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※ 引述《leo780129 (台轟聽~)》之銘言: : 聽說桂冠港式雲吞麵很好吃 : 所以本魯剛剛 : 特別去全聯支援收銀買了一包 : 回家煮煮看 鮮甜的甘甘滋味 : 好港好港 果然很好ㄘ : https://imgur.com/esqnVEn.jpg
: 但吃完後想到 : 為什麼是雲吞麵不是餛飩麵?? : 雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼??? : 有八卦嗎?? 其實這個問題看似老生常談 但卻真的問得很好 就問你一個 如果你叫扁食,結果來的是抄手,那你翻不翻桌? 如果你叫抄手,結果來的是餛飩,那你翻不翻桌? 如果你叫餛飩,結果來的是雲吞,那你翻不翻桌? 但如果你連這幾個差異都分不清楚 要怎麼理直氣壯的翻桌呢? 所以這篇, 就來教大家怎麼分辨扁食抄手餛飩雲吞 首先回到2000年前, 用西漢時期標準來看的話, 扁食、抄手、餛飩、雲吞差別的正確答案就是: 扁食是叫扁食餛飩 抄手是叫抄手餛飩 雲吞是叫雲吞餛飩 也就是..大家都是餛飩啦,幹嘛分那麼細! 的確,「餛飩」這個詞的相關解釋, 最早是在西漢被提到:「謂之,或謂之。」 可見餛飩是麵食中的一種, 而古時候是用「湯餅」的方式, 把麵皮+肉內餡在湯汁裡煮來吃。 廣義來說只要是這種做法的,都叫做餛飩, 連水餃也逃不出被歸類在餛飩家族, 甚至在北朝的時候,還有人稱讚水餃: 「那種偃月型的餛飩真d好,大家都愛吃!」 偃月型的..餛飩? 其實是水餃啦! 只是當時還沒有水餃這個詞, 一直到宋朝才分出餛飩/餃子一邊一國的概念。 兩者最大的差別就在於: 餛飩皮是四邊形,包起來比較薄 水餃皮則是圓形,包起來比較厚一點 所以餛飩煮起來比水餃還要快上許多, 幾分鐘浮起來就可以吃惹。 而相對於水餃來說, 扁食、抄手、餛飩、雲吞, 反而差別就沒那麼大, 主要是在不同地方產生不同的稱呼, 『橘生淮南則為橘 橘生淮北則為枳』 就是這個概念。 扁食是比較客家做法的餛飩; 抄手是比較川式做法的餛飩; 餛飩是比較北方做法的餛飩; 雲吞是比較港式做法的餛飩。 其中叫餛飩最常見, 要強調本土客家味就會叫扁食, 要強調港式就會叫雲吞, 要強調川味就會變抄手。 簡單技術總結的話大概是這樣: 扁食 https://imgur.com/RD6A3WE.jpg
扁食的特徵是把內餡反覆敲打, 把肉直接扁爛扁的更為Q彈, 然後用清湯當湯底,加上蔥花提味比較清淡點。 抄手 https://imgur.com/ezCkcc8.jpg
抄手通常四方型的麵皮會小一些, 包出來的餛飩也比較小,將比較小粒的餛飩煮熟後, 加入以辣油為主的醬料食用,紅紅辣辣很提味, 在台北的話,推薦東區的《川味美景抄手》 好吃抄手的不二選擇。 餛飩 https://imgur.com/gkkbTCt.jpg
餛飩是餛飩類食品共同的稱呼 在中國通常是指北方口味的餛飩 不過台灣則是什麼總類都有 原則上沒特殊分類的就是餛飩 比較特別的餛飩就是知名的溫州大餛飩 溫州大餛飩最特別的地方就是溫州沒有大餛飩 一個太陽餅沒太陽的概念 雲吞 https://imgur.com/4uwEQ2x.jpg
那最後是雲吞,其實還是餛飩啦, 但因為廣東話餛飩的發音,就直接變雲吞了。 特色是加了很多海鮮的調味, 最常見的是大地魚(比目魚)的粉末提味, 或是內餡放入整粒鮮蝦,有一種比較特殊的廣式鮮味。 簡單分法是 有打內餡 → 扁食 有加紅油 → 抄手 廣東風味 → 雲吞 都可以  → 餛飩 參考Google的搜尋次數排名的話 餛飩在台灣最多間; 扁食是本土客家味的才會說扁食; 抄手也是很多地方都有賣; 雲吞就最少,通常強調港式餐廳最容易看到。 大概就4降。 所以... 除了紅油抄手沒紅油,一看就知道老闆唬爛外 其他的送上餐以後,都很難跟老闆翻桌.. 因為原則上餛飩雲吞扁食是沒什麼差別.. 總不能覺得內餡不Q彈就痛扁老闆罵不是扁食吧!? 但如果真的很想要以後吃飯可以翻桌的話 建議可以從餛飩麵,或雲吞麵的差別來下手 為什麼呢? 因為雲吞麵是從港式特別命名的麵, 特色就是雲吞內餡要用海鮮餡料蝦肉! 所以照理講 名字只單叫餛飩麵的,是只有肉沒有蝦仁 名字只單叫雲吞麵的,就該有肉也有蝦仁 這樣才有才有傳達出正宗的港式雲吞麵精神! 所以!! 如果買了雲吞麵, 卻沒有看見蝦仁的話, 這時候就差不多是黃金翻桌時機了! 不過可惜的是.. 87%的店家現在應該都標註很清楚 直接都寫明是「鮮蝦雲吞麵」或「鮮肉雲吞麵」了.. ... 唉..果然還是很難翻桌啊.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.139.2 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1569239839.A.48C.html
kisaku1980: 你餛飩係? 110.50.186.7 09/23 19:59
Lailungsheng: 幹,你不會就是老闆吧,冰的啦 110.26.126.119 09/23 19:59
milk7607: XDDD 39.12.98.209 09/23 20:00
akarl115: 你是不是為了翻桌才去研究這幾樣差別XD 61.223.127.68 09/23 20:00
MoDerF: 你餛飩系?118.166.104.131 09/23 20:01
oppor1l: 你翻了幾間桌阿 36.230.73.37 09/23 20:01
earldunn: 那肉燕又該如何分類 114.44.198.11 09/23 20:02
pig0825: 這麼想翻桌是怎樣XD114.136.246.223 09/23 20:03
loveyuzu: 優文 223.137.51.47 09/23 20:03
nausea: 廣義餛飩論 狹義餛飩論 120.126.100.69 09/23 20:04
Szss: 餛飩的台語叫扁食 42.76.229.163 09/23 20:04
qa1122z: 你餛飩系? 223.141.89.44 09/23 20:04
trick1014: 優文推推 101.136.33.212 09/23 20:04
hbkevin21101: 餛飩王是你 59.115.43.14 09/23 20:04
elwyn: 推 49.198.169.146 09/23 20:05
franky0414: (╯▔□▔)╯~┴─┴ 110.26.98.90 09/23 20:05
npsi: 推優文 203.160.80.151 09/23 20:06
npc776: (╮⊙▽⊙).....?? 1.164.141.7 09/23 20:06
sclbtlove: 餛飩王喔111.243.252.140 09/23 20:06
Muscovy: 翻桌還要找理由的話就太嫩了... 114.37.250.191 09/23 20:07
djdotut: 《花間提壺方大廚》第一集開場就是女主角 61.227.14.12 09/23 20:07
djdotut: 在唱與餛飩有關的歌謠「天山曲曲粵雲吞, 61.227.14.12 09/23 20:08
j03rmpao4: 專業文 110.26.140.87 09/23 20:08
djdotut: 蜀地抄手鄂包麵,三鮮香菇豬肉筍,夏至的 61.227.14.12 09/23 20:08
djdotut: 麵兒來冬餛飩。」 61.227.14.12 09/23 20:08
lostguy: 可惡想翻桌 61.70.174.195 09/23 20:08
thomas0229: 那種福州燕餃算嗎 123.110.21.110 09/23 20:08
charco: 推優文 36.225.159.170 09/23 20:09
sunyapess: 餓了 39.9.222.36 09/23 20:09
storewater: 優文140.112.251.186 09/23 20:09
s8800892000: 是多想翻桌 學大鐵買個小桌翻啊 114.136.128.54 09/23 20:09
lmf770410: 幹 餓了 220.130.70.186 09/23 20:09
a456618: 其實臺語講餛飩反而就扁食180.217.226.173 09/23 20:09
ctl000: 幹所以到底怎麼翻桌 42.72.142.7 09/23 20:10
jetaime851: 每個都來一碗 111.83.204.200 09/23 20:10
greedystar1: 可惡 現在想翻桌找不到好藉口 42.77.188.115 09/23 20:10
leon771170: 明明就是水煮的湯包 125.224.213.20 09/23 20:10
iamstrapless: 那麼想翻桌是怎樣XDD 182.93.2.93 09/23 20:10
oidkk: 推 220.137.42.23 09/23 20:10
greedystar1: 真懷念吃一碗河粉還是兩碗可以翻桌 42.77.188.115 09/23 20:11
Jimwater: 推 39.10.69.57 09/23 20:11
X5522: 專業 給推 114.38.145.122 09/23 20:11
MASAMIFANS: 餓了 114.37.28.200 09/23 20:11
Charley2309: 哦哦哦 101.9.52.87 09/23 20:11
andysamlee: 餛飩系的 36.231.221.115 09/23 20:12
CyrilHuang: 你484隨身攜帶一支鋼棍 42.77.128.193 09/23 20:12
zxcv820421: 餛飩王 101.12.232.201 09/23 20:12
musiclan: 長知識 101.53.7.174 09/23 20:12
CyrilHuang: 不對那是做燒賣的 42.77.128.193 09/23 20:12
magic1104: 麵點王羅根118.150.135.113 09/23 20:12
asuka666: 只能推惹 39.9.233.10 09/23 20:13
boykid: 這麼認真給推 180.217.87.127 09/23 20:13
motan: 我說你不是餛飩就不是餛飩(翻桌) 36.234.195.184 09/23 20:13
r3111r: 餛飩王 126.248.30.75 09/23 20:14
flower15x: 抄手好像是因為像把手抄進袖子包所以叫 118.150.59.2 09/23 20:14
flower15x: 抄手 118.150.59.2 09/23 20:14
chinhan1216: 長知識 1.171.148.27 09/23 20:14
sunkiss5566: XDDD 101.136.163.8 09/23 20:14
xo4n3xji4dk4: 專業推 36.234.211.63 09/23 20:15
scarletsheep: 餛飩系 110.28.194.171 09/23 20:15
CREA: (/‵Д′)/~ ╧╧ 翻桌啦 1.173.18.66 09/23 20:16
happy1785: 專業 27.105.193.113 09/23 20:16
fobbc: 專業認真想吃給推 125.230.51.83 09/23 20:16
robinyu85: 你餛飩系? 49.217.146.29 09/23 20:16
gin590: 長姿勢了 223.138.166.83 09/23 20:17
HAHAHUNG: 餛飩王專業推114.137.201.139 09/23 20:17
scbrother: 餛飩系 180.217.166.93 09/23 20:17
bigQQ: 優文給推 223.138.28.250 09/23 20:17
heyh: 餛飩王 27.52.5.168 09/23 20:17
like4463: 鼎泰豐抄手也滿好吃的 39.9.160.188 09/23 20:18
lincycgame: 優文 1.200.217.100 09/23 20:18
scmdwyam: 推溫州沒有大餛飩XDDD223.141.236.223 09/23 20:18
r30385: 所以你翻過幾次桌?? 42.72.95.114 09/23 20:18
P2: 天津有分 雲吞 餛飩 一個是濃湯薄餡 一個是淡 47.72.197.19 09/23 20:18
objectk: 所以你是扁食/抄手/餛飩/雲吞王嗎 223.139.19.80 09/23 20:18
P2: 湯多餡 47.72.197.19 09/23 20:19
nomorepipe: 來個蜀漢老麵 42.75.247.30 09/23 20:19
GLung: 乾厲害 223.140.160.25 09/23 20:19
hebe52520: 太長 39.9.228.217 09/23 20:19
Bonkon: 長知識了 謝科普 27.246.224.187 09/23 20:20
feedback: 太強了 XDD 115.82.211.132 09/23 20:20
luffy811214: 去日本叫餛飩看看 會叫到烏龍麵 180.204.76.16 09/23 20:20
yonggan: 翻桌系餛飩王是你? 39.12.11.225 09/23 20:20
LuMya: 觀念正確 223.138.135.13 09/23 20:21
shotakun: 你翻桌系? 42.72.236.133 09/23 20:21
shiro923: 幫你補充 溫洲之所以沒有大餛飩 是因為 122.147.204.49 09/23 20:21
shiro923: 溫洲大餛飩是源自台北市溫洲街 而不是 122.147.204.49 09/23 20:21
shiro923: 源自中國的溫洲 122.147.204.49 09/23 20:21
kop5236: 長知識推 111.246.94.72 09/23 20:21
popeyewowo: 餛飩王是你 36.228.73.220 09/23 20:21
lazykit: 你餛飩系的? 114.36.229.196 09/23 20:23
smileabel: 太認真了吧XDDDD 1.163.69.35 09/23 20:23
yu800910: 推 1.172.56.4 09/23 20:23
brokenwings: 感謝介紹 原來是這樣啊 101.12.101.221 09/23 20:23
megalink: 餛飩好吃耶 119.14.81.25 09/23 20:23
newland: 推個 101.10.127.51 09/23 20:24
yha: 太強了 42.72.7.101 09/23 20:24
Chian3675: 幹 會爆 42.73.155.22 09/23 20:24
gibe: 美景說真的很普欸,推鼎泰豐XD 59.115.51.150 09/23 20:24
benbenhan: 肉燕呢??223.137.149.236 09/23 20:25
shachier: 專業 49.216.43.199 09/23 20:25
pbkfss: 看來還是真的很難翻桌 112.104.77.224 09/23 20:26
wusam4667103: 餛飩王!!114.136.197.100 09/23 20:26
zero00072: 餛飩餐餐魔王! 42.73.238.149 09/23 20:26
jiahanchen: 麵點王223.140.113.205 09/23 20:27
tavern: 你到底多想翻桌XDD 175.96.117.94 09/23 20:27
kero0331: 包幾種了啦 175.96.76.40 09/23 20:27
Avatar6: 長知識 42.75.89.8 09/23 20:27
be52879: 好恐怖....你根本是XX扁食的老闆吧!! XDD 36.231.39.211 09/23 20:27
BigTounge: 所以扁食裡面料比較少的意思? 39.9.98.183 09/23 20:27
LeftCorner: 餛飩王是你 118.168.237.2 09/23 20:28
krjkrj168: 218.173.58.134 09/23 20:28
yannicklatte: 為了翻桌而吃飯的故事 49.214.138.137 09/23 20:28
MetalRose: 你翻桌系? 27.242.5.121 09/23 20:28
medama: 抄手未必是紅油 也有白油抄手180.217.161.203 09/23 20:29
zoidsa12101: 是多想翻桌拉 114.38.65.32 09/23 20:29
wbreeze: 外傘頂洲大!扁!食! 180.177.1.246 09/23 20:29
tyes60309: 您餛飩系? 114.137.24.28 09/23 20:29
yuiweq1999: 推翻桌系 223.137.190.6 09/23 20:30
lastsodeep: 推180.204.133.220 09/23 20:30
ato0715: 長知識推 116.59.215.100 09/23 20:30
jsy545: 八卦清流 27.242.190.7 09/23 20:31
justice0926: 客家餛飩果然比較小... 111.71.4.207 09/23 20:31
dalin59: 您餛飩系? 123.193.97.159 09/23 20:31
showdoggy: 幹 長知識223.137.192.154 09/23 20:31
plusonezero: 桌子想翻就翻好嗎 61.231.32.229 09/23 20:31
winiS: 打錯了啦,溫州沒有大餛飩,一個太陽不賣太 220.142.42.209 09/23 20:31
winiS: 陽餅的概念 220.142.42.209 09/23 20:31
sushi11: 怎麼說明跟雲州大餛飩的牆一樣 49.216.45.105 09/23 20:31
sendes: 都是ワンタン啦180.217.210.240 09/23 20:32
Moratti: 都是混沌 59.124.93.142 09/23 20:32
qwe80434: 下次直接翻 49.217.44.108 09/23 20:32
eyck: 長知識了 60.250.124.10 09/23 20:32
sg1987: 優質111.241.121.152 09/23 20:32
Fice: 翻桌系 42.72.46.203 09/23 20:32
minoru04: XDDDD 36.239.26.245 09/23 20:32
koruse: 太強了~要點個讚 101.14.131.93 09/23 20:32
Dreampen: 你翻桌系? 42.76.235.131 09/23 20:32
XDDDpupu5566: 扁食好像不是客家而已,河洛也這樣 172.58.43.205 09/23 20:32
rong1994: 餛飩王? 110.28.199.121 09/23 20:32
XDDDpupu5566: 叫 172.58.43.205 09/23 20:32
a35715987: 優文 111.71.104.39 09/23 20:33
chao0210: 讚讚讚 110.28.72.227 09/23 20:33
vn509942: 優文 202.39.237.186 09/23 20:33
yong9812: 優文 175.223.19.158 09/23 20:33
ace4: 所以怎麼樣才能翻桌 119.14.132.162 09/23 20:33
yachun28: 好強! 106.105.84.17 09/23 20:34
gggg0204: 推 223.140.157.7 09/23 20:34
picher: 優質文 1.160.195.137 09/23 20:34
reason: 強 223.136.199.68 09/23 20:34
macocu: 之前吃過一家粉粉的,連肉的味道都沒有140.112.251.242 09/23 20:34
malaman: 餛飩博士 你的論文呢 39.10.70.54 09/23 20:34
sadmonkey: 長姿勢 1.169.193.41 09/23 20:34
Informatik: 想吃了 140.112.16.136 09/23 20:35
pudings: 餛飩王 110.50.189.128 09/23 20:35
xerioa044438: 到底是多想翻桌 36.227.218.216 09/23 20:35
ks3290: 下次不管 先翻再說 大不了再翻一次回正 42.75.7.9 09/23 20:35
whoisfeng: 難道您是解師父 39.9.66.216 09/23 20:35
misu2718: 樓上..你想翻就翻阿~記得賠錢或裝病 XD116.241.180.248 09/23 20:36
kungfutofu: 麵點世家羅先生? 1.168.214.171 09/23 20:36
kuochieh: 八卦難得優質文 118.160.89.212 09/23 20:36
judy4356: 餛飩系4 ni??? 39.12.198.106 09/23 20:36
peggy0410: 八卦餛飩王 110.28.132.4 09/23 20:37
highwayshih: 到底是多想翻桌XD 36.227.76.199 09/23 20:37
faxy: 36.235.194.132 09/23 20:37
Kloopy: 專業給推 27.242.65.178 09/23 20:37
hihi29: 餛飩王4ni 1.200.222.34 09/23 20:37
zebra7: 蟑螂對雲吞餛飩沒什麼興趣QQ 220.137.21.14 09/23 20:37
MW1220: "黃金翻桌時機" 系三洨啦?! XDDD 114.136.172.9 09/23 20:37
cutesnow: 詳細資訊 可以當論文了 180.217.129.65 09/23 20:37
syk1104: 想翻就翻~讓桌子和碗轉一圈原地落下~就可 36.233.170.42 09/23 20:37
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same01216: 餛飩王 39.9.70.132 09/23 21:07
TenGaKu1809: 到底多想翻桌XD 110.26.98.146 09/23 21:07
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shengkao: 前1/3的文根本在誘導人翻桌給噓 111.241.87.142 09/23 21:08
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Leaflock: 推 101.9.21.181 09/23 21:19
fly811495: 簡單說就是南橘北枳123.192.176.108 09/23 21:19
jk01: 餛飩王223.139.111.146 09/23 21:20
peter105096: 八卦版U文 115.82.2.197 09/23 21:20
yiayia0333: 抱歉還是分不出來,有旁支義大利小餛 49.214.211.197 09/23 21:20
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chenweichih: 結束了 不過文章頗精彩給你推 36.230.231.12 09/23 21:20
Qillathe: 優文 27.247.171.220 09/23 21:21
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CrackedVoice: 餛飩王 118.168.72.225 09/23 21:21
mhygkj: 跟我母親大人說的87分像 給推223.141.104.139 09/23 21:21
LeonKuo: 你是不是隨時帶著蜀漢老妹? 49.217.133.70 09/23 21:21
Ayowaya: 一開始還以為來亂的 差點噓 39.8.69.29 09/23 21:22
henry1915: 餛飩王 61.230.52.23 09/23 21:22
cloudpart2: 餛飩人 你可以同時賣 雲吞 餛飩 抄手123.193.230.139 09/23 21:22
cloudpart2: 扁食123.193.230.139 09/23 21:22
zxxxxxxxxx: 真有趣 49.159.138.95 09/23 21:22
SXL77: 餛飩王給推111.249.175.249 09/23 21:23
lifeishit: 餓了 27.242.62.162 09/23 21:23
takeeasy2xxx: 我手一直抓在桌邊,但看完這篇我還 42.74.100.79 09/23 21:23
takeeasy2xxx: 是鬆手了 42.74.100.79 09/23 21:23
CCben: 是不是有收臺北東區的業配? 117.19.212.230 09/23 21:24
THBouz: 解惑了+1 49.219.134.54 09/23 21:24
Gold740716: 扁食、抄手、餛飩、雲吞系,你自己選 140.113.127.95 09/23 21:25
ldrdn: 優文給推!! 49.217.76.219 09/23 21:26
ams9: 118.168.155.3 09/23 21:26
meatmm: 推 1.172.90.156 09/23 21:26
blueblacks: 餛飩王是你? 223.139.63.98 09/23 21:26
winds4141: 餛飩系 101.8.236.178 09/23 21:26
horse2819: 餛飩王 ... 223.141.194.30 09/23 21:26
sasa520: 餛飩王4ni 42.72.7.171 09/23 21:26
a58461351: 這麼愛翻桌就對了? 42.75.99.237 09/23 21:27
sherry0814: 餛飩系大師! 39.13.7.166 09/23 21:27
uio3344: 長知識了!不過你餛飩系嗎XD 114.136.157.98 09/23 21:27
xiaofeiwu36: U文給推 42.73.48.163 09/23 21:27
GJME: 看完文章還是一臉疑惑 XD 1.161.23.240 09/23 21:28
fucKMT5566: 封你為餛...不對 翻桌王 123.193.77.132 09/23 21:28
xtt: 八卦清流 203.222.15.237 09/23 21:28
f222051618: 長知識 XD 61.57.118.112 09/23 21:28
lord1031: 原來是餛飩系雙主修翻桌系 42.72.153.134 09/23 21:28
tin989: 推 36.239.74.122 09/23 21:28
missy: 推 223.136.253.66 09/23 21:28