推 alod1023: 雞中之霸 12/23 20:53
推 IHD: 自然不重要啊 不然怎麼玩平權 要想別的招式了~~~ 12/23 20:54
→ IHD: 誰能定義 是最重要的 12/23 20:54
推 silent328kn: 雞雞王@_@~~ 12/23 20:54
推 james732: 推專業 12/23 20:54
→ justice2008: 如果買來的蛋看不到蛋黃的話是怎麼回事? 12/23 20:56
就是最一開始講到的太小的蛋才會這樣
母雞下蛋的時候忘記把蛋黃放進去蛋裡面，就會生出只有蛋白的蛋
至於為什麼忘記放，有可能是被嚇到玻璃心碎了忘記放
另外就是生病了所以忘記放
※ 編輯: jackyxul4 (111.240.246.116), 12/23/2016 20:59:54
推 mybadgirl: 難怪早餐店的蛋比較小顆 12/23 20:58
推 a2768387: 雞蛋王 12/23 20:59
推 HappyboyEric: 這.....這麼專業但叫你雞王好像很怪 XD 12/23 20:59
推 omanorboyo: 海公公 12/23 20:59
推 asd5982231: 蛋蛋王 12/23 21:01
推 erichang: 專業的在拼場 12/23 21:01
→ buke: 雞蛋王 12/23 21:02
推 FLCH: 之前校慶買過的蛋整箱都雙黃是怎回事？ 12/23 21:03
基本上有受過蛋農專業訓練的，一定能分辨出雙蛋黃的蛋
因為大小明顯不一樣大
通常來說以我家後宮佳麗一萬三千來算，一天可能生產大概近萬顆
或者是約50箱塑膠散裝的蛋
(市場上有兩種規格的塑膠箱，一種比較寬大、放兩層
一種比較窄高、放三層，兩種都是20台斤一箱)
50箱雞蛋裡面要出現雙蛋黃的蛋其實比例很低，可能不到10顆
會出現雙蛋黃的，比較集中在剛開始生蛋的年輕正妹雞
(剛開始會生，還不太會控制一次一個蛋黃)
或是年老的母雞(生太久了一個手滑就兩顆蛋黃下去了)
至於有雙蛋黃的蛋怎麼處理，我想各家盤商對蛋農的規定不同
像我家是直接混在一起也沒關係
也許別家盤商是有另外要撿起來另外賣吧，所以才會有整箱都是雙蛋黃的
※ 編輯: jackyxul4 (111.240.246.116), 12/23/2016 21:12:22
推 chinobe: 雞霸 12/23 21:07
推 cul287: 雞王 12/23 21:08
→ justice2008: 原來如此 雞販確實有自首過雞有生過病... 12/23 21:10
→ justice2008: 謝謝原po 12/23 21:11
推 Kamelie: GG王 12/23 21:11
推 a103232: 雞雞 12/23 21:12
推 Nokogirigaru: 雞雞王 12/23 21:14
推 rodrick88: 推 12/23 21:14
推 goldlipe: 專業 12/23 21:15
推 lauwei: 買回來冰在冰箱超過保存期限還可以吃嗎? 12/23 21:15
像雞蛋這種天然的產品，很難去訂所謂的保存期限
反正不要放太久就是了
打開後整個蛋黃蛋白都散掉了也別吃了
有時候保存狀況不好更容易加速雞蛋的腐敗
像是洗過之後然後又是夏天高溫環境下，很快就能製造出臭雞蛋了
要拿來砸人很方便
推 zxasqw0246: 為什模我聽過蛋殼粗糙代表新鮮 因為沒被磨過的說法? 12/23 21:16
你什麼時候產生了蛋農會將雞蛋一顆一顆拿來磨的錯覺?
這邊說一下撿雞蛋的流程(以養殖1萬隻左右的傳統廠為例)
用手推車推大約10箱的塑膠箱子去雞舍
以單手撿取3~4顆雞蛋的數量，雙手並用快速地撿拾，放置到塑膠蛋箱中
撿取的同時用目視/手觸摸/直覺的方式看有沒有破損/雞糞
有的話把它放到上層
整車撿滿之後，再進行稱重，同時把有破損的、雞糞的另外撿取
除了破損跟雞糞以外，還有可能在潔白蛋殼上留下汙垢的包含
1.蒼蠅糞-黑色小小一點一點就是了，可擦拭掉
2.報紙油墨-因為塑膠箱子最下層是墊報紙的，有些場會報紙加上一層粗糠(稻穀殼)
3.鐵鏽-雞籠子的年久鐵鏽
這些比較輕微，會處理的還是以雞糞跟破損為主
另外撿取，清洗後會盡快賣掉
要知道專業撿蛋員的薪水計算是按箱計算，大概是撿一箱10元，辛苦錢
所以蛋農是不會去花時間磨蛋殼的，這種說法我還是第一次聽過....
推 rick6304: 你們彰化是兩層的嗎 12/23 21:16
不一定吧，那跟地區性沒關係
大部分都是兩層居多，小販的比較多用三層
我家配合不同的蛋商，兩層三層都用過
雖然我個人認為三層的比較不好撿就是了
※ 編輯: jackyxul4 (111.240.246.116), 12/23/2016 21:37:12
推 singleB: 專業推! 12/23 21:17
→ rick6304: 新不新鮮不一定啦 但一定不是年輕正妹雞生的 12/23 21:17
推 whalelight: 推 12/23 21:18
推 frank91426: 蛋殼粗糙一點 新鮮的說法 是因為蛋剛出生時 角質層就 12/23 21:19
→ frank91426: 厚 所以比較粗 而放越久 角質層越薄 越光滑 12/23 21:19
蛤??
怎麼跟我的認知不太一樣?
剛生出來的蛋會像納美克星人下的蛋一樣，上面附有黏黏的黏液
很快就會乾掉形成一層保護膜
摸起來有一點滑滑的，不帶有顆粒狀的感覺
這也是為什麼不建議水洗雞蛋然後冰冰箱的原因
因為這一層是天然保護的
通常都是建議要吃之前再洗就好
洗選蛋會把這層洗掉，但是也不是隨便亂洗的，會另外有處理
跟一般家庭直接拿水清洗不太一樣就是了
那部份不是很懂所以無法補充介紹
推 wjes30325: 推彰化 12/23 21:27
推 Charmeur: 分享推!!! 12/23 21:31
推 l3161316: 母雞系出現啦 12/23 21:35
推 Eligor41: 推 12/23 21:35
推 Seiran: 好文 12/23 21:36
※ 編輯: jackyxul4 (111.240.246.116), 12/23/2016 21:48:58
推 plusonezero: 誰才是真GG王呢？ 12/23 21:45
推 hahabis: 撿一箱才10元??一箱聽起來也有個200顆以上吧? 12/23 21:48
真的就是那麼便宜沒錯
我小時候常在後宮溜達，那時候公道價才8塊一箱
視雞蛋的大小而定，一箱撿滿大概是180~220顆不等
一箱重量是20台斤，乘上產地價一斤1X~3X元上下波動
而其中大部分的錢是飼料成本，
另外還有整批母雞買進來的成本攤提
蛋農都是從所謂的中雞場以一隻約百元的代價誘拐蘿莉母雞
誘拐到我家後宮之後，會進行數周的養成計畫
養到初潮到來之後才會開始下蛋
這中間時間不會下蛋，都是要算成本的
蛋農為了COST DOWN，自然而然不會想要用太高的成本去雇用人撿雞蛋
像我家是屬於飼養數較少的傳統場，撿蛋的工作都是自己來，自己賺
熟練的雞蛋徵收員作業速度大概1小時可以撿滿一車12箱不是問題
跟去7-11打工差不多
※ 編輯: jackyxul4 (111.240.246.116), 12/23/2016 22:03:12
推 rahung810720: 家裡賣蛋+1 這篇一樣不推我對不起祖宗 12/23 21:54
推 bhdlin: 那雞蛋放21天後會孵出小雞嗎？ 12/23 21:55
推 theophany: 沒受精孵不出來啦 又不是瑪莉亞 處女懷胎喔 12/23 21:58
推 Eoamberf: 筆記… 12/23 22:01
推 after1: 撿一箱10元 一小時能撿幾箱? 12/23 22:04
看速度而定喔
專業的雞雞雞雞雞雞蛋徵收員大概是一小時有12箱
我自己的速度略遜一些，也都有一小時10箱以上
你可以自己試試看同時雙手各拿4顆蛋
這樣大概就能通過第一階段門檻了
推 flamerlin: 專業 推一下彰化明金城 12/23 22:08
推 yu0117: 推蛋蛋王 12/23 22:08
推 momoisacow: 雞霸郎 12/23 22:09
推 hahabis: 1小時12箱=2400顆, 平均1分鐘要撿40顆.. 12/23 22:12
其實還好阿，我轉身一個move就可以撿8顆，
手小一點的女生就是一次6顆的撿
其實如果是撿年輕正妹雞所生的蛋會比較好撿，因為蛋殼厚品質優
放進箱子排好的時候不用太擔心弄破
如果是整批老母雞狀況差的，蛋殼比較薄，再裝箱要小心碰到就會破了
所以這也是我家沒有雇用雞雞雞雞雞蛋徵收員的原因之一
因為撿起來的蛋裝箱品質不一，有時候也會有撿太快沒注意到蛋破洞之類的事情發生
會影響盤商對蛋農的評價
在整個雞蛋生產的體系中，蛋農是最弱勢的
首先蛋農比其他職業都辛苦，必須全年無休
因為你不可能把所有雞的屁股都塞起來不叫他下蛋
也不可能叫所有雞都不吃飯(換羽除外)
沒有蛋就沒有收入，天天都有雞下蛋，所以天天都得撿蛋
再來就是蛋農沒辦法自產自銷所有生產出來的蛋
完全得依靠盤商
而盤商相對有恃無恐，一旦決定不收購某家蛋農的蛋，
那家蛋農就只能頭殼抱著燒，趕快去找其他盤商
其他還有像是新年期間有所謂的紅盤價，都是盤商聯合剝削蛋農的行為
只能幫蛋農QQ，好險我打定主意不當蛋二代了
※ 編輯: jackyxul4 (111.240.246.116), 12/23/2016 22:27:23
→ toyamaK52: 有雞蛋徵收員 所以也有撿撿撿撿撿撿撿撿撿撿撿撿蛋工? 12/23 22:13
推 rick6304: 我怎聽說北部是三層 中部是兩層 小盤不太可能自己做箱子 12/23 22:15
→ rick6304: 吧 12/23 22:15
這我比較不清楚，不過全台灣的箱子只有兩種大小
中間都有個地方可以印上自己蛋行的名稱跟電話這樣
比方說如果我彰化金城武開蛋行，可以叫 金 城 蛋 行
0800092000
至於箱子的製作，我猜應該是同樣地方出產，然後打上不同MARK而已
在某些雞蛋供不應求的時候，也有過空蛋箱被偷的事情發生
畢竟箱子只有兩層跟三層之分
否則如果都是同樣兩層或都是三層的，不相同沒辦法堆疊的話也很麻煩
推 e65947: 蛋蛋系4ni 12/23 22:19
推 antivenom: 推 12/23 22:19
推 hk5566: 朋友家在大城開養雞場 推一下 12/23 22:20
→ TauriCrab: 非洗選蛋可以冰存三個月還能打蛋白做蛋糕 12/23 22:21
→ TauriCrab: 洗選反而只能撐兩個月 12/23 22:21
→ TauriCrab: 啊~ 是4-10度冷存，不是冰存 12/23 22:21
這我就真的不清楚，但是我可以肯定的是當盤商絕對比當蛋農好賺
我家之前的盤商周轉不靈倒掉，原因是因為把錢都拿去玩期貨虧了上億的樣子
推 fransice7: 您蛋蛋系？ 12/23 22:24
推 hacoolman: 推 蛋蛋王 12/23 22:29
推 keypad: 這應該是要推禽牧系 12/23 22:30
※ 編輯: jackyxul4 (111.240.246.116), 12/23/2016 22:43:19
推 eclipsee: 蛋蛋王ni 12/23 22:34
推 wiwi951236: 喔吼 12/23 22:36
推 howarddddads: 長知識 推 12/23 22:41
→ BlueArthur: 問一下，到底有沒有人私打疫苗啊？ 12/23 22:44
蛋雞的疫苗是一定會打的，畢竟人家是女森耶，生了病可是很糟糕的
至於打那些疫苗，價格跟種類.....都是我日理萬機的老爸經手，所以我不是很懂
我知道跟看過的，有打雞翅膀的、打雞大腿的、也有點眼睛的
疫苗的好壞也有影響，我自己看過我家裡打完的空藥罐一直都是相同的國外廠牌
所以我家向來都沒有太大的損害
有聽說打便宜的大陸還是哪邊製的疫苗結果出問題的
至於肉雞要不要打疫苗我就不清楚了，肉雞是不同的產業，生產週期完全不同
我只知道肉雞不會打生長激素，又不是錢太多.....
推 Miralles: 母雞王 12/23 22:45
※ 編輯: jackyxul4 (111.240.246.116), 12/23/2016 23:04:24
推 Shizuku: 你想一下人工成本就知道可不可能了啊，這行利潤這麼低根 12/23 23:01
→ Shizuku: 本不可能去負擔這種成本 12/23 23:01
推 gekkojam: 台灣的盤商 ㄎㄎㄎ 12/23 23:03
推 rick6304: 我家也是養雞的啦 在高雄 是三層 只是很好奇中部是哪種 12/23 23:10
→ rick6304: 就我所知高屏好像都是三層 12/23 23:11
推 frank91426: 我是覺得現在不能以蛋殼來判斷新鮮度啦 放越久會越平 12/23 23:16
→ frank91426: 滑沒錯 可是老母雞敷的蛋 卻又比較粗糙 12/23 23:16
新鮮度的確不容易看，但是跟蛋殼給人的感覺是有關的
放比較久的蛋內部水分會蒸散，所以殼也會顯得乾乾的，摸起來有比較粗一點
大概是那樣的感覺，可以自己找一顆雞蛋放久一點自己每天摸摸看比較就知道了
至於同一箱雞蛋裡面，在蛋農撿取的時候，
絕大部分都會按照同一批年紀的雞生的蛋撿再一起的方式
極少部分會因為裝箱的時候兩批併在同一箱
所以你去傳統市場選的時候，同一箱蛋大概都是同樣年紀雞生的
而同一箱蛋離開雞屁股的時間也是相同的，所以新鮮度相同
就只能比較蛋殼狀況，因為蛋殼狀況也能反映雞的健康狀況
※ 編輯: jackyxul4 (111.240.246.116), 12/23/2016 23:33:12
推 frank91426: 一般都會打 新城病 支氣管傳染病 馬立克 等疫苗 肉雞 12/23 23:26
→ frank91426: 也差不多 只是 蛋雞多了雞痘疫苗 12/23 23:26
推 t81511270: 雞蛋系 母雞王 12/23 23:30
→ ilake: 那有711 石安牧場 可以賣到這麼貴的掛嗎？ 12/23 23:39
因為噱頭阿，那種放牧飼養法本來就比較貴，那自然就有理由賣比較貴
但是實際上只要是雞蛋，營養價值都差不多
我個人認為影響吃起來的口感最主要還是雞的年紀
年輕正妹雞所生的雞蛋吃起來就是滑嫩香Q........阿斯
其他常見的噱頭像是紅殼蛋說成是土雞蛋，
事實上就是蛋雞中的nigger...紅毛雞所生的
我家有因應蛋商要求養一些紅毛雞，因為這樣他們賣的時候比較好賣
不然其實不會有人想養紅毛雞，
紅毛雞比較難養，毛色的關係使得他們更怕熱，更容易熱死
其他還有像是蛋黃比較紅的，是靠吃胡蘿蔔素變的
還有聽過讓雞吃海藻粉、吃蒜頭粉之類的讓殼跟蛋黃變得比較不一樣的呢
另外，要強化雞的蛋殼，還可以去台蚵大進修
吃碾碎的蚵殼補充鈣質!天大 地大 台蚵大!!
推 Franceros: 推 12/23 23:41
推 cafeole: 推 12/23 23:41
※ 編輯: jackyxul4 (111.240.246.116), 12/24/2016 00:00:12
推 good5755: 那散不散裝真的會影響禽流感? 12/23 23:59
推 freakclaw: 專業撿蛋師 12/24 00:03
推 lu19900217: 不愧是雞中之霸 12/24 00:06
推 egeva: 蛋蛋王 12/24 00:06
推 matryoshka: 我上上週在全家買了一盒洗選蛋，六顆中有四顆是雙黃 12/24 00:17
推 matryoshka: 蛋... 12/24 00:17
推 thinline: 我想問有些蛋真的超腥是為什麼啊~ 12/24 00:24
兩種可能原因，品種跟飼料
品種影響很多層面，像是雞的產蛋率、雞的攻擊性(會啄人或啄蛋或互啄)
也有影響雞糞是偏乾還是偏濕，有點臭或是很臭
所以應該也會影響蛋吃起來的口味吧
不過我不像薙切繪里奈有神之舌可以分辨
還有，就是台灣的雞雞基本上全部都是CCR來的，
像是 海蘭仔(台語發音) 還是 龍門(一樣是台語發音)，其實都是外國品種
而且其實也沒有太多種品種可以讓蛋農挑選，
根據網路上查到的資料，光是海蘭就佔四成了
http://tw.chinyieggs.com/library_3.php
飼料影響的話比較大，而且每家蛋農吃的都不太一樣
飼料的話從各大飼料廠如卜蜂、大成、嘉吉等
訂購基本款飼料，主成分都是玉米跟黃豆
然後可以根據自己喜好添加不同口味
像是一公噸裡面加個幾公斤的海藻粉、魚粉、蒜頭粉之類的
混合好之後才會藉由飼料車送到各家雞舍
這部分就是各家經營者的獨門秘方，目的都是要讓雞生多一點、健康一點
當然也不會加些奇怪到雞不吃的東西、還有就是太貴的也不見得會加
至於哪種東西加進去會變腥，這我倒不清楚
推 ace4: 聽說鄉下現在也缺人 工資也漲了 12/24 00:26
這是真的，我認為有必要開放農業外勞
像是要把後宮的老雞們打入冷宮做雞精的時候，都是請人來整批抓走
抓的時候老母雞們總是哭哭啼啼說不要不要的
會抓傷工人，而且雞飛狗跳的時候揚起的灰塵也很多
這種工作已經沒有台灣人要做啦，據說有部分是陶藝外勞在做的
推 godrong95: 那你自己一般會吃生蛋或半熟蛋嗎？ 12/24 00:30
生蛋小時候吃過一次，是剛下出來就馬上打來吃的，生蛋白吃起來有點噁心
半熟蛋的蛋白是熟的，只有蛋黃有點生這樣其實很好吃，我喜歡吃
※ 編輯: jackyxul4 (111.240.246.116), 12/24/2016 01:13:04
推 summerleaves: 天大 地大 台蚵大!! 12/24 00:58
推 SHIU0315: @ @ 12/24 00:59
推 a0975710899: 剛好在看銀之匙 主角因為蛋是從瀉殖腔出來的不敢吃蛋 12/24 01:04
→ a0975710899: ㄎㄎ 12/24 01:04
推 charlly: 讚讚 12/24 02:29
推 ring327: 雞博士！ 12/24 02:30