Re: [問卦] 玫瑰鹽跟一般鹽差在哪裡？

[Arquera (期待)]

嗨 我又來惹

路過剛好看到 順手回一下

一般食鹽和玫瑰鹽一樣百分之95以上都是氯化鈉，

而氯化鈉是鹹味來源，都是白色帶透明的顏色。

但今天不提食品科學好惹 單就吃貨角度提"鹽"

玫瑰鹽為什麼是紅色呢? 原因是因為玫瑰鹽它含有雜質；微量的鐵使它有了粉紅或紅色

不是因為它有玫瑰香而命名玫瑰鹽而是因為它的顏色。


有關於鹽其實還有許多 也不是只有一般常見的精鹽、海鹽、玫瑰鹽、岩鹽

以下為大家介紹一下鹽鹽家族~

鹽之花Salt Fleur de sel:

傳說中只有法國的布列塔尼在特定的6-10月才能產出的鹽
很輕，特色是可以漂浮在鹽水錶面
原因是因為它看起來很像一般粗鹽但其實裡面是中空的
帶有一點奇特的香味近似花香，
因為沒有和泥土接觸所以顏色是純白有時會帶一點點乳灰感

鹽之花不太適合用來烹調，只適合拿來放在餐點或甜點上面做一點鹹味畫龍點睛之用

因為烹調久了就失去它原本原有的特色 變得和一般鹽無異了

適合在冷盤上、焦糖、巧克力、牛排、雞肉 上 撒上一點點

當然家裡很有錢想隨便灑來煮飯我是不反對拉 XDDD



夏威夷鹽Salt Hawaiin:

一種帶點近似黑色的鹽巴，結晶狀態也似粗海鹽般不過它中間並沒有像鹽之花那樣中空

夏威夷黑鹽帶有一點點刺激的辛辣感，原因是因為此種鹽巴帶有微量硫磺和其他元素。

鹹度較鹹，融化速度最慢 可為菜餚帶來一點酥脆感 蠻驚喜的XD


夏威夷鹽適合拿來搭配 炭烤的肉類、羊肉、酸漬海鮮、

尤其放在番茄上一起搭配吃會讓人感覺有奇特的味道

有一種深沉的鹹味外還另外帶出番茄濃郁的香氣；

有一點像是番茄皮+番茄肉不含汁的一股深沉味。


也可以說是有一點點像是風乾蕃茄的風味。




日本鹽Salt Japanese:


色澤為淡褐色，細鹽 原因是因為這是一種在日本才有的老手法

將經過日曬乾燥的海藻在陶土器裡反覆濃縮萃取的鹽。

味道甘甜，具有海藻的甜味、海裡的鮮味


很適合拿來搭魚類以外也適合拿來搭配鵝肝。


猶太鹽Salt Kosher:

不加碘的鹽，和精鹽比 顆粒會稍微大一點點

通常這種鹽拿來醃肉製作鹽滷水、醃漬等等


馬爾頓鹽Salt Maldon:

馬爾頓鹽是個神奇的鹽， 它是透明的但結晶體幾乎都有一頭是尖尖的 晶片薄片狀

質地脆，有自然的甘甜味 尤其搭配龍蝦 簡直龍蝦活過來一樣的鮮美

用在魚類上的馬爾頓鹽 悠遊的觸動味蕾後 會讓人無法忘記

想說這也太好吃惹!!


粗海鹽/細海鹽 Salt Sea-Coarse/Salt Sea-Fine :

主要就是加工過程的多寡工序不一樣

粗鹽相較細鹽 是無加工所以顆粒大小不一，但也為這粗鹽多了一味粗曠的味道

粗鹽顏色雖也是白色 但帶了一點灰感。

而細鹽經過磨細加工後顆粒比較有一致外顏色偏白

而調味鹽就不在本篇範疇


但我想刻意提一下一種鹽 偶然間得知台灣有種原生木會生鹽巴

山上有一種樹木叫鹽膚木 屬 漆樹科

鹽膚木在台灣闊葉林隨處可見，鹽膚木的果實有蓋一層薄薄的鹽

將果實曬乾後磨碎 入菜入湯就成了樹鹽，味道很鮮 有一點點茶味。

之前就做過一道料理用鹽膚木的鹽巴混了其他香料來烤雞，挺好吃的XD

就是有點費工。


大概是這樣 我又該洗洗睡惹 晚安 明天又是吃貨人森~



※ 引述《Friend5566 (朋友56)》之銘言：
: 如提
: 最近看到一篇講牛肉的文章
: 有人說要準備玫瑰鹽
: 本肥肥想問一下
: 玫瑰鹽跟一般鹽差在哪裡
: 會有玫瑰香嗎
: 有沒有卦

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.19.42 (臺灣)
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→ ah937609: 肛門鹽
→ howdo1793: 你鹽系?
我今天很鹹XD
※ 編輯: Arquera (180.176.19.42 臺灣), 12/10/2019 22:08:16
推 LoveMakeLove: 施鹽了
推 acer758219: 鹽之花在天天都騙你看過 好貴QQ
推 hyuchi0202: 你腎臟科醫生嗎
推 james732: 推
推 ispy03532003: 連鹽系都有....
推 ross1103: 推推兒
→ pttxo: 有沒有台鹽?
推 Friend5566: 你鹽系？
推 qa1122z: 推
推 sd785: 吃這麼多鹽做人不會很鹹嗎？XD
推 Tiacz: 推推
推 mytoychiu: 推 原來鹽的種類這麼多
推 otoboku: 優文
推 ccshineshin: 鹽系
→ fishouse: 請問標哥水餃是加了甚麼鹽? 熟悉的味道
推 EXPCDR: 那麼...哪裡才買的到呢
推 halfblack: 原來是大鹹者…
推 akacleo: 推，好文
→ love21016: 您鹽教授？
推 qize1428: 這週好鹹
推 kinomon: 推
→ spfy: 鹽膚木漆樹科 這科或高或低都有毒性 別亂吃
推 iamfinal: 鹽系
推 hhtj: 推
推 sunsun5566: 被你講到好想吃
推 familys: 鹽巴系你在台南會被排擠
→ estupid: 台鹽新產品
推 tobbaco: 鹽之花記得台灣有曬鹽場有做 蠻貴的
推 boykid: 神人
推 Benbenyale: 鹽系
推 hdw: 你鹽王??
推 abian: https://i.imgur.com/nBSVftK.jpg
推 newland: 推個
推 riker729: 玫瑰鹽產自巴基斯坦 經過加工變昂貴
→ riker729: 原產國只賺微薄的礦錢
其實也不是只有法國產但大部分都說是法國產，
所以我才會說「傳說中」

推 Yude0109: 還是吃含碘台鹽就好了，比較健康
推 nvalue: 您真鹹
推 avans: 鹽王!
→ fgh81113: 哪裡買的到這些鹽?
推 bingreen: 鹽王好
推 djyunjie: 居然有鹽系 話說夏威夷鹽根本是吃硫磺ㄅ
推 demitri: 鹽系男
推 noguchizhou: 推
→ CrackedVoice: 施鹽王是你？
→ david213: 結果玫瑰鹽吃起來差在哪裡也沒回答
推 octopus4406: 專業推
推 cami33: 蝦皮有代購
推 ericinttu:   你施鹽系?
推 chocolate55: 推
推 a58524andy: 八卦小廚神
→ TAKEZOU: 沒差 都很鹹
推 KKB: 認真給推
推 LAKobeBryant: 差在哪自己買一罐就知道了啊
推 aborwang: 推
→ Kitakami: 封你為鹽教授
→ allencyh: 台南北門鹽田有賣鹽之華
推 b02502073: 問個 為什麼Babish煮菜都強調要用
→ b02502073: kosher salt?
推 ocenman: 樹鹽感覺好好包裝可以變成世界頂級食材
推 qaz223gy: 鹽王
推 jeff66: 想問鹽燈能吃嗎？
不行耶
推 gnosuy: 推!大鹹者XD
推 PeterSu1983: 施鹽
推 tofu0315: 是科學料理王 失敬失敬
推 shadow0326: 鹽王
推 dulian: 推
推 kuso2005: 推一下
推 atai1212: 長知識了
推 teddy: 那松露鹽呢
調味鹽不在此篇範疇XD
推 doom3: 你施鹽系?
推 prudence: 真強 QQ
推 aeug2005: 厲害
推 Mood10207: 太猛了，專業推
推 shutout5566: 鹽王！
推 s463074: 好奇 你有看月村歡迎你嗎？
沒有耶，改天來看看是什麼東西

推 ebeta: 施鹽系？
推 iou861007: 你鹽系？
推 krjkrj168:
推 rumirumi: 專長鹽對應嗎XD
→ gepenny: 羅氏鹽膚木是原住民的食鹽  如同馬告是原
→ gepenny: 住民的胡椒
推 f1426871: 鹽質系
推 a2712802: 乾 原來鹽巴這麼複雜
推 suggest: 長知識！
推 bob79620: 鹽巴系在台南你會被唾棄XDDD
推 kanokazurin: 長知識 推
推 ethan30213: 推
推 CityProgramX: y u so salty?
推 dryabi: 太猛了 感謝專業分享 先推再看
→ nausea: 夕遊鹽花 也不貴啊
推 vbnwei: 推
推 killerchi: 林北吃過的鹽比你 喔 沒事
推 yao19891229: 鹽巴王
推 cutepuma: 推推
推 kabadada: 你鹽系？
推 EggAcme: 鹽王
推 hdcc: 台鹽年終多少？
推 ueu966: 只能推了
推 cactuar: 長知識XD
噓 ginsengwolf: 沒吃過可樂果檸檬玫瑰鹽，不要亂賣弄
我很愛這口味欸
推 rickyhoney: 讚
推 sathyathen: 鹽P
推 hawoo: 是鹹者大人~
推 karolina: 推
推 yehmei0102: 原po就是上次的義大利麵系！推這兩篇
推 xxctsd: 我也超愛鹽巴的 ，請問市售有沒有好吃的鹽
推 philxiao: 請問原Po，鹽之花的英文確定沒有錯嗎？
謝謝， 我才發現我打錯了！
推 aq10203040: 大鹹者
推 w08152266: 太神了
推 lysing12: 鹽之王
推 KIDDLEE: 這篇好鹹
推 ZZZZ0: 沒提到玫瑰鹽的差異呀
就顏色啊，因為含有少許鐵所以才有的特色
另外它屬於岩鹽，不是海鹽
推 nongnong: 推鹽巴王
※ 編輯: Arquera (49.217.69.176 臺灣), 12/10/2019 23:47:36
推 furano: 施主施鹽了
推 lightpipi: 推
推 lin190ya: 推
推 makki: 玫瑰鹽沒有玫瑰以後不買了生77
推 fantasibear: 推推
推 deutyi: 這種文好像很久不見了
推 feanor0709: 我是說... 名詞要放到形容詞後面吧
推 kokunmai:
推 vic9503: 八卦化工廚師
推 kaijchen: 你真的是太鹹了
推 Posaune: 原來是鹽巴王！
推 winnie55: 施鹽王
推 kazafso: 加了符 天天都騙你有賣鹽之花 但貴阿
推 foxey: 長知識推
推 kazafso: 樓上說鹽巴系台南會唾棄 可是鹽水在台南
推 nalthax: 鹽系吃貨
推 RLH: 帶我ㄘ
推 f222051618: 多謝分享
推 barlin: 專業文給推
推 SDKSDKSDK: 漲知識
推 ann130121: 推
推 randy061: 神人輩出
推 linlin110: 你鹽巴系?
推 a989876: 推
推 hesashiaaron: 你鹽P?
推 Laminor: 等等 玫瑰鹽的味道你還沒說啦
推 cbr0627: ！
推 celebleaf: 鹽教授
→ Audien: 食物系大大
推 leader9751: 推
推 MyPetTankDie: 鹽鹽王
推 KennethC: 豪  給你推
→ JoeyChen: 聽起來鹽之花產量少 怎麼還蠻常見的?
推 MIN945: 哇 原來鹽巴有那麼多種阿。那竹鹽有什麼特
→ MIN945: 色嗎？
推 killer110: 你鹽凱泰?
→ killer110: 你鹽承緒