Re: [問卦] 新鮮生魚片是不是詐欺

[TIEW ()]

※ 引述《aynmeow (我想成為安康魚)》之銘言：
: 安安
: 小妹昨天去吃壽司
: 老闆說保證新鮮
: 但時那個鮪魚被我抓到是解凍的
: 也就是它已經不知道在冷凍庫裡躺多久了
: 明明就不便宜的店還這樣搞
: 合理懷疑市面上很多店可能也是這樣！
: 我生氣了！


https://imgur.com/1FWDxIB


https://imgur.com/Y8ur4lh

文章很長，請慎入

您好

回一下這篇

小弟曾經在遠洋鮪釣船捕魚

相當熟悉延繩釣的作業

那種漁法叫做延繩釣

照片中的鮪魚是大目鮪，鮪魚的其中一種

眼睛特別大，又稱為big eye tuna

延繩釣是放主繩，上面勾很多支繩

藉由浮球與浮標來控制魚鉤的水深

水深對於目標魚種相當重要，鉤子的水深放錯，會抓不到目標魚種

假設我們要抓大目鮪，假設目標水深是XX公尺

但是放到正確水深了，卻抓到水鯊（是鯊魚的一種）

這個稱為混獲，意思是我不是要抓鯊魚，但是被迫抓到鯊魚

因為無法控制什麼會上鉤

也常常有海龜或者海鳥上鉤

海鳥的嘴巴很銳利，不是開玩笑的，很容易手指被咬斷

那麼抓到鮪魚之後，如何做呢

我們要抓活的，收繩子的時候，會把支繩拉回來

如果上面有魚，等到拉近之後，會放電環下去

電環沿著繩子下海，一路到魚鉤的位置

之後大副就會開高壓電，電環會把魚電僵

之後就會比較好把魚拉靠近船體

之後靠近船體後，再用長鉤勾著魚鰓蓋的位置，拉上來甲板

一般大目鮪、黃鰭鮪成熟體型大約80~130公斤

如果是活魚，不用電環，很難拉上來

或者很容易把釣魚線拉斷

拉上來甲板之後

會在魚的頭腦部分刺一刀，讓魚死亡，不會亂掙扎

之後去鰭、去鰓蓋、去內臟、在魚的大動脈刺入，把水管插進去放血

這些步驟都不能少，少了步驟會讓魚的價錢大減

鰓蓋打開，很多寄生蟲，所以要去鰓

內臟很多酵素、血液、不去內臟會讓魚很快腐敗

魚要徹底放血，吃生魚片才不會有血腥味

放血完，也可以讓微生物比較不會生長

血液非常營養，微生物非常喜歡

所以雞、豬、牛、羊等屠宰時都會放血

之後就會把魚搬到預冷室保存一天

預冷室保存一天後，會拉出來進行包冰

包冰是非常重要的技術

用淡水槽，把預冷過的魚放入再拉出來

這時候魚體身上就會裹一層薄薄的冰

可以抑制魚凍傷、脂肪氧化、脂肪凍燒

凍燒是魚的表面水分散發後，造成很多細小的孔洞

這些很細小的孔洞會讓脂肪氧化得很快速

會有脂肪氧化味、看起來黃黃的，很不美觀也氣味不好

所以超低溫冷凍魚都會包冰

船上很少有淡水，其中一個拿來喝，其中一個拿來包冰

還有一個是拿來煮菜用

洗澡刷牙等都是用海水的

那麼包冰完，就會進入預凍室三天

接著才會拉到大倉，就是超低溫冷凍負五十度以上的大倉

真的很壯觀

日本船來拉貨的時候，會在魚體身上用電鑽打洞

魚體的中心溫度要低於負五十度以下才會收貨

魚體中有可能存在寄生蟲或者蟲卵 (修改錯字）

所以會經過低溫冷凍來殺滅寄生蟲或者蟲卵

冷鏈是食品業非常重要技術

除了遠洋漁業

畜產肉品業很需要使用

幾乎現代社會都需要用到

以往冷凍給人不好的印象

是因為以前冷凍設備沒那麼好

肉品無法快速通過最大冰晶生成帶

所以冰晶生成會把肉纖維刺破，造成水分無法保存在肉裡面

造成乾柴

但是現在冷凍設備都很好，可以克服最大冰晶生成帶的問題

另外冷鏈也可以最大化抑制微生物的初始菌數

初始菌數越低，越容易保存食品

有沒有讓你對於新鮮的觀念改觀？

以上報告，謝謝各位


以下是有圖片的影片

因為這樣比較好說明初始菌數為什麼影響保存期限

是一個yt連結，不喜勿點，請慎入

https://youtu.be/0bcSlAPD304



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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐

https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.33.181 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1629119353.A.9A3.html
※ 編輯: TIEW (220.143.33.181 臺灣), 08/16/2021 21:11:45
噓 Roooz: 要吃新鮮的就上船ㄘ
推 nekoares: 推。請問既然上船也殺掉為何還要抓活的
推 MilitantMan: 看八卦長知識
推 james732: 推專業
→ rex9999: COOL　作業區域？
推 zzguineapig: 我竟然看完了
推 your025: 鮪魚系推
推 Cwren: 推
推 kilof: 漁王
推 mhfo3035: 吃活的不就中國人的智障觀念==
推 scmdwyam: 推
※ 編輯: TIEW (220.143.33.181 臺灣), 08/16/2021 21:14:22
→ mhfo3035: 捕獲到的魚急速冷凍都比活魚新鮮好吃
推 SAUN: 推，專業好文
推 s89013349: 去抓鮪魚有什麼條件嗎？
推 BLUEPLUTO88: 推 知識文
推 tchialen: 台灣漁民：鯨豚鯊都是自己上鉤der
→ bathilda: 所有的遠洋魚都是冷凍的
推 rayisgreat: 好文先推 謝謝分享~~~~~~
推 allenboy123: 推
推 firefight: 長知識
推 ppc: 推推推
→ cmcmcmcm2: 推 專業
→ ppc: 所以生魚片如果抓上來直接吃很危險？
→ TIEW: 回nek網友的話，因為死魚不好放血，價錢低
推 TWCHIEN: 推
推 rttlac: 知識文
推 lorenz7774: 老鐵牛逼
推 HYJ627: 推
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※ 編輯: TIEW (220.143.33.181 臺灣), 08/16/2021 21:22:02
推 dennistao: 真、航海王
推 peelgates: 清流 推一個
→ horseorange: 海洋王這項目好競爭
推 manic7058463: 專業
推 peggy0410: U文長知識
推 MRFROG: 棒
推 zoeapezoo: 船上到移工好相處嗎
推 bochengchen: 感謝科普
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推 ETTom: 有夠專業  大推!!
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推 yun420179: 沒低溫冷凍過的話一堆活寄生蟲反而不
→ yun420179: 安全
→ Atwo: 活締法嗎?
推 cerberi: 推
推 forbake1: 優
推 coffee112: 漲姿勢，有的日本漫畫會介紹 謝謝大大
推 kuramylove: 感謝介紹  很有趣
→ coffee112: 講的很詳細 有的漫畫也不會全提到
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推 greenhistory: 活魚現殺生魚片反而有寄生蟲啊XD
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推 Chaser1482: 厲害
推 biohazard020: 長知識了，推
推 brhs: 太專業！
推 Cottonz: 看ptt就是爲了這種優文
推 zxcv3147: 不是說海水寄生蟲沒辦法活在人體？
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推 huabandd: 推 來八卦就是來看這個
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推 eldar: 感謝講解
推 angels999: 可以睡一下熟成嗎
→ angels999: 說一下
推 KennethC: 哦哦
→ dxzy: 窩草 專業人士被無知網友釣上
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推 yulin0312: 讚
推 cypoint: 推
推 vios10009: 沒辦法活在人體，但死前會掙紮啊，望
→ vios10009: 向海獸胃線蟲…
推 SivLoMario: 海水寄生蟲幾乎無法寄生人類
推 kodu: 遠洋漁船是不是賺很大啊？
推 thehent: 讚啦
推 voyhanxu: 推
推 anper: 專業文
推 nived: 看完推
→ x94fujo6: 海獸胃線蟲:
→ dxzy: 我猜是法律要求 或者影響價格
→ x94fujo6: 就民智未開啊 還以為現在冷凍還是以前
→ x94fujo6: 的慢速冷凍 解凍一定會變爛爛的==
→ dxzy: 即將爭霸海洋？近40年海獸胃線蟲已暴增283倍
推 lasaieshy: 推一個
→ wulaw5566: 遠洋系
→ dxzy: 這是真的嗎 QQ
→ x94fujo6: https://youtu.be/U_PMnCpaJiQ
推 DeepBlue01: 感謝解說!
推 ghostl40809: 專業分享
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推 gn01914712: 專業文 推
推 endlesswalk: 用海水刷牙洗澡會不舒服嗎
→ S0323109: 推推
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→ TIEW: 回endless網友，刷牙洗澡會麻痺，大家都這樣
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推 kent00216: 好厲害
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→ x94fujo6: XD https://i.imgur.com/nCE3uhs.png
推 dontmind: 推專業文！感謝分享！
推 SourireMask: 推 有學到小知識
推 home4129: Good!
噓 vul81320: 所以一堆不准手規則的垃圾台灣人不意外
→ vul81320: 這麼下賤
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→ bba75149: 這個才專業
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推 pxndx: 電魚合法嗎？
推 si5111: 推
推 ArSwell: 所以超市架上肉品雖然標示冷藏肉／冷凍肉
推 js01078687: 推
推 david54001: 航海王
→ ArSwell: 但其實口感沒差嗎？
推 kimura0701: 用海水刷牙不會很鹹嗎
推 eett811025: 推 長知識
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推 spring719: 長姿勢
推 davide68: 漁王
推 littlelaibia: 刷牙能理解 可是用海水洗澡不會有海
→ littlelaibia: 水味跟鹽結晶嗎 還是在遠洋的海水沒
推 osmanthusjo: 推
→ littlelaibia: 味道(理論上有浮游生物應該還是有味
→ littlelaibia: 道吧
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推 k825324: 專業推！
推 TsukasaTD: 還有很多人不知道，生魚片熟成過更好吃
推 hance7: 推，很詳細，學到很多
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推 marsai: 推  八卦魂回來吧
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推 agoodjob: 長知識了！
推 YJM1106: 我還以為遠洋漁船在船上做海底雞罐頭呢
推 jieen0604: 你跟那種人囉嗦什麼？
→ giggstw: 甘！好猛
推 s860134: 寄生蟲就在這時就死亡了
推 aa429: 推
推 TokyoHard: 這是遠洋呀,青森的都是抓到丟保麗龍冰
推 szy248175: 推
推 clone29: 這不是常識了嗎！會搜片不會找資訊。
推 arthur6401: 長知識
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推 excusezmoi: 推
推 choe9129: 長知識 刷牙用海水不會很鹹嗎
推 cloudmaple77: 有些魚種沒冷凍過是不能當生魚片吃
→ cloudmaple77: 的。
→ cloudmaple77: 很久以前有次包船出海賞鯨，賞到一
→ cloudmaple77: 半突然大轉向，船長從駕駛艙衝到船
→ cloudmaple77: 頭丟標槍，拉起來一尾旗魚，上岸的
→ cloudmaple77: 時候送了我們一段新鮮魚肉。
→ cloudmaple77: 到海產攤，請他做生魚片，店員有說
→ cloudmaple77: 這沒冷凍過，會不好吃，原本想說新
推 HHH555JJJ: 推
→ cloudmaple77: 鮮的怎麼會不好吃，結果還真的不好
→ cloudmaple77: 吃，跟咬輪胎皮一樣，後來是叫了一
→ cloudmaple77: 鍋湯來煮熟吃掉。
推 IsonaEi: 推
→ cloudmaple77: 後來查才知道這類魚的生魚片要冷凍
→ cloudmaple77: 破壞細胞膜，口感才會好。
推 VttONE: 推
推 JF5385: 專業推
推 irene1679: 推
推 pewsggl: 專業推
推 johnnyhsu7: 優文感謝分享
推 ispy03532003: 推
推 dreaming4036: 推！高手在民間啊
推 F12NLargo: 長知識 推
推 vigorhsieh: 您遠洋系？
推 weselyong: 酷
推 henry6715: 推
推 suiorisu: 推
推 ianmoon: 好看
推 hsudens: 有些人想要活體豬一樣，都不知道前一晚宰
推 q121074498: 長知識了
→ hsudens: 了放室溫多久了
推 Taiwania: 推
→ raku: 2F 因為魚在海裡面是活的
推 mildred19: 推推
推 weilin4180: 冷凍過寄生蟲掛了但其實還是在肉裡面
→ weilin4180: 嗎？
推 nh2238: 推
推 Monel: 優文
推 papple23g: 很愛吃生魚片一直在想寄生蟲問題 終於
→ papple23g: 解惑
噓 attpp: 漱口用海水？
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推 zero11995: 這又是哪位大師
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推 skygray2: 你船上新鮮吃說不定還吃到寄生蟲，噁
→ m6cs: 推
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推 Jwfsm: 好久沒吃生魚片惹
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推 ted01234567: 看完了
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推 a881: 謝謝分享
推 sheepxo: 好專業 長知識
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推 blackman5566: 真的長知識，好專業
推 Slash999: 推 專業
推 tom8756: 專業推、畢竟我很喜歡吃生魚片
推 seaz: 補魚知識 推推
推 birdhouse1: 知識推！
推 feyuyu: 推，長知識了
推 MapleLouis: 推
推 ups: 漲知識推
推 a00561: 感謝分享
推 octangus07: 推推 海水洗澡不會洗完黏黏的嗎？
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推 PeterSu1983: 專業推 ptt就是要這樣的文章
推 cursedsoul: 推
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推 ytldylan: 活締，放血，急冷，熟成。（筆記）
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推 GermanGerm: 3r一生推....咦等等
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推 hqu: 最大冰晶生成帶 預冷 冷凍燒 脂肪氧化 冷鏈
推 tony901122: 長知識
→ hqu: 食品處理學的東西
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→ badpat: 用海水，以為海水淡化機，是遠洋船都有…
推 amber922: 彼得是你
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→ TIEW: 海水淡化的水太少，只夠用來煮菜跟包冰
→ TIEW: 而且要航速高才能用，起鉤的航速低不能用
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推 f950148: 釣到不是目標魚 要怎麼處理？直接剪線嗎
→ f950148: ？
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推 louise13: 我比較想知道那古代怎麼做生魚片?
→ louise13: 古代沒有冰凍技術，所以只有近海生魚片?
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→ ThreekRoger: 理論上無法寄生 那你敢吃嗎
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推 pennylins: 該叫遠洋釣魚系嗎
推 wingthink: 遠洋一定冷凍啊，除非你會幫魚插針假死
→ wingthink: 而且有雙重人格
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噓 NYMU: 這種打一堆字的問就一定得推爆嗎
推 azeroth: 一日系列KID拍到漁船員工吃的裡面有一堆
→ azeroth: 蟑螂 你們也有嗎？