→ QQ101:這一篇文章值 1000 Ptt幣 10/22 00:17
寫得好累 錯誤修改中
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:20)
→ neo718:台梗九號算是二等米嗎? 10/22 00:18
台梗九號是一種優良梗米品種
幾等幾等是依造心腹白與米的完整度而分級
推 ty502502:化學老師好 10/22 00:18
我是種田的
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:21)
推 sd09090:自己炸豬油 10/22 00:20
推 ss84216:認真推 10/22 00:20
推 feit:這篇有二十幾頁 ... 10/22 00:21
推 chevalierxd:這裡是... 10/22 00:21
推 ascii1204:學到很多 10/22 00:22
推 tyjcgmnl:奶油那邊要改一下 奶油不是植物油氫化或人造的 植物性奶 10/22 00:23
推 moopend0073:這一篇文章值 1000 Ptt幣 手打的快M阿 ！！！！！！！ 10/22 00:23
→ tyjcgmnl:油才是 10/22 00:23
謝謝提醒 文中所謂的奶油 是指植物性的奶油
因為有些奶油是動物性脂肪來的
推 moopend0073:不趕快推人家以為我們看不懂 10/22 00:23
我應該寫的很科普說QAQ 平常都說給農夫了解的
推 frankego:出現了! 鍵盤植物人! 10/22 00:25
推 gca00631:想請問市面上的東部米真的都東部的嗎?像天生○米那種 10/22 00:25
東部當然比較乾淨 例如 銀川米(富里米) 池上米 富里米
除了銀川是廠牌 其他其實都是當地鄉的名子
就是那些地方所種植出來的特殊品種 (依當地該年推廣的品種不定)
基本上就是看產地,有些就算寫池上米,可是產地點卻在西螺
有些農產品會有履歷證明可以追回當地農場!!
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:30)
推 ptrpan: 管他是不是八仙樂園~ 10/22 00:25
推 baboosh:八卦清流 10/22 00:26
推 jpg10330:>< 憤怒!!! 10/22 00:26
→ ptrpan:好文推～怕不推過幾天原ＰＯ就消失在米廠的機器裡了... 10/22 00:26
→ eva19452002:我一直以為針車油是從石油提鍊出來的 10/22 00:27
推 neo718:25頁終於全部看完了. 10/22 00:27
→ basketkdash:可是美國精練棉籽油能作為食用油耶 只要棉酚含量合法 10/22 00:28
對 有些廠商會拿給窮人吃
流落窮人市場;但是棉酚要去除其實還是會有少數殘留
目前歐洲大部分國家是禁止食用的
推 L0v35:專業推 10/22 00:28
推 AmericanBeef:END了 太專業 10/22 00:28
推 QQ101:我看完了 補推一下 難得清流文!! 10/22 00:29
→ neo718:所以台梗九號可以排進1等米嗎? 10/22 00:29
一等米 基本上不是針對特有品種
而是指一個品種的米種植的很好
完整性很高 心腹白比例很低
→ eva19452002:所以我們吃的大統油品相當於吃進一部份的針車油是嗎? 10/22 00:31
沒事情,只是工業潤滑油,和殺蟲劑的成分
→ neo718:你前半段文章說為了健康,
建議拿飽和脂肪酸的油去加不飽和的 10/22 00:32
當你要高溫料理的時候有選擇飽和性的需求;因為可以避免致癌物
但是卻有心血管疾病的可能性;因此每種油幾乎有它的好處與壞處
推 purplebfly:人體就是一部很精密的儀器,吃點針車油是必要的 10/22 00:32
→ neo718:單元不飽和的植物油在大賣場很常見很好買, 10/22 00:33
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:36)
→ neo718:但是飽和脂肪酸的動物油,這個似乎很少看過國內油品廠的產品 10/22 00:33
→ neo718:聯桂格這麼國際性的品牌,都不再賣場見到有牛油或豬油產品. 10/22 00:34
→ kingrichman: 因為豬油臺灣人會自己炸啊 10/22 00:37
推 Daput:推! 10/22 00:38
推 Ho1liday:專業推 10/22 00:38
→ kingrichman: 小時候看外婆炸豬油都很香，然後拿那炸起來的拌飯 10/22 00:39
→ kingrichman: 超級無敵好吃的 10/22 00:39
推 jolin311145:推 我全部認真看完了 10/22 00:39
推 YpFeron:價格超貴的苦茶油不知道拿來高溫料理好不好呢? 10/22 00:40
苦茶油來自苦茶籽萃取得之非乾性油脂
苦茶含有很多兒茶素 芝麻素 維生素A 維生素E 養分相當高
天然抗氧化素很多,相對耐保存
主要是七成的 18:1 ( 油酸),一成多的 18:2 亞油麻酸
主要是單元不飽和酸,稍微比多元不飽和的油耐高溫一點
基本上苦茶油很稀有;較貴
推 imdai:看完了...好專業 我常吃油菜QQ 10/22 00:40
→ YpFeron:發煙點宣稱可以到220度的樣子 10/22 00:42
發煙點 大部分都兩百多度
可是
事實上很多不飽和脂肪酸碰高溫幾乎都分解了
不用到兩百度
兩百度是氣化了XD
一但分解 除非你加入維生素E 維生素C 一起炒菜
不然還是養化物質超多的呀
推 baylin:要寫到這麼詳細 實在是太辛苦了 10/22 00:42
推 dinayogi11:長知識阿阿阿阿!!!! 10/22 00:42
推 rock911xxx:專業！ 10/22 00:43
基本上植物油,不飽和幾乎都會裂解產生氧化物質
要嘛你少吃高溫油炸物,都吃冷盤;不然幾乎都會碰到
但是必須要說,油脂是身體必須的
身體所有細胞的細胞膜都會用到
很多維生素須要有油脂來存放
基本上你可以考慮每次吃完高溫煎炒後的蔬菜
多吃些水果或者直接補充維生素C 維生素E
來抗氧化,就可以大大降低傷害
我的話就會少吃燒烤 油炸物等
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 00:50)
推 TD11:目前市面上的油有比較推薦的嗎? 我都買好市多 得意的一天 10/22 00:43
推 arnestus:這個必推 10/22 00:43
推 gcds:push 10/22 00:46
推 OrzJ:專業推 10/22 00:46
推 qex:這不叫m文 那什麼才是m文? 10/22 00:47
推 holybless: 10/22 00:48
推 zerodsw:好文不僅要推，還要推廣啊 10/22 00:48
推 hdjj:專業推 10/22 00:48
推 KarateWu:聽作者說，他對於推爆++比較滿意~XD 10/22 00:48
→ neo718:所以我推文那幾行要問的是,市面上有推薦的優良飽和脂肪酸 10/22 00:49
棕櫚油 推薦 因為他飽和只有一半;較安全
→ neo718:的成品可以直接購買的嗎? (前面有人提過的豬油, 10/22 00:50
→ neo718:對我家來說不合適.我家自己沒有養豬) 10/22 00:50
推 vills:呼！終於看完~雖然看不很懂，但認真文推一個 10/22 00:50
歡迎來信詢問
推 sleepwu:你可以給直接END版嗎 一句話說買哪牌油 10/22 00:50
無法 ;無法相信呀 科科
一年前我說不定推薦大統 科科
總之油我們就是吃 18:1 18:2 含量高的 18:3 含量低的
你可以去買橄欖 葡萄籽油 大豆油(葵花油)拿來等比例混合
應該算比較健康,如果他是真的話 科科
桂格的 得意的一天,最近一定很爽
衛生署都無法確認安全性了
鍵盤農夫也不敢確認XD 買玻璃裝的吧= =
林杰樑曾經說過塑膠可能會與油互相融合
另外瓶子通常會不同顏色是因為,光會造成油分解 酸敗
不如各位把家裡的不飽和油放到冰箱,減少酸敗
這樣可以減少氧化物
推 rogerlain:推 10/22 00:51
推 bloodyway:專業 10/22 00:52
推 YpFeron:感謝回覆!!! 10/22 00:53
→ neo718:發煙點的話,如果拿不飽和脂肪的植物油來使用, 10/22 00:53
推 johnruby:為什麼這篇文章沒被推爆? 打爆版上九成九的費雯 10/22 00:53
推 LiarBu:看完了.真是用心 10/22 00:54
→ neo718:不要油炸的前提下,拿來煮蛋炒飯/高麗菜花椰菜或是番茄炒蛋 10/22 00:54
推 sam369:XD 10/22 00:54
→ neo718:這樣會超過葵花油的發煙點嗎?(葵花跟橄欖記得都19X度) 10/22 00:54
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E
參考 兩者差不多兩百初頭
發煙都難免,基本上還是要戴口罩
油煙是很高的致癌物
推 shadow77727:長知識 10/22 00:55
→ vi000246:好專業 10/22 00:55
推 ji394su33000:這篇真的好 讓人從頭到尾知道究竟吃了什麼 10/22 00:56
推 g21412:推 10/22 00:57
推 YU0158:版主M了啦 10/22 00:58
推 supreme000:推 10/22 01:00
推 arains:感謝分享 10/22 01:00
推 Ho1liday:板主快M阿~ 10/22 01:00
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 01:03)
推 linsmile:112 專業推 10/22 01:03
→ bluelune:餓了 10/22 01:03
推 henrylinsj:推個 10/22 01:03
推 meto:專業好文~ 10/22 01:05
→ neo718:棕櫚油(5成飽和脂肪)跟椰子油(九成飽和脂肪)看來都不錯, 10/22 01:06
我會建議用棕櫚油混,評估是要高溫油炸還是怎樣
還是要確定有沒有心血管疾病的人
→ neo718:謝謝原PO的回答,那混合棕櫚油的時候,跟植物油的比例是? 10/22 01:06
推 mjonask:感謝！ 10/22 01:07
→ neo718:1:1的方式OK嗎? 比如棕櫚油100cc+葵花油/橄欖油100cc來炒菜 10/22 01:07
要達到一比一比一 基本上就是比較高溫
不然添加0.3比例的棕櫚油就好了
我必須說 棕櫚油 有一半是飽和脂肪
請依造個人需求添加
我是說有心血管疾病的就算了
比例就自己調和,調越多基本上就是越耐高溫
→ neo718:(準備來找看看有什麼好的棕離油可以下手,泰山跟得意一天 10/22 01:08
品牌我無法推薦 我自己也不知道安不安全
推 talesr:專業推 10/22 01:08
推 cl3ru6ai48:看完推 10/22 01:08
→ neo718:值得推薦嗎? 我是要買來自己煮給家人和自己吃. 10/22 01:08
得意的一天 是外國廠商 不知道有沒有比較有良心 不曉得
→ neo718:用料好的話貴一些沒關係) 10/22 01:09
推 kesg5678:認真推 10/22 01:09
推 flu:一定要推的啦 10/22 01:11
推 KarateWu:我想他也不敢推特定油品，因為瓶外面標的是一種，實際是 10/22 01:12
→ KarateWu:有哪些油，實際上也只有DNA質譜儀才知道~ 10/22 01:13
推 ARodGodlike:太長了 只好推了 10/22 01:14
推 OhMyAlex:你用"穩固"來解釋熔點有點勉強 但這東西要說的好懂不容易 10/22 01:17
有雙鍵的脂肪酸 會造成結構上比較不穩定 比較容易流動
或者崩解
推 HSIAO237:八卦板就是要多點這種好文 辛苦農夫老師了@@> 10/22 01:18
推 wangks:專業好心推 10/22 01:18
推 Jarjayes:推 10/22 01:20
推 MD930:長知識推 10/22 01:20
http://www.youtube.com/watch?v=ldDrv2VrwEk
推 AAPL:看完了 專業不推不行 10/22 01:23
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 01:24)
推 RayKer:前面不是說不飽和容易致癌嗎QQ?Y 10/22 01:25
如果沒有高溫去處理讓他裂解;其實對心血管比較好
可以清楚較低密度的油脂,但是往往不飽和容易因為高溫而裂解
但也是沒必要恐慌;如果平常有吃抗氧化物質
都可以降低傷害
推 Aiakos:你修正了我的觀念!!! 10/22 01:25
推 leoner:長知識~ 10/22 01:26
推 Viajamos:專業推。 10/22 01:26
推 jojo5417:推 清流 10/22 01:27
推 FLJX:專業推阿 10/22 01:28
推 sato186:推! 10/22 01:28
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 01:31)
推 jkasc28s:長知識 10/22 01:31
推 moron823:專業 很多生化知識 10/22 01:32
推 studentkeich:棕梠不是做肥皂的?? 10/22 01:37
基本上酸鹼中和可以形成皂化反應;所以拿酸的東西碰鹼的東西可以形成肥皂
油脂因為有含有大量脂肪"酸" ,所以加入適當的鹼可以形成肥皂
等清潔用品
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 01:40)
推 STINGs:認真推 10/22 01:41
推 awang44: 推 10/22 01:44
推 BurningFlame:認真推 10/22 01:45
推 ryk:好強大種田人 長知識了 10/22 01:45
推 eldar:專業文長知識 不M嗎? 10/22 01:46
推 bingchang:好厲害~ 10/22 01:46
推 cmit13:推~好詳細! 10/22 01:46
推 rinsoukan:讚!! 這篇好文值得分享阿!! 10/22 01:47
推 giligowla20:長知識 專業好文不M嗎? 10/22 01:47
推 B0988698088:先推不然人家以為我看不懂 10/22 01:48
推 ev331: 好專業 看不懂 好久沒看到用心文了!! 10/22 01:51
推 Overmind:皂化定義不是這樣吧，不然NaOH加HCl不就一堆肥皂。 10/22 01:53
推 FirstClass:推~每次都發專業文幫大家增進知識~ 10/22 01:53
推 samule:請問亞麻仁油對人體有益處嗎? 10/22 01:53
→ samule:亞麻仁油富含omega3 照您的說法是不是很不安全? 10/22 01:54
omega3 有很多種脂肪酸
亞麻仁中含有的主要是 18:3 alpha-亞麻酸
這也是其中一種 omega3
這東西是不是安全
爭議性很大,因為他確實有時候一些情況會轉換成 DHA
可是轉換率據說很差
有很多報告說會提高健康
但是個人又看到因為代謝不容易會累積造成毒害
以前學過孕婦似乎要少吃
我們農藝學上基本上市認定這是no good的東西
育種應該要降低
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 01:59)
推 rinsoukan:能不能製作網頁版阿!!好想分享給朋友知道 10/22 01:56
抱歉啦XD" 可以轉貼
推 tyai:看八卦長知識!!!!推!!!! 10/22 01:57
推 saedn:超專業!! 可以再多寫幾篇文章嗎 O///O 油品好難分!! 10/22 01:58
油品化學本來就相當複雜;簡單一點認知是這樣
農藝學系孩要知道如何育種出
18:1 18:2 較多的作物 18:3 降低
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:02)
→ ev331:很久以前看電視 殘留印象節目推薦苦茶油跟橄檻油 煮菜 10/22 02:01
推 alex810830:看不懂給推 跪求重點整理 10/22 02:02
真的寫得很難嗎 = =
就是依料理情況適度挑選用油
若高溫可以調配一些飽和性的油 (如動物油 棕櫚 椰子),減少氧化物質
不然就盡量別高溫處理料理太久
平常吃不飽和的脂肪油可以減少心血管疾病等
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:05)
→ ev331:涼拌用亞麻仁油 而且好像還說不錯的樣子 這樣節目對嗎 10/22 02:02
爭議性很大,有人說好,有人說壞;我學的時候是說要降低
推 cattycatty:長知識！感謝原PO認真分享！ 10/22 02:03
→ ev331:我可以問一下嗎 總結飽合適合油炸
可是塞血管 廢氣較少 10/22 02:04
倒也不是廢氣,因為不飽和脂肪酸有一個雙鍵
雙鍵分解容易產生自由電子 ,這東西會造成身體氧化;並且致癌
但是可以用維生素C 維生素 E 排除;但是也不用這麼恐慌
推 samule:孕婦不吃亞麻仁油似乎是跟他含的木酚素(植物性雌激素)有關 10/22 02:04
→ samule:怕木酚素干擾胎兒發育才不建議孕婦食用 10/22 02:04
您好謝謝提醒!!
→ ev331:不飽合不可油炸會爛肺 冒煙點高點的煮菜 比較不塞血管? 10/22 02:05
您好任何油煙都會對肺部產生嚴重傷害
不飽和脂肪酸確實比較容易分解 冒煙點也比較高
→ neo718:ev331指的應該是東身財經台的57同學會的營養師說的話. 10/22 02:05
→ ev331:那水煮清蒸會好點嗎 10/22 02:06
淋上苦茶油 芝麻油 橄欖油 如果你敢吃的話 還不錯
一大堆怕死的人都吃清燙
推 s09371703:專業啊! 真細心 10/22 02:07
→ ev331:我很久沒看電視了 至少三四年前 忘了是誰註解的 林或藥學博> 10/22 02:07
→ ev331:士? 10/22 02:07
推 cattycatty:寫的很清楚 很科普^^ 10/22 02:08
推 aaa5055:看PTT長知識 10/22 02:08
推 ETTom:看八卦長知識 幫推 10/22 02:08
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:14)
推 daemonshadow:飽和脂肪酸容易堵塞血管 不飽和脂肪酸容易產生致癌物 10/22 02:11
對,都有好處
年輕人吃點飽和脂肪酸又會怎麼樣呢
→ ryanl:問問 為什麼中興的CNS一等米可以賣這麼便宜 10/22 02:13
之前去軍公教的時候卻時有發現 中興的一等米比較便宜
可能跟產地有關
→ ev331:不飽和是指吃下去也會 還是不冒煙就不容易有致癌物? 10/22 02:13
不飽和,基本上高溫就會造成他分解,分解都可能會產生致癌物
飽和他不容易崩解,不容易崩解救不易產生致癌物
可是如果太肥胖的人 或者有心血管疾病 心臟病等
還是少吃,因為他會累積在血管,不容易代謝
→ ryanl:無洗米(3.4kg)跟標榜外銷日本米(3kg)兩種 都賣149而已 10/22 02:13
→ ryanl:只知道是彰化產的台南11號(包裝上標的) 10/22 02:14
台南11號產的米我覺得很棒,這品種 滿好吃的
無洗米 是中興米的特色
無洗米他其實已經洗過一次了
推 ryk:之前看一步一腳印有介紹源順這間廠商 感覺滿有良心的... 10/22 02:19
好吧我推廣一下
目前我覺得比較好吃的米有
台南16號 (這個品質可能是目前最好的)
又稱為晶鑽越光米 ;台大農藝系與台南農改場 推出
高雄145號品質也是相當高
台農七一號 就是益全香米 我也滿喜歡的 芋頭香味
→ neo718:八卦版不能直接連結網址(功能被取消),所以沒辦法用網頁看. 10/22 02:22
推 ev331:哦哦!!!! 謝謝!!!! 10/22 02:22
→ neo718:要看到這篇文章只能近來bbs才能看到. 10/22 02:22
你可以案右鍵 複製全文到記事本 or word 儲存
推 jou82928:冒煙是指可見的煙，還是只要油鍋能聞到油味都算？ 10/22 02:22
可見的油煙,其實很簡單避免
戴口罩 抽油煙機打開
→ neo718:原PO是高中化學老師或大學副教授嗎? 10/22 02:22
剛碩士班畢業的鍵盤農夫;兼家教老師
→ neo718:原順的胡麻油我家用幾年了,我媽麻油都買這家的. 10/22 02:24
推 wwwqoo:淺顯易懂！！ 推～！！ 10/22 02:25
推 crazypurple:幫推！讓他爆！ 10/22 02:26
推 chinoyan:看八掛長知識 10/22 02:27
→ Ho1liday:有網頁板阿 可以製作的 10/22 02:27
推 rabbit80891:推 10/22 02:28
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:29)
推 neo718:謝謝holliday的網頁版. 10/22 02:30
推 Lxr:爆 10/22 02:31
→ neo718:你有考慮過往食品衛生局或衛生部擔任公職嗎? 10/22 02:32
我們基本上學的重點不是食品安全;而是一個作物有什麼樣的好成分
與不好的成分;然後農藝學家再針對此作物的應用
另外修改,育種;基本上我們是植物的應用學家
食品科學的應該更專業許多 XD
→ neo718:台灣需要你這種好心人來監督食品衛生安全! 10/22 02:32
要出國了
誰還要留在台灣工作 XD
放心本系的人才菁英大多前往公務人員了
推 smpian:大推，看完你的文章，才知道大統有多麼可惡 10/22 02:34
推 neo718:樓上第100推! 10/22 02:34
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:38)
推 e104582001:"不"飽和他不容易崩解,不容易崩解救不易產生致癌物 10/22 02:40
應該多一個'不" 我上面可能已經打到崩潰了
飽和不容易崩解,不容易崩解就不容易產生致癌物
推 daemonshadow:45頁原PO回ev331那段 不容易崩解的是飽和才對吧？ 10/22 02:40
→ e104582001:應該是飽和吧 10/22 02:40
推 kazake:怒推!!!!!!!!!這篇太棒了 10/22 02:41
→ daemonshadow:ev331問的是 不飽和是不是只要不處理到冒煙就沒事 10/22 02:41
不是 ; 高溫中他就會慢慢分解了,冒煙只是氣化了
推 e104582001:原PO打了那麼多字也累了吧XD 10/22 02:43
推 nibgn:大推!! 讓我懂了不少!! 很讚!!謝謝你 10/22 02:43
→ e104582001:印象中不飽和油在高溫中(180度)就會很不穩定了 10/22 02:44
→ ev331:多打一個不字吧 10/22 02:46
推 farseer7:認真推 10/22 02:49
推 teddygoodgoo: 10/22 02:50
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:51)
推 daemonshadow:那大概幾度就會開始分解呢？ 10/22 02:53
這個就問倒我了,分解有時候還跟料理時間有關
所以回鍋油是很毒的;因為已經有很多崩解物了
我印象有試紙一測定就知道崩解物那些有多少
不知道原理是什麼,之前麥當勞就有人拿去測他的油
顯示他的油好像崩解物已經很多了;就是他料理太久了
好幾年前的新聞,麥當勞不要告我
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 02:56)
→ Lxr:版主順便也m一下~ 和這篇收成系列文 (人多的地方版主才會看) 10/22 02:57
推 Rikki017:推鍵盤農夫 記得學成歸國回來救我們 10/22 03:02
推 aacs0130:推推 10/22 03:03
推 kaitouGamer:我認真讀完了\>o</ 10/22 03:06
推 beiii:專業 10/22 03:07
推 jeross:這專業文要打多久 10/22 03:12
八點打到十二點;一邊跟朋友聊天一邊打
推 Poleaxe:原po應該是不會再回來了 XD 10/22 03:16
推 a259526:屏科農園推一個 看了好感動(咦? 10/22 03:21
推 rabbit38381:推用心 10/22 03:21
推 KarateWu:你還沒睡啊!~ 10/22 03:23
在網路上看馬尾妹,還沒睡
推 lf8505:我有問題!!棉籽油說拿去加工給動物食,吃了那些動物會不會有 10/22 03:24
推 sui1218:從小上化學都會睡著，這次也不例外.... 10/22 03:24
→ lf8505:問題? 10/22 03:24
棉籽油基本上如果加工精製都可以壓在 2% 以下的棉酚;
應該都算安全,不安全的話就算那個動物倒楣了;
反正他又不是種豬
推 jaycle:專業推 10/22 03:26
推 MOSMOSQQ55:台灣沒規定棉酚含量真的很誇張。 10/22 03:30
要看有關單位要不要公布棉酚含量如果 < 2% 應該還有點良心
→ MOSMOSQQ55:米真的要吃過好米，才會知道。市面上的有多難吃 10/22 03:30
推薦你 台南16號米 http://www.newsmarket.com.tw/blog/13756/
不過明年初才會推廣的樣子
推 KarateWu:依據BBC report, 大陸的棉酚可食標準似乎是 0.02% 10/22 03:32
大陸食品真是嚴格
推 KarateWu:不知道我們的是?~~~~Orz 10/22 03:35
似乎現在還沒有規定
但是我覺得應該快規定了
台灣一直在進步
→ a259526:可以請問大火快炒建議植物用油嗎? 10/22 03:36
→ a259526:動物性雖然穩定 但是吃多對身體不好 10/22 03:36
年輕人吃還好,不要給心血管疾病的人吃就好了
不然動物性脂肪酸相對在高溫中很穩定
您可以考慮添加些許動物油;如果身體健康 用動物油也可以 但是不能常吃
大家吃多麥當勞了,還怕XD
麥當勞就是用牛油,健康的人吃也還好
推 lalalaliu:推 專業! 10/22 03:37
推 duckling4343:專業推!看八卦板長知識! 10/22 03:41
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 03:44)
→ ev331:補個電影掛 那個芥菜油說有毒 第一次看到是看羅倫佐的油 10/22 03:53
→ ev331:也是用芥子油在延緩 電影裡好像也講到以前華人滿常吃的 10/22 03:55
→ ev331:好像也說對人體不好 所以吵半天 到底要不要人體試驗 10/22 03:56
羅倫佐的油 就是著名的 ALD 罕見病患的營養治療物
ALD 就是 腎上腺腦白質失養症,一種全身性神經退化疾病
羅倫佐是發明羅倫佐的油的醫生之子
也就是得ALD之病患
他父親花了很多時間研發出來配方,來減緩ALD的神經退化
羅倫佐的油,是怎樣的油呢?
三酸甘油脂中的三個脂肪酸
三個是22:1的單元不飽和脂肪酸 " 芥子酸"
然後混帶大量油酸 18:1 脂肪酸的三酸甘油脂
所以含有大量芥子酸,芥子酸是有毒性;會造成心臟病
;因此這個羅倫佐的油
是有毒性的
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 04:10)
推 a246811:辛苦了，謝謝 10/22 04:00
推 A12:請問一下酪梨油的功用?美國costco還蠻常見的 10/22 04:00
酪梨號稱森林中的奶油
豐富的維生素D E,擁有水果中最多的維生素 B2
雌性荷爾蒙,卵磷質含量相當高;有美容功用
有些人拿來吃,有些人拿來塗抹皮膚;要看產品它實際功能
油脂成分相當高,相當高熱量
71%以上的 油酸 單元不飽和脂肪酸含量很高
推 sad5960159:所以要去那裡買啊？ 10/22 04:05
過幾天再買吧
推 shch:用葡萄仔油炒不沾鍋還需要混棕櫚油嗎?? 10/22 04:08
快炒可以減少加入飽和性脂肪油;混入的話可以減少崩解物
依需求加入
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 04:22)
推 bestJJ:感恩推 10/22 04:13
推 mc3308321:請問深海魚那裏語意有些難懂，是否有筆誤可能？ 10/22 04:19
大部分動物性油脂都是飽和性脂肪酸,
但是飽和的脂肪酸溫度一降低,容易變成固體狀
深海魚的脂肪一定要多一點不飽和性的脂肪酸
不然容易因為溫度低,就變成固體狀塞住循環系統
因此在深海處的深海魚
其脂肪往往都是"不飽和性的脂肪酸"
可以確保在低溫下不容易凝固
深海魚富含 DHA 這個多元不飽和脂肪酸
可以增進腦部發展應該是大家都知道的
推 twomixsho:太強大了這篇!! 10/22 04:22
推 darkagesgaga:專業推 大家都不睡覺 10/22 04:23
推 redorange:原po這麼晚了還在幫人解惑！ 10/22 04:30
在聽蘇打綠吃泡麵,準備要睡覺了XD"
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 04:31)
推 doraemonzzz:專業推!!~ 10/22 04:47
推 guepard:太強了推 10/22 04:50
→ SunnyDale:阿到底是哪邊買? 10/22 05:03
去買外國瓶裝油算了XD
推 mc3308321:感謝!! 10/22 05:04
推 charlie1kimo:這不推對不起原PO了... 10/22 05:10
推 gsm60kimo:鍵盤出神人~請受小妹一拜 10/22 05:13
推 jojochen:感謝好文 10/22 05:33
推 WD640G:強！！！！ 10/22 05:35
推 nickcool0203:這種專業文....... 10/22 05:37
推 bigmonkey:請問一下有沒有最速解..您平常都吃什麼油 我跟你買一樣 10/22 05:46
基本上我長期住在外面吃的都跟大家一樣 垃圾食品
推 akila630:強推台灣清流!!!!! 10/22 05:53
推 akila630:我要講義!!我要講義!!我要講義!! 10/22 06:11
推 zenoofelea:值得收藏 10/22 06:20
推 aga60128:好文分享^^y我們家前陣子全面改用椰子油,多吃幾次味道可 10/22 06:26
→ aga60128:以接受噢 10/22 06:27
高溫煎炒料理 可以考慮用椰子油
水煮清燙,可以考慮用橄欖油混葡萄籽油或者葵花油
推 faxy:專業文 10/22 07:02
推 naphtali:專業好文，大推呀 10/22 07:08
推 RonArtest93:感動 世上有你這種文真好 10/22 07:12
推 silentdriver:推 10/22 07:14
推 xian:推推推 專業又好懂 10/22 07:15
推 FIRZEN45:專業好文 10/22 07:17
推 anice100:推!!! 10/22 07:17
→ LAM:好強!! 受教了 10/22 07:20
推 WAXIANG:茶籽油呢？ 10/22 07:33
就是苦茶油,文章中間應該都有寫出來:) ;若有疑問請來信
推 Rhuarc:好專業，不推人家會以為我們看不懂！ 10/22 07:44
推 akila630:我有一個問題，銅葉綠素 在這是扮演什麼樣的角色。為什麼 10/22 07:46
人工色素
※ vixen:轉錄至看板 Biology 10/22 07:46
推 Andaw:所以Omega-6是次亞麻油酸 Omega-3是亞麻油酸? 10/22 07:47
次亞麻油酸是Omega-6的一種
亞麻油酸是Omega-3的一種
→ akila630:大統要拿他做混油。 And要怎麼看是18:2的油??謝謝 10/22 07:48
推 M8M20M22:強者推 10/22 07:55
推 pttresident:先推再慢慢看 >>///<< 10/22 07:59
推 visit989898:明明就很好懂~~之前在醫院看到一本醫生寫的書 10/22 08:03
→ visit989898:是有關用油的~裡面介紹很多種油的好壞(好像最推苦茶油 10/22 08:04
→ visit989898:但是我忘記書名是啥了= = 10/22 08:05
18:1 18:2 都是好油 這是我學的經驗
推 jayway:感謝分享寶貴知識 感恩 10/22 08:05
推 Lukewear:請受小弟一拜 10/22 08:08
※ hatako:轉錄至某隱形看板 10/22 08:08
推 davidbright:lol 10/22 08:14
推 nashsaka:知識就是要吸收啊...看到許多人只想問要吃什麼油真是搖頭 10/22 08:19
推 childss:受教了, ptt果然神人輩出! 10/22 08:20
推 blueway1014:專業給推 10/22 08:22
推 sizumaru:推專業 10/22 08:23
推 Sunofgod:看完你文章真的什麼都不敢吃了 10/22 08:25
既然無法避免,你可以考慮平常多吃依些抗氧化物質
維生素C 維生素E 茄紅素 花青素 beta-類胡蘿蔔素
推 KBMJ:推！ 10/22 08:26
推 ToGoBack:先推優秀好文 10/22 08:35
推 gfneo:科普文不推不行XD 10/22 08:39
推 Southside: 10/22 08:40
推 shiftdog:好文！ 10/22 08:43
推 xufunny:推用心，推專業 感謝!! 10/22 08:43
推 ddfing:農夫推..請問玄米油都號稱穀維素很高..油煙點也很高 10/22 08:44
→ ddfing:關於玄米油您有什麼見解嗎 10/22 08:44
對呀 本來昨晚想寫下去的,想說玄米油比較少看到就算了
玄米油也就是所謂的米糠油
米糠油在過去幾十年前曾經發生米糠油事件
這應該是台灣史上最嚴重的食品危害事件
米糠油是什麼?
就是米粒的外殼;大家都知道,把外殼全部脫開以後就是精緻米
米的外殼有三層;這三層富含有豐富的維生素E 維生素A D K
去掉最原外面那一個稻殼,裡面還有兩層
拿這兩層去製作米糠油
除了豐富的維生素
還有許多單元不飽和脂肪酸
重點他還是少數作物中有三烯生育酚 (一種更強悍的維生素E)
又稱為 γ-穀維素
除了抗氧化,還可以減輕情緒壓力
脂肪酸種類的話
<單元不飽和脂肪酸> : 47% 油酸 18:1
<多元不飽和脂肪酸> :18:2 33% 亞麻油酸(ω-6) ,
18:3 4% 次亞麻油酸 (ω-3)
<飽和脂肪酸> : 15% 棕櫚酸 16:0 及硬脂酸 18:0
擁有相當多的不飽和脂肪酸 18:1 18:2 因此是不錯的油
但是含有15%的飽和脂肪酸 ;因此心血管疾病患者,可以稍微減少使用
但是也相對 容易耐高溫烹煮
推 gx22000:專業推，很認真地看完了 10/22 08:46
推 ToTaiwan:推 10/22 08:50
推 breakingmind:感謝!學到了很多! 10/22 08:53
推 yinling0105:專業好文 10/22 08:53
推 markweng:專業 10/22 08:57
→ antje1211:罄竹難書...你用錯成語了耶=口= 10/22 08:57
→ Sunofgod:也還好~後面講的很多都是負面的東西 應該可以用罄竹難書 10/22 08:58
推 duo0518:獲益良多 10/22 09:00
推 j155221:推 10/22 09:00
推 abucat:謝謝提供專業文 10/22 09:02
推 bigbill:好文一百分 10/22 09:09
推 moebius3:八卦需要這種專業好文 10/22 09:10
推 venroxas:你不要麼專業好不好 10/22 09:16
推 hsuan0317:所以盡量不要攝取油菜(蔬菜)嗎？ 10/22 09:17
→ hsuan0317:不要吃油菜的油我瞭解 但是蔬菜不懂 10/22 09:17
現在其實推廣的油菜 大都是低芥酸;所以正常人還可以吃一些
心臟病相關的人就少碰
但是你也很難理解他的油菜種籽來源是什麼品種
我個人基本上就是少碰,
偶爾親自吃跟別人示範介紹,這個有芥酸
推 horcetian:看完全篇 所以在哪裡買? 10/22 09:23
推 elenar:讚 10/22 09:23
推 newjackle:推專業 10/22 09:27
推 BDN:獲益良多 10/22 09:28
→ dixieland999:好文推 10/22 09:31
推 rarirurero:好文 感謝分享 <( ＞﹏<)b 10/22 09:34
推 motics:推！辛苦了~~~~ 10/22 09:39
推 pleaselouis:請問鍵盤農夫大哥 我都是水炒法 裝盤後 在淋上橄欖油 10/22 09:46
→ pleaselouis:雖然瓶子上是寫 橄欖+芥花調和油 請問有什麼建議嗎?? 10/22 09:46
看起來很健康,好像也沒什麼要建議
推 lawrence2005:強大的專業文 10/22 09:48
推 vegeflower:專業推!!! 10/22 09:49
推 suckpopo:天啊~太專業了~我居然全看完了! 推 10/22 09:52
推 justsnoopy:謝謝原PO~推 10/22 09:55
推 BlueMoonss:太神啦 其實整篇看完多多少少也能有點基本概念了 10/22 09:57
推 hirokosima:速食業用的不是牛油，而是棕櫚油。 10/22 10:01
據我所知麥當勞都是用牛油
可能是我錯誤;有機會我真的也想問看看
他們是用牛油
還是植物性奶油
還是棕櫚油
推 Tamama56:推專業 10/22 10:02
推 gs1408:已尻 10/22 10:03
推 user1120:好文，推！另外我也想要講義 :) 10/22 10:03
推 thomasr: 不過歐妹嘎-3 跟 歐妹嘎-6 的說明，兩者重複到了... 10/22 10:08
已經修改
推 breazer:專業好文推 10/22 10:09
推 DrAnderson:我學到好多喔 乾霞~~~~ 10/22 10:17
推 ben996:看完回來推 10/22 10:19
推 J1902198:專業推!!! 10/22 10:21
推 pnhsu:推專業好文!! 10/22 10:21
推 realxxx:好文大推 專業農夫超有耐心的~ 10/22 10:21
推 answeri3:長知識推 10/22 10:21
推 crooookie:長知識了!這麼乏味的東西被你寫的易懂又貼切，謝謝你 10/22 10:22
推 bighead100:推 10/22 10:22
推 Pony5566:植物性奶油是人工加工的植物油 (加入氫,讓雙鍵變成單鍵) 10/22 10:22
→ Pony5566:傳說中的 氫化植物油? 10/22 10:23
您說的沒有錯,但是說現在的食品科技已經可以降低反式脂訪酸
推 miloskyman: 10/22 10:23
推 WLR:推好文 10/22 10:25
推 cckkyle:100分 10/22 10:26
推 aresa:好文推，大大平常都會跑到田裡行光合作用嗎 10/22 10:27
都晚上出沒
推 qazujm2012:推一個！受教了~~~~ 10/22 10:29
推 shena30335: 10/22 10:32
推 nienya:不推不行了 專業好文!! 10/22 10:33
推 VagueEiei:推~ 10/22 10:36
推 typenephew:想問問茶籽油的特性 我媽超愛用來煮菜 高低溫都用 10/22 10:39
苦茶油,文章中間應該有稍微寫道
單元不飽和脂肪酸比較多 , 煮菜應該沒問題
炒菜快炒也 OK
不飽和脂肪酸不耐溫是天性
但也不用恐慌
苦茶有含有大量抗氧化物質如唯生素 E 兒茶素等
大都可以降低氧化物質的傷害
推 oldbig39:專業推 台灣需要有良心的專業人士 哭哭 10/22 10:39
推 kangta0819:專業用心推 10/22 10:47
推 htaedamay:原po創業了阿 販售ptt優質安全健康混和油 10/22 10:57
鍵盤製造嘛
推 flowerfarmer:全看完推，五體投地中 10/22 10:58
推 ian90911:推專業文 10/22 11:01
推 kerori:感謝專業分享! 10/22 11:03
推 lovelyshu:第18頁:18:3 又稱為 Omega-3 (意思是接近梭酸功能基數 10/22 11:05
→ lovelyshu:來第"六"個C是雙鍵)，是不是應該是第"三"個C？ 10/22 11:05
完全反了 已經修改 XD"
推 childay:這篇有夠強@@ 10/22 11:07
推 jayclub:推 10/22 11:10
推 hsnudo:推 10/22 11:12
推 coolkoala:專業推 10/22 11:19
推 accin: 10/22 11:25
推 mdkn35:我難過 10/22 11:31
推 arcanite:專業推！ 10/22 11:33
→ jaholin:向國外買…沒辦法~~~國內的檢驗水準令人甘到失望 10/22 11:35
其實 發生過事情以後的大約兩個禮拜是最安全的 (笑
推 Willyho:超厲害!!推!! 10/22 11:36
→ Willyho:"深海魚油脂中不飽和的脂肪酸不能太多"=>應該是飽和吧 10/22 11:37
筆誤已經修改
→ daykeeper:月經時能否吃麻油雞跟體質有關，似乎不是每個人都ok 10/22 11:41
對 麻油是補血藥 算溫和,但是燥熱的人不能避免食用
請諮詢一下中醫師
推 kiliman:全部看完! 長知識了! 感恩! 10/22 11:43
推 kspete:感謝分享 10/22 11:44
推 childay:幫補充回鍋油的部分, 油炸過程油品會酸化, 酸價上升 10/22 11:47
→ childay:試紙主要就是測量油品的酸價. 10/22 11:47
理解,測酸價
脂訪酸如果崩解越多 酸價就會上升
推 shikiDS:專業推 10/22 11:48
推 a3504121:神....推一個! 10/22 11:49
推 loyang:謝謝你 辛苦了 10/22 11:57
推 KOBESECOND:太專業了!學到很多! 10/22 11:57
推 djviva:讚到爆的好文 10/22 12:06
推 Liumi:推!! 10/22 12:07
推 mousie:推, 可以有時間再說說基改黃豆嗎? 謝謝!! 10/22 12:09
下一次再來說黃豆
推 timlin:清流 10/22 12:10
推 KrisNYC:好威... 10/22 12:13
推 ibanes:專業好文，推!!! 10/22 12:15
推 HermesKing: 10/22 12:19
推 lalamam:這篇好文沒有推爆怎麼行? 10/22 12:23
推 Rain0224:推! 10/22 12:24
推 p1227426:專業推 10/22 12:40
推 windf7558:1長知識！ 10/22 12:41
推 himehime:正在想要買針車油～所以拿家裡的沙拉油就可以了吧（X 10/22 12:45
對 反正只是潤滑油
→ a9564208:蓖麻油是用來套汽油的(咦？ 10/22 12:47
工業用油 機油 油漆 ;能源用油的話 很多爭議
推 Hartford:不推有點對不起 10/22 12:47
推 wowsoul:推 10/22 12:49
推 MrAB:神農氏必推 10/22 12:53
推 bestgeorge:push!!!! 10/22 12:59
推 lina7inverse: 10/22 12:59
推 GARRETH:看八卦長知識 10/22 13:01
推 Cervelo1995:清流好文, 而且鄉民互動良好, 幹! 好文阿!!!! 10/22 13:05
推 eggoec:別人的政府怕人民出事有問題就禁,只有台灣政府怕人民不出事 10/22 13:06
推 bgflyer:越是不飽和抗氧化物越多，這樣到底是好還是不好呀? 10/22 13:06
你如果不要去用太高溫去刺激他;還是不錯的東西
假設你用高能量去刺激他,他崩解了 難免會有危害
建議可以吃維生素C 維生素E 來消除危害
推 neowaiter:push 10/22 13:08
推 troubledanny:好文~ 推 10/22 13:16
推 tudaer:有沒有台灣少子化是因為三餐食物引起的八卦? 10/22 13:16
已發展的國家少子化是正常的
但是台灣可能現在又牽扯到社會經濟的壓力,房子什麼都很貴 哭哭
向我們交不到女朋友也是問題 (誤)
推 sky093851248:專業好文 推推 請再多點~~ 10/22 13:18
推 jbmm:認真推~ 感謝增加知識的好文 10/22 13:19
推 walous:有看有推!!! 10/22 13:21
推 lovewest:謝謝原po 10/22 13:26
→ Ianthegood:錯了不是ROS 是trans fat 10/22 13:28
ROS 式活性氧化族群 也就是自由基電子 游離到氧氣中所產生的物質
通常是當鍵結崩解以後會產生的游離物
另外當作物或者植物遇到逆境的時候也會產生大量的 ROS
trans fat是反式脂肪酸
指的是本來是不飽和脂肪酸的脂訪酸 C = C (大都植物油)
為了方便他保存或者固體化所以要把 "不飽和" 轉換成 比較穩固的"飽和"脂肪酸
因此會加入氫,形成 C-C 的飽和狀態
但是這過程中氫 往往會形成反式鍵結的型態; 形成所謂的 反式脂肪酸
這東西相當穩固,可能會有塞住血管的風險;因此心血管疾病請留意
但是目前大都有科技可以減少此情況,或者食品公司可能改用棕櫚 椰子油
推 cwind07:專業推 10/22 13:28
推 tracetw:地溝油勒? 10/22 13:31
推 jklo8503:看完頭好痛， 10/22 13:34
對不起
→ Fuuuck:康○雜誌說未精製椰子油較好 但是發煙點就不到200度了.. 10/22 13:34
→ Fuuuck:有機店的椰子油 一小瓶要價就是葡萄籽油的2倍以上價格 10/22 13:35
精製以後的椰子油就比較純,比較不會含有其他本身額外的成分
據我所知椰子油飽和脂肪酸比較高 是比較耐高溫炸的
價格來說 如果都是用真材實料做
當然可能比較貴
→ brucecloud:要看EFA應該是用Omega系統吧？O-3和O-6才能稱作EFA 10/22 13:36
EFA 是必須脂肪酸
人體無法自己產生
如18:22 的亞油酸
18:3次亞麻油酸
不要懷疑就只有這兩個 可是 O-3 就有三種 除了 次亞麻油酸
還有 EPA 跟 DHA 兩種,這兩種 人體是可以從其他脂肪酸合成的
因此不是EFA(必須脂肪酸)的一種
Omega系統 大都是指著多元不飽和脂肪酸
但是這一點我無法確認
推 GUNDAMGOGOGO:我膝蓋都軟了 10/22 13:38
推 gossipking:原po只是農夫也太強大惹 請受小弟一拜 Orz 10/22 13:40
農夫要學的東西可多了
推 SUZIKU:專業文推推 感謝原po 10/22 13:49
→ l1t:給你個讚! 10/22 13:51
推 justeat:快推 不然別人以為我看不懂 10/22 13:52
推 moopend0073:這才是112的水準 你救回來惹~ 10/22 13:55
敝校有水準的人多如牛毛,您誤會了
推 cbstgb:長知識 推 10/22 13:56
推 Sousake:推 10/22 13:57
推 airyfizz:專業推！ 10/22 14:01
推 npsi:推推~~專業清流 10/22 14:04
推 kalmia46:所以平常沒事不要吃油菜嗎??? 10/22 14:07
油菜大都已經採用低芥酸的品種
但是心血管疾病還是少吃
另外如果你無法確認他的品種來源;還是少吃
→ shinyingcat:魚油PUFA，主要是來自攝食浮游藻類或小魚之後所累積 10/22 14:11
→ abin85889: 當初的老師這樣教化學 那麼生活化 就好了 給推(Y) 10/22 14:13
→ shinyingcat:動物因為沒有delta-12 desaturase，所以無法合成PUFA 10/22 14:15
對 這個酵素是針對 delata 第十二個 C 之間的脫氫,使之不飽和化
從 C-C 變成 C = C 這個酵素好多人在研究
→ gsuper:只好自己提煉了 10/22 14:35
推 evilvens: 10/22 14:38
推 teapark:科普好文長知識 大推! 10/22 14:39
推 bearching:推! 不過鍵盤植物人是啥XDDD 10/22 14:45
推 markmushu:有學到東西 給你推 10/22 14:52
推 coolda:不知道 原PO 知不知道 精煉油 冷壓油的差別 還望細指 10/22 15:08
您好麻煩請寄信
推 sissyfox: 10/22 15:11
推 dunhilln:改用進口油真的會讓人比較安心嗎? 10/22 15:23
風頭過了一兩個禮拜 最安心
推 asuka05:push 10/22 15:24
推 blue1227:DHA是Omega-3 18:2是 Omega-6 人體內是不會轉換的喔! 10/22 15:28
DHA是 omega-3 的一種沒錯:) 18:2 是必須脂訪酸 人體無法獲得:)
謝謝說明
→ Yie:GJ. 10/22 15:30
推 seeking:這篇真的太專業了........... 10/22 15:40
推 xkk:怎麼沒有苦茶油? 10/22 15:59
文章中間應該有稍微打出來;如果沒看到可以來信詢問
推 po3d:專業，我居然把它看完了！ 10/22 16:05
推 nightstory:專業推 10/22 16:10
推 kennyone:大推推推!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 10/22 16:14
推 Galm:推 10/22 16:46
推 vaiolin:校友給推 10/22 17:14
推 HateSHE:太專業了 不得不推 10/22 17:16
※ vaiolin:轉錄至看板 NTU 10/22 17:16
推 lolitass: 10/22 17:38
推 howshaw:太專業了..還沒看完..就想睡覺了 10/22 17:40
推 Innes:請問玄米油？ 10/22 18:42
米糠油 下文回答中有出現;或者來信詢問也可以
推 shav:不好意思請問下,那還有Omega-9嗎?我朋友他家用這,是好的油嗎? 10/22 19:01
http://www.newmyhealth.url.tw/health2/health/b5/b3/280.htm
參考一下 ;橄欖油就有滿多是Omega-9的脂肪酸
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 19:11)
推 wwe2646162:好文推!! 雖然我理科很差看得很辛苦XD 10/22 19:18
推 evilture:看完推阿~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 10/22 19:33
推 bcool:罄竹難書不是這樣用吧 10/22 19:40
當然,我是開玩笑用法
推 www329:全看完 我好利害！！ 10/22 19:44
ALA 爭議性很大
18:3 的 ALA
這個必須脂肪酸 有人說很重要 有人說有害處
爭議性很大 ;據我所知應該不容易轉成 EPA 與 DHA
ALA(alpha-次亞麻酸) 轉 EPA 與 DHA 相關文章
http://tinyurl.com/mnjrv64
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 19:51)
推 batka:感謝分享 10/22 20:36
推 blueevil:專業！ 10/22 20:42
推 playerscott:專業又好懂 感謝你!!! 10/22 20:45
推 sunny15:清流 10/22 21:06
推 a523662160:不推對不起自己 10/22 21:23
推 nsmmsn:朝聖推! 感謝你專業的講解!!! 10/22 21:27
推 ForSinSoKing:感謝分享!!!! 10/22 21:32
推 Yolosnow:這不推 太對不起自己了 10/22 22:01
推 ptt123456:這一定要推的阿 10/22 22:05
推 sherry0711:好文啊!流水兒你好帥!!!!!去美國嗎(? 10/22 22:18
還不確定 可能是日本
推 phoenixer:植物人\/植物人\/植物人\/植物人\/植物人\/植物人\/植 10/22 22:18
推 elvis007:推 10/22 22:24
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/22 22:24)
推 peggy0923:所以我們國家從小就開始給學生吃針車（無誤） 10/22 22:24
→ Ryushuier:沒什麼只是潤滑油而已 10/22 22:25
推 clapton:大推 10/22 22:34
推 Trulli:推 10/22 23:08
推 ferocious:先推再讀啊 10/22 23:08
推 alcpeon911:我好像記得棕櫚油透過交脂化會產生類母乳脂肪酸 10/22 23:36
推 fanecerce:推~~長知識 10/22 23:47
推 galilei:感謝專業介紹 台灣人真辛苦什麼都要懂 10/23 00:01
推 favite:請問一下現在有流行玄米油, 這種油特性有比葡萄籽油好嗎? 10/23 00:35
玄米油也就是所謂的米糠油
米糠油在過去幾十年前曾經發生米糠油事件
這應該是台灣史上最嚴重的食品危害事件
米糠油是什麼?
就是米粒的外殼;大家都知道,把外殼全部脫開以後就是精緻米
米的外殼有三層;這三層內富含有豐富的維生素E 維生素A D K
去掉最原外面那一個稻殼,裡面還有兩層
拿這兩層去製作米糠油
除了豐富的維生素
還有許多單元不飽和脂肪酸
重點他還是少數作物中有三烯生育酚 (一種更強悍的維生素E)
又稱為 γ-穀維素
除了抗氧化,還可以減輕情緒壓力
脂肪酸種類的話
<單元不飽和脂肪酸> : 47% 油酸 18:1
<多元不飽和脂肪酸> :18:2 33% 亞麻油酸(ω-6) ,
18:3 4% 次亞麻油酸 (ω-3)
<飽和脂肪酸> : 15% 棕櫚酸 16:0 及硬脂酸 18:0
擁有相當多的不飽和脂肪酸 18:1 18:2 因此是不錯的油
但是含有15%的飽和脂肪酸 ;因此心血管疾病患者,可以稍微減少使用
但是也相對 容易耐高溫烹
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/23 01:12)
推 sodia:推超認真好文阿!!!對於市面油品的成分又更長知識了!!! 10/23 01:43
→ sodia:只能說這真是家教老師的熱血阿...XD 10/23 01:44
推 r50824:推認真好文!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 10/23 01:52
推 TSbb: 10/23 01:58
推 flashcats:有夠專業的啦！ 10/23 01:58
推 akirakid:推....我才剛吃完大薯買一送一....orz 10/23 03:16
賣當饒現在都好像用棕櫚油
推 lf8505:我的問題是...我們吃了那個以棉籽油為主食的動物後會不會 10/23 04:03
→ lf8505:身體跟著出事?類似食物鍊金字塔累積這樣 10/23 04:03
不太可能,很低
推 syulide:複習化學 推一個 還好我家不很信omega-3那套 10/23 04:11
推 snoopyhunter:梭酸的那個字要打羧=ㄗㄨㄟ 化學常用的口語字通常跟 10/23 09:08
謝謝
→ snoopyhunter:編譯館的注音不相同 有時候打一打都會覺得很困擾XD 10/23 09:09
推 SinosaiAgi:推玄米油的解釋 我都吃這個 但相關資訊不多 10/23 10:02
推 hw5566:Are you 桂格? 10/23 11:30
不是桂格 是流水兒
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/23 11:34)
推 aotin:剛看網頁好讀版特地開PTT上來推 有這種認真鄉民真是PTT的 10/23 11:40
→ aotin:福氣 讚啦！另外大統老闆真的該去跳樓 幹 10/23 11:41
→ aotin:期待Ryu大變成像馬雅人一樣專業定時發文鄉民XD 10/23 11:42
推 sharkimage:超級感謝 終於對油品有點認識了 10/23 11:55
→ numcaps:只有契作才能確定品種 不然農民都是秧苗場發什麼就種什麼 10/23 12:13
推 aniun:推原po超用心!!又熱心回覆~ 10/23 12:18
推 realitysida:推! 10/23 12:44
推 Bluebear:推 10/23 17:52
推 apeter:請問我在wiki看到清淡/特淡橄欖油冒煙點很高，這種油好嗎? 10/23 22:38
植物油都不要太高溫炒太久:)
推 terryporter:請問老師對茶葉了解嗎? 我愛喝茶 但怕越南茶跟農業 10/23 23:34
叫我鍵盤就好了 不用稱乎到老師=)
茶葉建議還是原產地農會購買
如果您有產地疑慮,都可以洽各地農會詢問
→ terryporter:每個包裝都寫阿里山 杉林溪 但台灣茶應該被陸客買光吧 10/23 23:35
看產地,看良心
推 TMDptt:想請教一下原po對於衛福部表示大統及富味鄉的油不含棉酚有 10/23 23:38
→ TMDptt:有何看法? 10/23 23:38
機器很高科技
→ TMDptt:另外請教, 既然銅葉綠素這麼毒 為什麼歐美仍可使用在一些 10/23 23:41
→ TMDptt:食品像是 口香糖,cheese,飲料, 醬料中? 10/23 23:43
著色劑 人工色素
銅金屬不可攝取太多 , 會有肝硬化疑慮
部分綠色糖果 口香糖都有
食品添加有一定標準量
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/24 00:06)
推 TMDptt:所以在您看來這兩間的油有無"食安"問題?撇開違法標示不談 10/24 00:23
如果如衛生署說沒有含棉酚
那我個人認為OK
但是我是不會吃就是了
→ Ryushuier:政府目前針對棉酚是說安全 這部分我個人認為少吃 10/24 00:37
→ Ryushuier:我個人本身會少吃啦 ,銅葉綠素政府還未針對說明 10/24 00:37
推 ikali:專業好文 推一個:) 10/24 00:43
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/24 00:46)
推 ballII:請問您之前有吃過大統油嗎?如果沒有,您是如何成功避免的? 10/24 01:26
學生長期住在外面,我想應該是有吃過
→ ballII:一般民眾一定得仰賴政府檢驗以避免黑心油嗎 10/24 01:27
仰賴 GMP 以及衛生署 進一步檢驗;民眾可檢舉
推 ballII:苦茶油的市價變動大 250mL價格從200到1300都有 怎麼選呢 10/24 01:36
不放心的話可以去原產地農會詢問看看,相關產品
價格確實差很多,這方面當然跟原料成本有關
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/24 02:28)
關於棉酚的爭議性很大,我認為機器在精製過程中還會有所殘留
殘留量可能很低,可以被人體接受;這是有一部分人的說法
另外有網友指出
有棉花為了製作食用油有透過基改使得 "抑制"棉酚的表現
相關品種確實是有的
https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi1960/25/3/25_3_264/_article
食物用的棉籽目前則是有基因轉殖利用 RNAi 抑制棉酚產生的
因為棉籽是優秀的蛋白質來源，只是有毒，人不適合吃
減低含量後，也成功得到 FDA 核准
不過那是改良品種，不能套用到所有的棉籽
假使棉酚真的很低在安全範圍;就只能請政府訂個標準
我也無法說明棉酚多低含量才不會有影響
抽檢公平性相關問題,不多說什麼
這篇是針對科普文章來寫的;有許多爭議性都歡迎討論
我知道我學的常識並不是如此全面專長
請多指教
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/24 02:40)
推 godispower:無噓耶. 推 10/24 03:06
推 ctotw:我一直都不太相信市面上賣的調和油 10/24 03:35
推 ballII:我中標的是銅葉綠素><（大統葡萄籽油） 10/24 11:54
推 nighttt:推推!!!!! 10/24 15:40
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/24 21:16)
推 shes60100:推！那想問有廠商推杏仁油，有多種用途甚至一天一匙，真 10/25 00:13
→ shes60100:的適合拿來吃嗎？ 10/25 00:13
用途很多
杏仁油可以拿來當皮膚保濕劑 皮膚保養 抗發炎等作用
拿來吃的杏仁 應該都是甜杏仁
18:1 油酸在 七成左右比例
18:2 亞油酸在兩成五左右
不飽和脂肪酸 含量很高
維生素E因此也很高
是可以拿來吃的
當然杏仁有分甜杏仁
苦杏仁
後者除了拿來入藥比較少拿來吃,不太能吃的東西
甜杏仁的油還滿多人拿來吃的
當然植物油還是不適合高溫油炸
有時候維生素E含量高
確實可以消除油敏因為高溫崩解
產生的自由基之傷害
補充說明一下苦杏仁 擁有些微的毒物應避免少用
日常所吃的甜杏仁大都已經改良,可安心吃
本草綱目》「（杲曰：）杏仁下喘，治氣也；桃仁療狂，治血也。
俱治大便秘，當分氣、血。」
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/25 01:51)
推 dragoneminem:推~ 說到玄米油，之前台灣有發生多氯聯苯事件，讓我 10/25 18:35
→ dragoneminem:對於使用玄米油都有點怕怕的 ;P 想知道玄米油現在的 10/25 18:37
→ dragoneminem:製造方式是否可完全避免以前發生多氯聯苯事件的疑慮 10/25 18:38
→ dragoneminem:畢竟一朝被蛇咬十年怕草繩,且台灣食安......不然只好 10/25 18:39
→ dragoneminem:都買國外進口的油了...... 10/25 18:39
米糠油事件 完全是工廠管路壞掉爆開
跑出多氯聯苯
沒良心廠商照賣;現在的設備都不太可能發生
推 minbyminby: 10/25 20:09
※ 編輯: Ryushuier 來自: 140.112.233.241 (10/25 23:25)
推 KKyosuke:歐盟有禁棉籽油= =? 10/26 03:15
→ KKyosuke:哪來的資料 10/26 03:16
推 smartkuei:謝謝原PO，這篇受益良多，感恩。 10/26 21:17
→ IanLi:自由電子?? 11/02 13:16
推 vasia:朝聖推，神文 11/07 18:42
推 apley:推鍵盤農夫 11/10 15:16
推 amandass:你好~我想問堅果油,像胡桃油,開心果油,蓁果油使用上好嗎? 11/13 20:19
推 a125wind: 11/16 15:57
推 yclt: 超認真的回文 而且非常專業 11/20 22:10