[新聞] 在義大利比疫情更糟的是「貨架上只剩平滑

[kailayxiudo (肉毒桿菌)]

1.媒體來源:DQ地球圖輯隊
2.記者署名:徽徽
3.完整新聞標題:在義大利，比疫情更糟的是「貨架上只剩平滑筆管麵」

4.完整新聞內文:對義大利人來說，凡是有關義大利麵的事都是大事，這也包括帶有直條紋
麵身的筆管麵究竟是不是王道？


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貨架上空空如也，除了penne lisce
隨著義大利北部倫巴底大區(Lombardy)的COVID-19疫情延燒，政府除了下令封城外，也取
消了各種大型活動，並且呼籲民眾盡量在家少出門。與此同時，當地超市也出現了搶購民
生物資和食物的畫面，貨架上空空如也，除了最不受義大利人歡迎的平滑筆管麵(penne
lisce)。


筆管麵之爭  有沒有壓直條紋很重要
對於消費者來說，他們寧願空手而歸也不願買平滑筆管麵，因為這種筆管麵無法吸附醬汁
，不如麵身有壓出直條紋的壓紋筆管麵(penne rigate)，因為壓紋筆管麵有壓出直條紋的
關係，當淋上醬汁時可以完美地和醬汁結合，不會讓人吃起來覺得麵是麵，醬汁是醬汁，
兩者搭配不上。

一名義大利網友拍下了空空如也、只剩平滑筆管麵的貨架，他在貼文中寫道：「我不斷看
著這張我稍早在超級市場拍下的照片，我想在疫情肆虐的此時最大的輸家應該是平滑筆管
麵，就算人們開始恐慌、為世界末日做準備，義大利人還是覺得平滑筆管麵很難吃」

有的網友更指出，平滑筆管麵比新型冠狀病毒更邪惡。不過，也有網友很開心地利用這個
機會公開對平滑筆管麵示愛，他在貼文中寫道：「這天是我不再躲藏的一天，我要公開跟
大家說，我喜歡平滑筆管麵，而且我在煮之前會先把義大利麵折半，我終於說出來了。」


義大利米其林主廚怎麼說？
然而，對於這場「筆管麵之爭」，在靠近義大利南部拿坡里地區經營米其林餐廳的義大利
主廚埃斯波西托(Gennaro Esposito)表示，他是平滑筆管麵的忠實支持者，他說人們對壓
紋筆管麵的熱愛凸顯了「薄弱思考的高峰」。

「我完全不同意壓紋筆管麵更能吸附醬汁，」埃斯波西托接著說，壓紋筆管麵表面的直條
紋在放入沸水中煮個 5-6分鐘的時候，就會開始釋放澱粉，而整條筆管麵大約要 9分鐘才
能煮熟，有時甚至要 10分鐘，這就代表當人們把壓紋筆管麵撈上來時，外層已經煮過頭
了。

而當把煮好的壓紋筆管麵拿去和醬汁混合時，其釋出的部分澱粉會和醬汁混和在一塊，讓
這些醬汁黏在筆管麵上，「人們往往認為這樣能吸附更多醬汁，但其實這是一團爛糊、是
一種黏合劑，從我的角度來看，這等於汙染了整道料理」埃斯波西托主廚說。


和品味有關  一種不錯的妥協
埃斯波西托主廚強調，正是壓紋筆管麵給人這種「能吸附醬汁」的錯覺，才會讓它這麼受
歡迎：對廚藝普普、很難接觸到高品質義大利麵的人來說，使用壓紋筆管麵是一種不錯的
妥協，養成習慣後最終成為喜好。

埃斯波西托主廚說：「這也和品味有關，我們不應該譴責這件事。」


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高品質義大利麵不用擔心
著有義大利麵社會史相關書籍的波隆納大學歷史系教授德貝納迪(Alberto De Bernardi)
說：「高品質的義大利麵不需要壓出直條紋。」原因在於表面乍看平滑的平滑筆管麵事實
上表面並不平滑，如果用高品質的杜蘭小麥下去製作，可以看到表面微微的粗糙，這樣的
表面不會讓醬汁滑落，就算沒有直條紋一樣可以把醬汁抓牢。

低品質義大利麵才需要壓紋
相反的，低品質的義大利麵就需要壓出直條紋來試圖吸附醬汁，這種義大利麵通常都混和
了好幾種小麥來製作。


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小麥好壞、風乾過程都很重要
除了小麥的好壞，義大利麵乾燥的過程也很重要，一切都得慢慢來。埃斯波西托主廚解釋
到，這個過程可能要花上超過 40個小時，並且要控制在攝氏 45度到70度之間，如此一來
可以讓義大利麵維持孔隙的一致性，當義大利麵下鍋開始煮時，這些孔隙就會平均打開，
之後就能完整地吸附醬汁。

「死掉的義大利麵」
相反的，如果義大利麵乾燥的溫度沒有控制在低溫，義大利麵的澱粉就會開始結晶，最後
變得防水，當然也防醬汁。用這種方式製作的義大利麵大多比較便宜，也比較不怕煮過頭
。

「但是，這是死掉的義大利麵，而且它聞起來的味道和杜蘭小麥的香氣差了十萬八千里。
」埃斯波西托主廚說。

追求大量製造、價格便宜
然而，在追求大量製造、價格便宜之下，就算是喜愛平滑筆管麵的拿坡里也要為壓紋筆管
麵讓路，大型公司們也開始想方設法製造出能取代義大利麵工坊的產品。德貝納迪教授說
：「這些公司必須想辦法讓這些低品質的義大利麵好賣又好吃──在麵身上壓出直條紋就
是方法之一。」


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→ love0504: ==
→ laughing: 可憐哪
推 birdbaby: 哈哈哈哈哈好煩
推 jojojen: 鐵達尼號沉之前義大利人大概還在討論義大
→ jojojen: 利麵怎麼煮
推 kougousei: 可憐哪
推 njnjy: 麵非麵
推 flavorBZ: XD
推 shiauji: ..........
推 safeandsound: 有比鳳梨比薩糟糕嗎
→ chenyingfa: .....
推 s505015: 戰麵種了喔
推 asiaking5566: 媽媽咪呀
推 Edison1174: 義大利連潛艦上都要養豬 真美食民族也
推 b258963147: ==
推 vericool: davie504表示
推 s0930194: 不虧二戰豬隊友，民族性完整保留
→ s0930194: 二戰中他們會保護葡萄酒而不是彈藥
→ gogojazz: 鳳梨披薩可以開賣了
→ s0930194: 他們會記得帶開瓶器，但沒翹棍就開不了
推 Crazyfire: 難怪 北義大利人崩潰了
→ s0930194: 彈藥箱的義大利
→ ayakiax: 這也戰的起來
推 Laotoe: 去賣披薩加鳳梨
推 soarling: XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
推 fengyu118: 好煩 XD
推 HatsuneMiku: 沒東西吃了還這樣靠北
推 allanbrook: 我就是餓死 也不吃這種東西!
推 gwenwoo:  勤洗手  戴口罩  別恐慌  小心五毛
推 x36023x36023: 唯一支持夏威夷pizza
推 webberfun: 拿去做焗烤很難嗎
推 swallow753: 可憐哪麵條
推 FertilizerN: 平滑筆管麵真的不行
推 yor: 真的很義大利
推 twmacaron: 你們還是抱著高傲的自尊心死去吧
推 postit: 這部我看過，武漢封城前，只有一款泡麵被
→ postit: 留在架子上
→ reallove: 反正披薩什麼都能加 加一起吧
噓 PttGod:
推 bill8345: 哈哈哈
→ panhoho: 想起有老伯抱怨義大利麵在二戰都還能正常
→ panhoho: 供應，現在是什麼世界
https://9gag.com/gag/avo4wmZ

推 CTTSAI: 歧視麵條
推 willy90597: 爭什麼 摻在一起做撒尿牛丸
推 intointo: 不都是澱粉嗎？ 關上燈都一樣
推 suginamiki: 上次不是蝴蝶麵被留下嗎
※ 編輯: kailayxiudo (101.10.15.173 臺灣), 03/08/2020 17:34:31
推 nakayamayyt: 寧願餓死也不要吃
→ trywish: 沒法沾醬汁的義大利麵條真的是敗筆。台灣
推 ddddd014: 長知識
→ trywish: 如果醬汁弄得太稀，你吃下去也是麵、醬分
→ trywish: 離，那種吃起來比7-11的義大利麵更糟糕。
推 juicylove: ZD
推 anoir: 笑死XD
推 estupid: 搞錯重點==
推 nanako81240: XD
→ raku: 開戰囉,哪種義大利麵才是王道
推 dkfs789: XDDDDDDD
→ wolve: 加醬油膏
推 fevor3331: 不是只有夏威夷披薩就該偷笑了
推 freerock0612: 可以 這很義大利
推 aoiyasa: 靠北啊～這也能戰XDD
推 kenndy: 寧願吃鳳梨批薩，也不吃平滑管麵?
推 Merkle: 可以 這很義大利
推 cth0204: 最愛管麵 去義麵坊 就是要點管麵 好吃
推 Chia2323: 原來傳言戰爭給義大利人食物就直接無條
→ Chia2323: 件投降是真的！
推 ChenWay: 原來是為了醬汁
推 hosen: 蟑螂覺青：共產黨才封城
推 powernba: 痾.....
→ Howard61313: 好可憐，給他們的貨架送一堆鳳梨
推 coutji3184: = =
推 iKelly: 都末日了還挑食
推 getx105: 義大利麵我都加鳳梨
推 korgh413: 靠背有夠好笑
推 stock0907: 支那移民去盜版精品順便傳毒，易大粒
→ stock0907: 真口黏 @@!!
推 Formosan: 沒吃過平滑版
推 jpnldvh: 義大利應該只是搞不清狀況才禁台灣航XD
推 Asato163: 一種在肺完全浸潤前，再吃一口義大利麵
→ Asato163: 的感覺，其實這文不錯XD
推 whizz:   哪裡買得到白色通心粉啊???
推 birdbaby: 哈哈哈哈老伯買不到義大利麵爆氣好好笑
推 smpian: 香菜拿鐵是什麼味道
推 j68345517: 有夠凶
推 sillymon: 義大利麵>>>>ALL
推 afiend0927: 唯一支持雞蛋麵寬麵
推 ALENDA: 看武漢疫情學廚房知識
→ zold: 真慘 。
→ milk250: 沒事兒  義大利人從二戰的時候就是這樣
推 ajemtw: 德國人：我們當年到底找了什麼隊友
推 xiaolo1008: XDDDD
→ g9591410: 先去看腦科
推 zzzprince: 這真的超好笑
推 chewie: https://i.imgur.com/Fg2PAYb.jpg Mamamia
推 s7133jeremy: 乾XDDDDDD
推 AxelGod: 笑死 義大利人好逗 哈哈哈
推 tomhlover: 我就是餓死也不吃這垃圾！      真香
推 winnietslock: 我的台北朋友說，筆管麵根本不是麵
推 syldsk: 之前不是日本颱風，貨架上也是剩韓國辣泡
→ syldsk: 麵
→ trywish: 台灣筆管麵大多也不是這種，而是有壓直條
→ trywish: 紋的，這種義大利人也吃。平滑的才不吃。
推 kiy75: 醬汁！！！
推 erwei: 這算廢文吧==
→ fasio188: 我喜歡他們這種態度 在美食前 死亡算什
→ fasio188: 麼
推 steven0503: 沒食物嗎 台灣代表處可以做幾個夏威夷
→ steven0503: pizza發送給義大利人
噓 stormsnow: 簽名檔是犯罪行為了 幹
推 voyhanxu: 可撥！跟法國人一樣愛劃錯重點！
推 fragmentwing: 這篇備註和內文都超好笑的
推 tearness: 外銷鳳梨的好時機
推 LoveMakeLove: 筆管麵只適合焗烤千層派或通心粉
推 familys: 靠北，好浪漫唷
推 tokyoto: 真要吸附醬汁螺絲麵不是更多
推 panhoho: 謝謝影片支援XD
推 hipmyhop: 太專業了吧這文
推 jojo90320: 義大利人廚藝真的廢到笑
推 yuinghoooo: 果然跟中國人差不多...
→ camuss: XD
推 WLR: 不錯，吃是頂天大事
噓 ronald279: 簽名檔是三小 嘔嘔嘔嘔
推 doodad: 不管哪種筆管麵都很難吃= =
推 wulaw5566: 這很義大利
推 EFPTT: XDDDDDDDD 可以! 這很義大利
推 mekiael: 義大利人到底在幹嘛啦XD
推 Siika: 原來還有平滑的= =
推 AE0607: 這種麵確實很難吃
推 Refauth: 二次世界大戰義大利發明真空包裝義大利麵
推 dd123456twtw: 推簽名檔
→ ohrring: 吃過一次     真D難吃
噓 s540421: 賣到只剩一包也能說是沒人買
推 SEVEnMonth: 當世界剩下夏威夷披薩跟平滑筆管麵，
→ SEVEnMonth: 鬥幾？
→ derekhsu:  平滑筆管麵沒有味道吧
噓 QueenofSM: 媽的義大利同事還生氣政府禁彌撒，說上
→ QueenofSM: 帝比病毒重要xd
→ QueenofSM: 信教信到腦袋壞掉
推 cloudinair: 夏威夷披薩口味的壓紋筆管麵和被折斷
→ cloudinair: 的平滑筆管麵要選哪一個？
推 hank791221: 他們的重點超怪
推 mimiyoyo: 簽名檔我不行，樓下愛爆
推 caryamdtom: 不愧是義大利…
噓 namirei: 簽名檔十惡不赦rrrrrr！
噓 dennis0985: 落後國家 吃鳳梨吧
推 ojisan639: 之前武漢封城也有類似的事情 不過是戰
→ ojisan639: 泡麵就是了
推 GodsRevival: 美食 音樂 藝術 設計是義大利強項，
→ GodsRevival: 其他的就...
推 BleuSaphir: ………都快沒命了還計較這個
推 chairfong: http://i.imgur.com/6k0Xztb.jpg
→ aptiva: 慘
推 Kokoro: 什麼是義大利麵社會史？？？
推 date: 有夠專業
推 chairfong: http://i.imgur.com/iSiyu7w.jpg
推 jorden: 我愛筆管麵
推 ninjapig: 這些人防疫有這麼認真就好了
推 Hrabal777: 有夠堅持XDDD
→ beams156: 笑死
推 kerrygabriel: 正宗披薩是必勝客，維大力吃糞
→ KangSuat: 義大利XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
推 pulesiya: 不專心防疫 竟然還在戰麵條www
推 fakeoldboy: 另類的「以死明志」
推 thibw13ug1: 民族性
推 hotrain13: 可憐哪，弱智國家
→ jezz9740: XDDDDF
推 PinkieMoney: 可以，這很義大利
推 smb1013: 好慘...不能接受筆管麵
推 yzkeroro: 末日也要追求美食啊 浪漫歐洲人
推 syusin: 加鳳梨應該很好吃
推 okitawawa: 那個老伯抱怨沒義大利麵的影片也太好
→ okitawawa: 笑
推 jason320: 太好笑
推 MasCat: 三小
推 Ghostchaos: 連鳳梨都被搶購光
推 srxteam0935: 可以，這很義大利
推 st89702: 這很義大利
推 hatephubbing: 測試是不是真正的義大利人
推 Purekim: 不喜歡筆管麵的口感= =
推 ccharles: http://i.imgur.com/neGfQHR.jpg
推 kele1206: 寧願只吃醬也不吃這個嗎
推 fucking: 水果架上只剩鳳梨
推 c24253994: 我都吃貝殼麵
推 liflguy: 慟！！！！！
推 ooolllddd: 義大利到底在想什麼XD
推 Meerz: 煩死了XD
→ beermug: 那你們義大利當初為什麼要發明筆管麵呢？
推 girafa: 好義大利XD
噓 qqq5890003: 真的有病..
推 andy100a: 還有主廚發言
→ s51007john: 噗 研究義大利麵 防疫交給中國
→ kevin0316: https://i.imgur.com/05s9YsL.jpg
→ twwei: 義大利人不是說像流感，但身體動作很誠實
推 Lomax: 就算是平滑的 醬汁不是可以留在筆管裡面嗎?
→ kevin0316: 87%像
→ joe2233344: 義大利人的腦子484跟一般人不一樣
噓 tutuism: 囉哩八縮義大利人
推 milk8144: XD 這什麼討論串 很義大利
→ tutuism: 義大利人都是白癡嗎
推 CrackedVoice: 不知道該說什麼...
推 zonaubade: 因為這樣的民族性才能讓義大利以美食
→ zonaubade: 聞名全球吧，推推
推 timbao: 寧願餓死也不要食物被污染
→ YuzanJhang: 宗教戰爭