Re: [問卦] 日本醬油是世界最強醬油嗎

[plutos (QQ)]

抱怨一下剛剛打了一篇，居然沒有發出去

※ 引述《shirou123 (一尻入魂)》之銘言：
: 標題: [問卦] 日本醬油是世界最強醬油嗎
: 時間: Wed Mar  8 12:20:43 2017
:
: 相較薄鹽醬油

是指日本的減鹽(去除鈉鹽，不用鉀鹽，TN不變)，還是台灣的薄鹽(TN變低)

: 日本醬油口味口味清淡爽口還會回甘

這個回甘確定不是在台灣營養標示上可見的糖所造成?

前年開始營養標示有多一樣糖可查，會回甘的薄鹽醬油糖份可能是

 1.每100mL含有26g以上的糖(記者很愛用方糖算，不過倒底是多少我不知道)
 換算每份量10mL含有2.6g以上的糖所造成

 2.穀物原料中的還原糖高所造成的?

:
: 烤物可以加 炸物可以加 涼麵也可以加 還可以直接拌飯吃

這種東西叫做醬汁，不是醬油，醬汁中的成分展開，裡面的其中一種成分叫做醬油


:
: 澆在熱騰騰的荷包蛋上 那優雅甘醇的香氣根本海放死鹹的薄鹽醬油 吃完蛋後還忍不住喝
: 掉剩下的醬汁

台灣的薄鹽醬油有幾款，您是指大同、黑龍、屏科大?哪款?


:
: 有沒有日本醬油無人能敵的八卦


無人能敵日本可能不敢說，但是在

釀造發酵上，也沒人敢說第一了。

日釀協、日醬協。特別是日釀協成立有百年

所出產的期刊，包含日治時期轄下被殖民的台灣有幾家醬油釀造廠，占地產量

麴室等級都被記錄在案，至今還是會發表台灣目前的現狀。

玩弄微生物他們算是一把手，看看清酒便知道。

:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.240.88
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1488946846.A.9EF.html
: → bbdirty5566: 我家巷口那家醬油店才是                             03/08 12:21

小弟向來愛收集醬油，可否跪求地址?假日方便前往，如能參觀更好
突然想起來，豆油伯現在不給參觀了，被拒絕兩次。早知道爆發前就先去看。


: 推 cena0605: 台灣的化工醬油比較好吃                                03/08 12:21

錯了，祖師爺日本的更好吃。因為你沒吃遍。


: 推 Nicehb: 是                                                      03/08 12:21
: 推 Paolyta5566: 梓                                                 03/08 12:21
: 噓 z72117211: 五樓吃洨醬油                                         03/08 12:21
: 推 wei5730: 因為梓喵都會騎腳踏車去買啊                             03/08 12:21
: → VVizZ: 你的腎                                                   03/08 12:21
: 推 jma306: 甘味人生                                                03/08 12:21

調侃一下:老闆是不是只付了前幾集的宣傳費?不然後面怎麼跟醬油都無關了?
還是都花在行銷跟代工身上了?

: → z72117211: 廢文自刪啦 浪費網路資源                              03/08 12:21

我可以因此多補一篇廢文嗎?
: 推 Xenogamer: 梓喵買醬油                                           03/08 12:21
: → shinbird: 你那不是醬油。是醬汁(用日式高湯加醬油下去調的)        03/08 12:21
高手出現了

: ※ 編輯: shirou123 (180.217.240.88), 03/08/2017 12:22:40
: 噓 peter080808: 台式醬油才好吃                                     03/08 12:22

武斷

: 推 signm: 台灣也有只是不好找                                       03/08 12:22

你知道通路商跟廣告商抽多少嗎?考慮成本後才會這麼難找

: 推 CGZB: ㄨㄛˇㄐㄩㄝˊㄉㄜ˙ㄩˊㄌㄨˋㄗㄨㄟˋㄏㄠˇㄘ            03/08 12:22
: 我也4
歐也是，但是他臭臭的捏，而且不一定純正。

: 推 blackzero1: 只推雲林西螺出產的醬油                              03/08 12:22

別這樣嘛，給外地一個機會，也有不錯的捏。

: 丸莊醬油有買過 風味很特別
: ※ 編輯: shirou123 (180.217.240.88), 03/08/2017 12:23:41
: 推 handsomecat: 梓喵牌醬油                                         03/08 12:22
: 推 pponywong: 廣式料理的老抽也很讚                                 03/08 12:22

讚，但也要看怎麼添加

: 推 CyrilHuang: 梓喵                                                03/08 12:23
: 推 thewaymilky: 你可以買甘甜醬油啊……                             03/08 12:23
: 噓 a824: 味全化工業NO.1                                            03/08 12:23

以這個價位來說確實是NO.1

: 推 zxlt3722: 我都吃化工醬油 好吃                                   03/08 12:24

如過是你樓上那個等級價位的醬油，確實好吃。真心不騙。
如果不是...

: → signm: 因為你在超市買到的都是化學醬油                           03/08 12:24

亂說，超市也有非化學醬油的好嗎?柑仔店才有可能都化學的
你在鄉村的柑仔店放一瓶破百的醬油，沒有村民幹我才不信。
都嘛幹在背後的。


: 噓 makimakimaki: 某個專寫醬油的部落格好像說台灣醬油屌打日本醬油    03/08 12:24

人家格主很用心經營，但也沒說的這麼武斷好不好。哪有屌打

: 求連結或關鍵字
: ※ 編輯: shirou123 (180.217.240.88), 03/08/2017 12:25:30
: → fishouse: 都被屏科大薄鹽醬油屌打啦！                            03/08 12:25

都被金蘭、萬家香、屏東監獄屌打拉


: 推 wjack: 好吃嗎五樓                                               03/08 12:25
: 推 vestal: 通常釀槽底都有屍體...                                   03/08 12:25

這個對廠家來說是很大指控喔，哪會出現在槽底，你是在濕式醬缸還是乾式醬缸發現的?

醬油釀造的鹽水比例都跟死海鹽度有的比了，都浮上來了還沉在下面哩。


: 推 jiouje: 豆子才是關鍵                                            03/08 12:25

以純釀來說是關鍵沒錯

但比不上一包I+G
有興趣的可上左岸滔寶查一下(日本味之素I+G)價格

買一包回來煮菜，阿麼都說讚。還天然發酵捏。

只要一瓶加1g瞬間屌打全部醬油，甚至
我個人認為...

豆子都不用發酵，只要純水加進去就超好吃的

幫忙註解一下
I+G就是
5'-次黃嘌呤核苷酸IMP, 5'-鳥嘌呤核苷磷酸

印象看過有家介紹是，絕不添加味精，但後面沒說我們加了這個，這種鮮度簡直更勝
味精好嗎?凡是泡麵後面都有，而且吃了也不會死阿



: 推 didi0909: 大同薄鹽醬油讚                                        03/08 12:26
讚

: 推 spring40: 五樓 濃 純  香 醬油                                   03/08 12:27
: → eririlover: 那個部落格的文章我是不太苟同啦…講得台灣醬油多神    03/08 12:27

台灣醬油很神拉，每個地區都有自己神的東西，基準點又不同怎麼比。

: 推 max0928895: 屏東玉泰白醬油表示:                                 03/08 12:27

玉泰想表示什麼?大大有認識玉泰的主嗎?可以參觀麴室否? 發酵槽就不用了
因為站路邊可以看到

: → eririlover: 一樣，衛生方面就被屌打了好嗎                        03/08 12:27

衛生要看那個階段，不過通常到裝瓶前，可能您都會覺得不要看比較好


: 推 NCKUbuddha: 其他醬油應該廢除                                    03/08 12:27

哪該留哪一樣呢?

: → eco100: 日本才是化工食品的鼻祖 你確定你吃到的是純釀造？         03/08 12:29
鼻祖沒錯，不過阿米落法的衍伸好像是從法國來


: 推 blackzero1: 西螺呀北港呀，他們醬油麻油有很多讚讚的都是巷子內    03/08 12:30
: 推 AUwalker: 一開始的黑心醬油就是日本人的傑作                      03/08 12:31
來幫日本人讚聲一下，化學醬油不等同黑心，

日本推出，左岸加強擴張、台灣放spec.

用頭髮做原料那叫黑心，是不能扯一起的


: → spyair: 太陽系最強都有可能…                                    03/08 12:32
: 推 NEWinx: 去過日本嗎？什麼醬料都馬超鹹                            03/08 12:36

常神遊，神遊後都要出現一些醬油，什麼醬料不知道，但是沒有什麼醬油都很鹹

: 推 abian: 德松醬油!                                                03/08 12:39

讚
: 推 zealone: 社頭新和春壺底油試試，日醬油只有普通                   03/08 12:40


前面讚，後面日本這個等你都吃過一輪在說普通好了

: → luv2pac: 西螺醬油很讚啊 每次回老家都順便買一箱回台北            03/08 12:41
: 推 kimgordon: 日本的很多是化工的喔 古法的不多                      03/08 12:46


很多是指市佔率高還是指做那樣的醬油廠高?

古法的定義是什麼?要訂在哪ˋ個階段上才算?


: → TryToBe: 日本醬油根本比不上台灣醬油 日本絕大部份的醬油都是豆渣  03/08 12:46

武斷了，

: → TryToBe: 做的 少部份才是整顆黃豆做的 至於黑豆醬油？日本沒這東   03/08 12:47

餓了，我記得某集料理東西軍還是以黑豆醬油為主題下去做打贏的

http://www.marushinhonke.com/SHOP/28820.html

: → kimgordon: 只能說當木嘴真幸福                                   03/08 12:47
: → TryToBe: 西 台灣一堆精釀120以上的純豆醬油 你居然會覺得比日本差  03/08 12:48
: 一堆是多少 給小弟一個數據好ㄇ

台灣確實有這樣的好醬油



: ※ 編輯: shirou123 (180.217.240.88), 03/08/2017 12:53:22
: → TryToBe: 日本最知名的醬油商 龜甲萬 你去他的日本網站看 看看純黃  03/08 12:54
: → TryToBe: 豆產品有多少 只有幾隻而已 其他全是豆渣製               03/08 12:54

龜甲萬布局滿天下，會被拿出來打是很正常的


: → TryToBe: 至於台灣的純釀120以上的 你去全聯 家樂福 看看一瓶玻璃   03/08 12:55
: → mikepopkimo: 太甜了                                             03/08 12:55
: → TryToBe: 瓶420ml左右賣120以上的幾乎都是 我家的醬油全是120天以   03/08 12:56
: → TryToBe: 上純釀的 至少5隻 都是不同品牌 黑龍 大同 瑞春 金蘭都有  03/08 12:56
: → TryToBe: 你根本沒認真吃過台灣醬油 才會覺得日本醬油很棒 別鬧了   03/08 12:58

都有很好的拉!


: 推 cvspka02953: 樓上醬油系                                         03/08 12:59
: → sky226778: 台灣的比較好吃                                       03/08 12:59
: 推 XDDDpupu5566: 目的不同，要滷生抽、老抽還比較合                  03/08 12:59

會提這個的代表有在注意醬油要怎麼使用

: 推 max0928895: 我是覺得用途不同拿來比較有點好笑                    03/08 13:01
: 推 ccucwc: 梓...                                                   03/08 13:03
: → TryToBe: 用途口味不同是沒錯 有些日本料理不用日本醬油味道就是不  03/08 13:03
: → TryToBe: 對 但總體來說 台灣的醬油在各方面用途都非常強           03/08 13:04

比方說可能大家都喜歡偏甜?

: → rebai: 西螺人吃瑞春，丸莊重鹹                                   03/08 13:04
: → TryToBe: 比如說沾荷包蛋 用黑豆純釀的醬油膏 那風味之好…         03/08 13:05

有沒有吃過沒加糖的醬油膏?

: → TryToBe: 要拿來提味 現在也有只加糖鹽的清醬油 滷就更不用說了…   03/08 13:05
: → TryToBe: 我覺得瑞春的傳承真的超好吃…可是也超貴…               03/08 13:06
: 推 am16753: 台灣化工醬油完勝，日本醬油我真的吃不習慣               03/08 13:09

日本化工醬油才完勝，你一定沒仔細吃日本的化工醬油，我甚至懷疑發文者是吃日本的
化工醬油所以才來發問的

: 噓 mrq089: 龜甲萬屌打日本醬油 不服來辨                             03/08 13:09

是不是日本龜甲萬市佔率屌打日本醬油?
還是日本龜甲萬屌打台灣統一旗下的[統萬]的龜甲萬?

我沒有想要辯，但想聽聽大哥是從哪方面下手的?


: → Qaaaa: 日本很多醬油也是有添加物 要記得看標籤                    03/08 13:10
: → Qaaaa: 你覺得好吃的可能是有加味的                               03/08 13:11

超多的鴨!~~~~想必大大購買前有習慣翻一下後面的


: 推 chichung: 日本的根本死鹹 台灣的真的比較強                       03/08 13:13

用糖超強，強到可以蓋過死鹹，台灣的醬油廠也是這樣被台人操出來的

: 推 rushfudge: 醬油有17種.......1.2種的是活哪啊                     03/08 13:14

可以請教是哪17種嗎?

: 推 xiaohua: 日本是只要符合法規怎麼化學煉金都可以喔，而台灣是不管   03/08 13:14
: → xiaohua: 法規通通怎麼便宜怎麼加就對啦                           03/08 13:15
: → xiaohua: 上述是講黑心的部份                                     03/08 13:15
小心!~

: → Moratti: 屏科大醬油                                             03/08 13:16


: → panny2010: 純黑豆的比較好吃 買的時候看成份就知道了              03/08 13:17

純豆好吃，至於哪一種顏色不一定，因為是看豆裡面的成分，蛋白質含量..等

: 推 winter0723: 化學煉金XDDD                                        03/08 13:19
: 推 ysfrank: 覺得台灣有的醬油不錯... 希望上面的強者發文分享         03/08 13:20


不錯的，被譙死鹹的機率也很大的。一個不小心就會

至於這個不錯也是要從哪個點下去定義，太廣了


: 噓 sm0214: https://im5481.wordpress.com/2011/11/13                 03/08 13:33
: → sm0214: 讓鄉民長長知識 別一直當井底蛙                           03/08 13:34
: → sm0214: 選擇 諸君！我最愛醬油了！ 這篇                          03/08 13:34
: 噓 sm0214: 很想噹你啦 不懂就在那邊世界最強                         03/08 13:36
: → sm0214: 等你整篇能看完再來發言                                  03/08 13:37

我來發言了，但不敢說世界最強，我想人家格主也不敢，經常也做修正


: 推 chivalry70: 好貴                                                03/08 13:37
: 推 naushtogo: 推69樓，日本真的死鹹                                 03/08 13:40

真的?

: → ascii: 我都買在地的東成醬油                                     03/08 13:41

問醬油好像真的都會出現推東成的，下次我要去買瓶沒加糖的來試試看。
一直沒機會買。


: 推 yoyostar1990: 我覺得新來源很不錯阿 可以google一下               03/08 13:43

不錯，不過假使兩句一起看，我會以為google可以嚐出來

: 推 selvester: 偷渡棒球文                                           03/08 13:45
: → metal521: 日本人拉屎都是香的                                    03/08 13:55
我在想是不是很有可能，日本人連研究屎都比台灣發的期刊還多。這樣會不會很慘?


: 推 wookiki: 推東成醬油~                                            03/08 13:59

東成+2了

: → ttttted: 台灣算了吧 只要加一堆糖就會有傻子說好吃                03/08 14:30


!!!!!!!!!!!!!!!!終於出現了，沒辦法真的甜的愉悅感會蓋過一切

: 噓 sm0214: 又一個井底蛙                                            03/08 14:42
: 推 aghgna: 聽說屏東監獄出品的醬油不錯 有掛嗎                       03/08 15:10

沒掛，人家忙著出自己的貨跟出別人的貨。

: 噓 popyuning: 龜甲萬就日本醬油還屌打 反串喔                        03/08 15:11
: 推 SHIU0315: 屏科大之前不就因為哪件事上新聞了？                    03/08 15:32

都說這不是秘密了，問問前面出現的幾家大廠看看?

: 噓 bill79925: 認真回 瑞春 丸莊 都是在地純釀造一等醬油 你可以嚐嚐   03/08 16:28
: 噓 bill79925: 在再結論 那種老一輩口耳相傳的品牌是不會錯的 品質保   03/08 16:28
: 噓 bill79925: 證                                                   03/08 16:28

老廠確實不錯也鼓勵，不過也會因為經營現實狀況而出其他產品。

比方說李姓選民的潮牌牛肉麵不就堆了一地上述某一家出的化學醬油，一桶桶的業務桶裝
醬油排排站站在廁所門口嗎?


: 推 t1o0m0a7: 台灣比較強                                            03/08 22:01
: 推 aa874125: 台灣人是吃蔭油 黑豆製                                 03/08 22:27

蔭油有很多種解釋，最接近我認為還是壺底油不經稀釋，從甕底撈出的那些醬汁，
醬造時以1水以下製成都可，TN至少要達1.8，不敢保證2，因為多少會有點不同。

黑豆還黃豆則不一定，豆類有幾種色?我目前種過三種。都好吃捏

: 推 flybearliang: 孩子 你有用日本醬油炒東西吃過嗎？                 03/08 23:29

好ㄘ

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.120.14
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→ Atwo: 我想請問 拌納豆還有生蛋拌飯 台灣有適合的醬油嗎(容易買的)
→ mengertsai: 八卦就是有機醬油都超鹹 日本台灣都一樣
→ shippai: 回一樓 韭菜切碎泡醬油、辣椒粉三小時 拌什麼都好吃
→ mengertsai: 然後糖度都很低
推 ug945: 醬油王?
推 chenweichih: 屏東監獄真的不錯
推 Everforest: 釣到醬油王了 他之前也有發過文
推 MetalRose: 你打醬油的？
→ lien: 話說哪裡有沒加糖的醬油膏啊?  我想買
→ plutos: 沒有人賣不加糖的醬油膏，哪裡賣得出去。
推 aids893001: 真正的醬油系！大大可否推薦幾瓶好的醬油
推 shippai: 不加米漿的醬油膏 哪裡有賣?
→ plutos: 好醬油都在大家心裡拉，好的定義要講究的龜毛也很難說起
→ plutos: 不加米漿那就是加修飾澱粉了捏?是不是問反了，隨便拿都是
→ plutos: 應問:只用糯米漿且不加防腐劑的醬油膏哪裡賣? 容易臭酸