08/16 21:52
ebeta: 懷念流水席比一堆虛有其表的餐廳好 08/16 21:52
xj4: 師父的功力就看羹! 請問八寶丸是你們自己做的還是外包? 08/16 21:53
我們也是外包(因為人力吃緊...嘆氣,不過是找自己信任得過的外包, 畢竟自己吃都嫌難吃,怎麼有臉去做給客人吃呢?
twoway: 麼?最可怕的還是沒創意沒口味的創意料理,貴死難吃 08/16 21:53
sdolphinyo: 龍蝦沒有醬汁就是失敗的作品 08/16 21:53
xj4: 現在很多都外包 桑心 另外冰品還有懷舊的四果冰啊~ 08/16 21:53
Kayusumi: 我嘉義這邊,8000~9000的流水席怒電室內餐廳15000的 08/16 21:53
DIDIMIN: 你要不要去美國參加 masterchef? 08/16 21:54
我很弱...真的
brianliuh: 好棒加油! 08/16 21:54
Cervelo1995: 八卦版版聚乾脆開個棚好了.... 08/16 21:54
好主意,如果真的要開棚,希望能做得像國外那種,這也是我要朝向的目標!!
mdkn35: 肚子餓了>"< 08/16 21:56
momoisacow: 八卦板聚 辦桌一下吧 08/16 21:56
baozi: 連搭棚辦桌跟流水席都分不清楚還可以長篇大論 真不專業 08/16 21:57
wanderwolf: 我最討厭台式美乃滋了 可不可以換其他醬料 或是改良 08/16 21:57
這個可以討論,畢竟花錢的最大,當然要尊重XD
husky5566: 很餓耶 08/16 21:57
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:02:45
wanderwolf: 再好的東西碰到台式美乃滋就是死啊..... 08/16 21:58
mjnaoki: 口水直流...這應該是我看過最強的宵夜文惹RRRRRRRRRRRRRR 08/16 22:00
DIDIMIN: 討厭台式美乃滋+1 每次都要先用湯匙刮掉 08/16 22:00
tist: 推,看完肚子餓 08/16 22:00
sonok: 你回家傳承令尊一定很開心。祝你早日出師! 08/16 22:01
謝謝您的鼓勵^^
Jinchan: 光看就餓了 手藝好的師傅做的米糕真的很好吃 08/16 22:01
weipuyan: 好煩 這麼晚看到這篇 還是餓了 08/16 22:02
ctes940008: 你家是烏魚子還是油魚子 08/16 22:02
這要看價錢...價位高當然是烏魚子,價錢低就是油魚子囉...(轉頭
goldenx5: 我喜歡流水席 08/16 22:02
liang120317: 這才是台灣 我愛流水席!!!! 08/16 22:03
benbenstop: 哇耶台菜你熊愛 西餐你也甘尬美賣 08/16 22:03
我不挑食啦~什麼都可以吃XD
EFPTT: 辦桌真的很讚呀!! 我真的念念不忘去南部吃的那幾次 08/16 22:03
mirayon: 餓到怒噓,求站內信問年菜 08/16 22:03
歡迎歡迎~廣告文again...XDDDD ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:07:00
aa1052026: 幹!我餓了 08/16 22:05
sissyfox: 前幾篇有本業做搭棚的鄉民 你們要不要談合作算了XDDD 08/16 22:05
sissyfox: 真的好懷念喔 10幾年沒吃辦桌了 餐廳喜宴覺得少了什麼.. 08/16 22:06
neocomer: 直接找屏東農家合作阿~~土芒果找一下還是找的到的 08/16 22:07
土芒果有產季,屏東就屬三地門為大宗,有想要吃的歡迎去那購買^__^ ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:09:01
harlow: 北部應該只有新東南做得出讓長輩有面子的台菜海鮮 08/16 22:08
harrypotterv: 加油 希望能把台灣辦桌文化發揚光大 08/16 22:08
sissyfox: 對了 祝原po能順利發展 傳統藝可以隨時代創新而流傳 08/16 22:09
lucy07030703: 版聚應該要辦桌一下+1 08/16 22:09
LYS5566: 有彈跳甲魚湯嗎 08/16 22:10
vespar: 祝原PO發展順利 加油 08/16 22:10
bearhwa: 請不要討厭阿桑好嗎 人家肯吃苦 08/16 22:11
我很喜歡跟阿桑聊天的!!他們都把我當做孫子在照顧,我也真的很感嘆,不只這塊有很多 台灣的產業慢慢的消失,我真的希望自己以後年紀大了能帶著自己的孩子或孫子來講講 屬於自己的驕傲,就好像我現在以我父親的手藝為榮一般... ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:14:12
GGinler: 幹 好餓 08/16 22:13
kibou: 餓了 好多年沒吃辦桌了 08/16 22:13
chichung: 麻油雞南佛勒? 08/16 22:13
這菜色比較少人用在辦桌,大部分都是在廟會時比較常看到
kibou: 我印象中 有一到事圓形盤子 中間有一塊矮圓柱型的絞肉塊 08/16 22:14
kibou: 肉的旁邊有羹湯 用湯匙挖 很好吃 但是很久沒看到了 08/16 22:14
我也有印象~(握拳 明天問我爸= =(靠爸族QwQ
siriusx: 現在的紅蟳米糕沒古早好吃@@ 可以改八寶米糕嗎? 08/16 22:14
當。然。可。以^____^
poweregg: 樓上可以描述的詳細一點嗎 想知道 08/16 22:15
poweregg: 樓樓上 08/16 22:15
kibou: 我想不起來更多了QQ 08/16 22:16
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:18:50
Darkword1987: E04這時間看到這種文生不如死阿 08/16 22:17
atomos1230: 人在國外看到這篇覺得憤怒Q_Q 好想吃辦桌!!!!! 08/16 22:18
emou: 這串下來是逼人解饞吧 08/16 22:20
globular: 加油 08/16 22:22
chichung: 有吃過一道豬肚包雞 08/16 22:22
BigHotDog: 肚子超餓 看 08/16 22:22
yyyk: 看完文章開始流口水是怎樣...原PO加油!! XDDDD 08/16 22:24
epsilon1115: 印象中有看過鱷魚盅的,現在還有嗎? 08/16 22:25
da88yy: 不是還有炸湯圓? 08/16 22:25
這玩意...不就過油炸酥以後裹上花生糖粉XD
gigtimeing: 沒有羊小排喔 可以搞網路預購呀 08/16 22:26
烤的東西其實比較少,因為要顧,會少一個人力,以辦桌的高鋒期來看,少一個人差很多 (認真
denliu: 大推 看完好想吃流水席(辦桌) 加油啊! 08/16 22:26
DHMC: 我印象最深是飯店最不會出的一種菜 雞睪丸媽媽樂 08/16 22:26
DHMC: 但這道真的超好吃的 08/16 22:26
Giantpanda: 推 08/16 22:27
azzc1031: 老實講還是很多人覺得辦桌=LOW ,但這也是台灣特有文化 08/16 22:27
azzc1031: ,不能滅啊!希望你能朝精緻化走,讓這個文化發揚!! 08/16 22:27
jackboy772: 餓惹 08/16 22:28
aragonite: 吃過屏東辦桌是這輩子吃過最好吃最澎湃的 08/16 22:28
非常感謝大家的站內信詢問,我當鄉民這麼久了第一次收信回信到手軟,也真的很開心 對年菜跟辦桌有興趣的我很歡迎大家來信詢問,這塊我也很多東西要學習,真心希望 能成為捍衛台灣文化的一分子!! ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:32:51
gustavolin: 其實 出名的流水席師傅 生意通常是接到累到不接... 08/16 22:29
bitcheggs: 喔天啊 好懷念喔 08/16 22:29
poweregg: k大你在說粉蒸肉嗎@@? 08/16 22:29
lovemars: 魚翅現在應該都有替代品了吧? 真的魚翅已經呼籲不要食用 08/16 22:30
ckyy: 有難ㄘ印給推 08/16 22:30
emou: 我吃烏魚子就只吃烏魚子 而且從小那道就只吃這個... 08/16 22:31
jsefk0819: 推 08/16 22:31
s866217: 如果版聚可以辦桌的話 真的很好 08/16 22:31
Tamama56: 專業推 08/16 22:33
reexamor: 辦桌就辦桌 為什麼要打成流水席 08/16 22:33
Comebuy: \⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/ 08/16 22:33
sunkiss5566: 吃流水席最能感受到人情味 08/16 22:34
happygame73: 專業!! 08/16 22:37
boyofwind: 想知道怎麼聯絡~~ 08/16 22:37
bxxaxxbana: 推,但我們那都是佛跳牆沒喝過丸子湯XD 08/16 22:37
bearhwa: https://goo.gl/3S2uR0 這篇文跟你分享 08/16 22:38
talesr: 沒喝過丸子湯+1 北部大多是豬肚湯 08/16 22:38
dayna: 現在都吃不到蹄膀了, 好懷念小時的辦桌~ 08/16 22:38
maxdream: 肚子餓了 08/16 22:39
NightGod: 哥哥你們餐廳在哪阿 還是只有純辦桌? 08/16 22:39
scent15: 餓了 08/16 22:40
ader727: 可惡,想吃 08/16 22:40
spaciba: 加油,辦桌要進化,就要靠新血和創意啊!我將來也會考慮 08/16 22:41
spaciba: 辦桌。 08/16 22:41
e761031: 專業推!! 08/16 22:43
ng860310: 不要吃魚翅,鯊魚幾乎都是保育類 08/16 22:43
cko: 我好饿… 08/16 22:45
roseritter: 說實在 目前吃到辦桌的尋龍魚 沒一個能打得 08/16 22:46
aqwa: 我叔叔結婚時,現宰一隻鱷魚! 08/16 22:46
好酷喔!!!
jalene37: 專業推 不過真的很不懂台式美乃滋到底好吃在哪QQ 08/16 22:47
DKNYTaipei: 請問封肉(客語) 跟蹄膀 做法有差嗎? 08/16 22:47
aqwa: 現在沒烏魚子了吧! 08/16 22:47
treiss: 魚翅羹可以吃出這個師父的手藝啊!大愛流水席! 08/16 22:47
DKNYTaipei: 老人家超愛筍乾跟肥肉 08/16 22:47
aqwa: 封肉就是蹄膀吧! 08/16 22:48
沒錯
DKNYTaipei: 北部流水席還有封肉拉! 08/16 22:48
DKNYTaipei: 台中我真得少見 08/16 22:48
fallen1: 好懷念 餓了! 08/16 22:48
yen1990: 推辦桌 08/16 22:49
roseritter: 南部沒有烏魚子也要弄個油魚子 不然能看嘛 08/16 22:49
screamyy: 形容的太可口了!消夜文無誤 08/16 22:49
source0209: 流水席的味精都撒嬌不用錢的。 08/16 22:49
shaver: 超愛吃辦桌,餐廳難吃只吃氣氛,好好傳承啊!結婚找你了 08/16 22:50
lulufufu: 勾起小時候吃辦桌熱鬧的回憶 QQ 08/16 22:50
DKNYTaipei: 炒三鮮 還有無辜人蔘雞湯? 08/16 22:50
chichung: 你家有賣菜尾羹嗎? 08/16 22:51
zaqmkovfr: 有做素的嗎? 08/16 22:52
要問我爸(勝文 4ni?
DKNYTaipei: 現在還有上 炸白鯧魚檸檬嗎?? 08/16 22:53
celtic1985: 大大 可以給我名片嗎? 08/16 22:53
煩請先私信一下@@a
DKNYTaipei: 外甚麼有人說海鮮不新鮮就拿去炸@@ 08/16 22:54
talesr: 樓上 現在白鯧超級貴 買不起啦 08/16 22:55
Osiris0128: 加油! 08/16 22:57
fatedate: 能補個圖更好 google超多 08/16 22:58
發文不附圖都暴動了,發了我可能要跑路啦XDDDD
bloody0205: 辦桌王 08/16 22:58
qoo0510: 沒佛跳牆? 08/16 22:59
湯頭跟雞湯一樣,只不過更搞剛(台語
twoway: 填報肚子回來就想到:有沒有芋泥? 08/16 23:00
有啊~芋泥丸子也算是甜品之一 ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:06:27
gaaiia: 加油~~ 08/16 23:03
IAmFreeAndU: 封肉不是蹄膀吧? 蹄膀類似德國豬腳 封肉是超大滷五花 08/16 23:04
eldar: 推 為什麼辦桌沒有白飯呢? 菜色通常口味重 08/16 23:04
有米糕啊
IAmFreeAndU: 封肉南部還有 老一輩的還是很愛 08/16 23:05
believewei: 是辦桌… 08/16 23:05
好啦,下次改正。不要一直糾正我嘛~(扭
orzloveorz: 舉手發問 高雄內門流水席是不是很競爭 08/16 23:05
rikishi168: 辦桌王是你? 08/16 23:08
(躲
DKNYTaipei: 我要名片 廚師麻煩im給我喔! 08/16 23:08
大大我這幾天去印QwQ
chiangburger: 甜品有冰淇淋的喔@@ 08/16 23:09
DKNYTaipei: 我這是桃園市 08/16 23:09
DKNYTaipei: 北部沒有烏魚子 我家也吃不習慣 08/16 23:09
zxcv0322: 很懷戀20多年的辦桌原汁原味 真的屌打現在的味道 08/16 23:10
DKNYTaipei: 入座前小菜 上次去苗栗吃 08/16 23:10
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:13:14
DKNYTaipei: 竟然是醃甜薑? 滿囧 不是花生瓜子嗎? 08/16 23:11
j68345517: 推 08/16 23:11
JH530: 等不及年菜可以先宅配羹湯嗎?好想喝喔! 08/16 23:12
歡迎,請站內信(廣告信again...XD
cloudstr: 我覺得這菜色不像婚宴用的 比較像廟會桌 08/16 23:13
You Got it!這個月沒有喜宴桌啊T^T 我只好打出廟會桌,不過喜宴桌一定會更好 ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:15:28
Cruel2: 魚翅噓 08/16 23:14
DKNYTaipei: 廚師佛跳牆料理功力怎樣知曉? 08/16 23:15
guitaregg: 你的龍蝦有醬汁嗎? 08/16 23:15
DKNYTaipei: 因為從幾時開始就絕的那甕很虛 湯頭也普普 08/16 23:17
佛跳牆的料 湯頭 藥材 蒸的火候缺一不可,家父可以用耳朵聽出火候的強弱...強暴了 火力不強,沒辦法把料的鮮美逼出來,高湯也不會入味
bullet12525: 辦桌才是正港的臺灣味啦!!!讚! 08/16 23:17
Faye88: 餓了 08/16 23:17
Ktlol: 請問是蒼蠅師嗎? 08/16 23:18
不是XD
DKNYTaipei: 期待名片! 08/16 23:18
okok ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:26:38
IvanLord: 幹半夜看宵夜文,好餓啊 囧 08/16 23:22
gn86: 爆 08/16 23:23
showstar: 可以寄個站內信嗎 年菜需要你 08/16 23:24
煩請您寄給我,我真的站內信跟Line回不完(昏
davemomo: 辦桌OK,但魚翅我不行,應該可以有替代食材 08/16 23:24
這個我也會建議,我也很反對吃魚翅(認真
misaka0120: 在台北吃一桌三萬的,吃完根本不知道自己在吃啥 08/16 23:25
twoway: 假魚翅大概會驕傲地跳出來說我是假的 08/16 23:26
jeff0703: good 08/16 23:26
tweence: 08/16 23:26
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:28:57
ispy03532003: 你直接在名片檔放你家的名片好了 這樣就不算打廣告 08/16 23:29
ispy03532003: 連我這麼討厭廣告文的都認為有必要收一組這種廠商名 08/16 23:29
zeldeo: 推啦~ 08/16 23:29
ispy03532003: 片 08/16 23:29
keroppi1127: 可以宅配嗎? 越看越想吃 08/16 23:31
pest: 餓了 08/16 23:32
yoyosunmoon: 真的好懷念辦桌的豐盛! 08/16 23:34
pandakill: 辦桌王!! 08/16 23:34
DKNYTaipei: 超棒的 一定找你!!!! 08/16 23:37
sky226778: 半夜看這個害我明天想吃台菜啊啊啊 08/16 23:37
台菜才是王道啊啊啊啊啊~一定ipad台灣啤酒XD
DKNYTaipei: 今夜是辦桌之夜! 08/16 23:38
groundmon: 流水席不乏好菜 可是現代有些人不喜歡辦在室外 08/16 23:38
sky226778: 吃喜宴我超愛吃羹湯的,如果羹湯不好喝,我就會覺得很 08/16 23:38
sky226778: 差 08/16 23:39
DKNYTaipei: 可以去國小租活動中心 禮堂 08/16 23:39
groundmon: 最近老弟結婚 之前雙方還為辦桌還是餐廳爭吵不休 08/16 23:39
aaron770708: 看完這篇快餓死了,怒噓!! 08/16 23:40
DKNYTaipei: 辦在路邊真的不太好 灰塵 下大雨 停車 08/16 23:40
DKNYTaipei: 我也是羹湯一口 我就知道師父功力了 08/16 23:42
DKNYTaipei: 現在真的很少在烤羊肋排了嗎?? 08/16 23:43
人力才是關鍵啊....(嘆
cvop720: 龍蝦成本一尾就1350 還要看時價往上提高.... 08/16 23:43
龍蝦的價位就好像安真的心,回不去了....T^T ※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:46:52
cvop720: 低價桌配龍蝦的話、其他菜色會很難看的啊... 08/16 23:44
dsct: 餓惹 08/16 23:46
ruru1987: 沒有炸湯圓怎麼可以 08/16 23:49
cvop720: 素桌通常都整桌外包了 08/16 23:49
CoreDown: 都在學台菜了 流水席是什麼先搞懂 08/16 23:50
solidoscar: 看魚市場一簍一簍的小龍蝦就知道為什麼龍蝦回不去了 08/16 23:53
aramaram: 我餓了 >"< 08/16 23:53
cvop720: 桌價高要烤要煙燻哪有問題,不然就要找認識的師傅 08/16 23:55
cvop720: 不過現在魚翅感覺都碎翅居多,很少會放整片又放多的 08/16 23:58
Marssa: 加油啊 板豆文化需要傳承下去!!!!!! 08/16 23:58
wasata: 我是高雄人 可以找你訂購年菜嗎?? 08/16 23:58
ecnecsinimer: 可以要名片? 08/17 00:00
twen215: 可以宅配嗎!! 08/17 00:01
煩請Q我或者是站內信詢問,我在打廣告下去等等ipad3刪我文章T^T
choa1449: 看了文章真的餓了 期待原po創新!好好學成一番功夫 08/17 00:01
gallanttoy: 小時候超愛蹄膀筍乾現在都吃不到QQ 08/17 00:01
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/17/2015 00:04:39
beaune: 好酷喔 學了多久啊? 08/17 00:04
cvop720: 蹄膀筍乾為什麼會吃不到啊..大轟肉連菜市場都有攤販在賣 08/17 00:05
cvop720: 不過要指定腿庫肉 就要碰碰運氣了.... 08/17 00:06
cvop720: 不然也可以去辦桌的那邊問~看他們什麼時候有要做 08/17 00:07
Faoitohins: 餓了啦 靠我也超愛情人果!!!!!!!!!!! 08/17 00:17
asole: 傳統美味靠你了 看到好想吃啊 08/17 00:19
ace4: 當廚師只有多出去吃 回來就能研發新菜色 08/17 00:23
ace4: 你們還要帶小工 然後碗盤桌椅是另外租 08/17 00:24
regeirk: 台南 第二道菜一定是五柳汁 08/17 00:24
ace4: 我一年有洗個2-3次辦桌碗筷 08/17 00:25
PRME: 陽泉酒家? 08/17 00:27
salem713: 土芒不太可能出,第一賣相不會太好。其次高屏市場跟大 08/17 00:30
salem713: 陸接觸太久,只有蘋果芒跟愛文或混種比較有賣相。我寄 08/17 00:31
salem713: 兩包芒果青去朋友辦公室裡,全部搶光光。產季太短大多 08/17 00:31
salem713: 種了農民自己吃,或掉在地上當肥料。我住當地也不太找得 08/17 00:31
rinsoukan: 推啦 08/17 00:32
salem713: 到。 08/17 00:32
gn02052192: 很多人不愛辦桌是有衛生上的顧慮吧 常常看到菜煮完放 08/17 00:35
gn02052192: 在那邊風吹日曬的@@ 08/17 00:35
iceroy: 流水席一桌一萬屌打飯店兩萬一桌 08/17 00:50
yilin64: 還在賣魚翅 08/17 00:58
cruelgentle: 不要再賣魚翅了啦 08/17 01:00
snowpin: 小時候常跟爸爸去吃婚禮辦桌 這篇讓當時回憶再現 。加油 08/17 01:00
snowpin: 希望這飲食文化能繼續傳承下去 08/17 01:01
frostwing: 可以問為何以前吃淡水辦桌都有炸大雞腿嗎?別的地方都 08/17 01:02
frostwing: 沒看到XD晚上看這個好餓,我超愛羹湯。原po加油 08/17 01:02
kiawe: 加油~~~~~ 08/17 01:10
dosomethnig: 名片勒!!! 08/17 01:16
rick6304: 這不是廢話 第二道都吃不完還吃個屁 08/17 01:17
WalkinDream: 電子名片勒!! 我這兩年可能要辦啦! 高雄哦!! 08/17 01:24
Carrarese: 發揚辦桌文化就靠你了 08/17 01:24
MAK1831: 好餓噢!! 08/17 01:25
YueHun: 我餓了...超愛流水席菜色的! 08/17 01:41
sss22563987: 半夜看已餓 噓 08/17 01:42
np75: 肚子餓+1 08/17 01:43
st31721: 我看雞湯的盅上面都是用保鮮膜蓋著..遲早中毒 08/17 01:50
ryankkk: 推 08/17 01:54
nimby: 我想念旁邊圍ㄧ圈五顏六色的炸蝦片 08/17 02:13
GGxx: 有次去美濃吃辦桌 他們還把菜頭跟蹄膀一起炖 真的有夠好吃! 08/17 02:25
johnny04a: 餓了...... 08/17 02:26
cychine: 超愛炸湯圓 08/17 02:29