Re: [問卦] 賣吃的到底賺不賺？身家all in有搞頭嗎？

[AFISH111 (魚皮)]

※ 引述《moonchaser (丁特爸爸的嬰靈戰車)》之銘言：
: 我老魯肥宅喇，
: 如果30幾歲一事無成，
: 沒學歷沒經歷沒人脈，
: 更沒老婆小孩，但父母依然建在，要靠自己養，
: 與其每個月領22k，
: 是不是乾脆把身家all in，開個小吃店賣吃的比較能過活？
: 現在賣吃的會賺錢嗎？
: 台灣人愈來愈懶得煮，感覺外食的市場還是很大，
: 有搞頭嗎？


開頭先說結論

做吃的沒啥訣竅   就是要一點一滴慢慢的累積熟客

這是要用時間來磨的   絕對沒有捷徑可以走

不要再盲目相信做吃的能賺的說法了

過來人給你一點經驗分析


賣吃的首重地點    其他基本都很次要

所以說你家如果沒有在黃金地點有土地房屋   那你就得去租

這就是最魯小的支出   而且生意做起來還要看地主臉色隨時可能漲價

如果你有二流地點的自家土地還比較優   可以慢慢做累積口碑


然後是味道   這個其實沒啥差別

除非你做的料理會發光或者是啥黑暗料理

只要味道有中上   吃過的客人覺得還可以   就有可能回頭

當然如果附近有價位跟味道都輾壓的超神店面   施主你還是自盡吧


最後就經營

例如FB打卡送小菜    親切的微笑   用料實在這些基本的   就不說了



我以我個人的經驗跟觀察的經驗    來分析一下整條流程好了



1.開店期


店面初開   附近的民眾會想買看看

但這時候你的動作還不熟練   常常會做錯或者因為做太慢導致塞車

會讓你有一種客人超多(實際上也是超多就是了)這波我能賺的錯覺



2.穩定期(虧本期)


做一兩個月過了開店期的人潮巔峰     附近該來吃的都吃過了

客人大致上會被分成三類

1.喜歡-剛好喜歡你的店   可能兩三天就會來一次

2.普通-可有可無   不喜歡也不討厭   大約一兩周來一次

3.討厭-客人掰掰


這時候客人人數比起開店期明顯下滑甚至暴跌

每天的流量大約固定在某個區間

頂多偶而有些小事件爆發(有團體下大的訂單之類的)

然後現在原物料很貴   再加上高額的租金

可能月底營收算下來(當時做的時候每天記帳)

賺的還比22K少(甚至虧本  或者說把人力成本算下去的話保證虧本)

因為之前經歷過開店期的巔峰人潮

現在穩定下來賺得超少    這時會讓人有一種懷疑人生的感覺

堪稱物質(錢)跟精神的雙倍傷害

很多人在這步做幾個月~一兩年撐不下去就放棄了(包括我)



3.上升期


你已經熬過了最難熬的階段   開始明顯有在賺了

這個階段熟客變多   每日生意明顯上升

但是通常意外也發生在這時候

常見意外1.房東眼紅-這應該不難理解  就是看你生意好了要漲租金

常見意外2.開店分流-就有人看你爽爽賺  在你附近又開了一間賣吃的


比較常見的就這兩種   可能還有但是我沒想到

通常這對剛開始穩定賺錢的人來說也是很大的打擊

收入甚至可能跌到將近虧本期

虧本期都忍了   繼續戰吧    戰勝往前    戰敗退場

我死黨當初開早餐店也是穩定做了好幾年   後來他店面附近早餐店狂開

我跟他算了一下附近一小圈的範圍就有11家XD  (不算他那家喔)

後來他也是氣到不爽做了(然後回家繼承一棟房子跟一堆家產)

老實講我都懷疑那些開早餐店的是不是在互相傷害了

小小範圍內開十幾間根本鬧



4.老店期


熬了幾年沒倒    你已經是附近知名的老店

通常這階段只要不做死就不太容易死了

END.......



根據我個人的經驗跟觀察   賣吃的流程大概就這樣

或許老一輩那年代賣吃的真的穩賺不賠

但現在真的不行了

因為你這樣想別人也這樣想

你賺錢了就會看到附近賣吃的店家如同影分身之術一樣冒出來

我個人大約是在3年前倒閉的

那時候做了一年多    賠了一百多萬   給你參考看看


做吃的真的沒啥訣竅   除非你做的味道好到爆

不然就只能慢慢累積熟客    這我開頭就說了

除非你自家有不錯的店面   不然我是不推薦

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推 coolrgin: 幫qq
推 jimmy885: 蠻中肯的經驗談
推 chosenone: 推，老實說很多老店味道不怎樣，就大家
推 LieTo: push!
→ chosenone: 吃慣了，附近小有名氣，不小心就變老店
→ jimmy885: 我家附近那條路幾年前有新開一間鴨肉麵
推 aggressorX: 我接我家三十年老店 基本上真的太穩定
→ chosenone: 要避免競爭，那就不能找太容易複製的商
→ jimmy885: 做得還不錯，結果四五年過去附近多了3間
→ aggressorX: 做吃的真的就是靠時間累積客源
→ chosenone: 品。早餐店那種太容易被複製了。
→ jimmy885: 結果連我都忘了哪間是最早開的XD
→ aggressorX: 東西好吃跟態度是致勝關鍵
推 rererere147: 幫QQ
→ d12345631: 我家巷口賣麵賣到買店面1400多萬
推 jimmy885: 我覺得想做得長久，口味跟口碑、態度
推 wyiwyi: 是ㄉ
→ jimmy885: 也是要有一定水準以上
推 Cishang: 台灣最慘的就是你做起來卻來一堆人跟你
→ Cishang: 自殺式的互殺 跟智障一樣
推 user1001: 房東看你生意好就會漲租金,不管你死活
推 moonchaser: 看來做吃的沒希望了
→ jimmy885: 台灣影分身之術真的很恐怖
推 Tchachavsky: 早餐店阿姨必殺:帥哥 今天吃什麼
→ Tchachavsky: 嘴巴甜一點 帥哥 今天一樣嗎
推 a195732684: 做吃的 時間跟培養客人很重要 我也還
→ a195732684: 在熬
→ ArgusX: 除非你的食物模仿不來, 不然就會一些人覺
→ ArgusX: 得這個似乎好賺, 簡單我也會做
→ ArgusX: 而且你等於先用成本證明了這區人口對這食
推 qr1348: 可惜了 現在有外送 再去巷子租個廚房 專做
→ qr1348: 外送單也不錯
→ ArgusX: 物有支撐的力道, 後面當然跟著開
推 Ekmund: 辛苦了
推 kor525: 分享推個
推 galaxy13: 推  創業版也很多類似好文可以多看，然
→ galaxy13: 後網路有很多頂讓也可以去看
推 s8800892000: 早餐店好像很容易上手耶
推 lostman: 推經驗談
推 offstage: 中肯，一切推薦就是地點
→ offstage: 關鍵
推 Giornon: 看吃來你失敗的原因了
推 popy8789: 沒地段還有敷胖達不是？
推 whitefox: 早餐店被政府在門口挖一個大排水孔,然後
→ whitefox: 就倒了
→ whiteseyes: 早餐店很多都剛好收支打平而已啦
→ popy8789: 以前沒有敷胖達 政府蓋捷運必死無疑
→ whitefox: 這家自己作的手工小籠包很好吃的,蠻可惜
推 moose01: 做起來附近就一堆人跑來開 最後一起死
→ whiteseyes: 現在做早餐店的又很多  其實不推
→ popy8789: 現在有敷胖達 一堆外送員使命必達當然
→ popy8789: 有生意不怕斷單
推 qwert65732: 看房東有沒有良心好嗎 我一個店面也才
→ whitefox: 看過荒涼地點賣滷味賣了三十幾年的,
推 ptt0812: 現在都看google評分 經營這塊很重要
→ qwert65732: 也才4萬而已 水費我還幫他出
→ whitefox: 大概要去市場都得經過,於是蠻多人買
推 changmada: 推
推 LOUlSVUITTON: 句句血淚
推 dlevel: 早餐店真的都差不多
→ dlevel: 我家巷口美芝城熱褲小隻馬離職後，學生客
→ dlevel: 少很多，我也不太去那間
→ dlevel: 學區早餐店就平價和看板娘而已
推 v19791119: 4
推 olli: 過了開店期就偷工減料口味變了很笨
推 yoyo15: 還有一種是房東看你賺,直接不續租後開賣同
→ yoyo15: 樣商品的店,承接你打下的客群,所以租屋做
→ yoyo15: 生意風險真的大
推 goodid520: 的確如此 好文
推 faker007: 味道好的真的很難
推 a26893997: 實業家給推  幫QQ個
推 ace4: 推
→ ace4: 不然就做很便宜 中和那種地方控肉飯還有35
→ ace4: 真的拼很便宜
→ offstage: 好地點賺的錢都被房東吸乾，如果你自己
→ offstage: 就有好地點房子，也不必自己開店，租給
→ offstage: 人家開餐飲店就好。
推 iapf: 推
推 redbeanbread: 我家附近就連續三家西式早餐連在一
→ redbeanbread: 起
推 cul287: 勇者
噓 shiang2: 看敘述就知道你對料理沒熱情，賠錢剛好
推 gbtplayer: 開店就要賺錢又不是做功德 關熱情屁事?
→ s32244153: 我家附近走路三分鐘內四家早餐店
→ s32244153: 走路十分鐘內的一共12家 雞排6家
→ s32244153: 一直倒也一直開
推 error123: 開店94賺錢，那麼愛料理不會去當youtube
→ error123: r開節目喔
推 davide68: 中肯
推 kumori: 真的一堆西式早餐店都互相傷害的 短距離開
→ kumori: 好幾家