Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那

[asya116 (寂寞人形)]

※ 引述《v303v191 ()》之銘言：
: 如題 像是超市大賣場
: 便宜的洗選蛋40
: 貴雞蛋破百元的都有 說什麼人道飼養的
: 牙籤叉了不會破的 快樂的雞
: 到底便宜跟貴雞蛋差在那 水深嗎
: 有沒有卦
:

你好 我是不專業吃貨
大成其實出過一本書來解釋蛋的

首先其實大多數人不知道
你以為的土雞蛋 其實不是土雞生的
雞蛋除了白色跟褐色以外
還有粉色、青色、紫灰色、綠色等

認為土雞蛋比較補是長久以來的消費者迷思
一般以為白殼蛋是蛋雞蛋
土雞蛋則是褐殼蛋。
但其實土雞蛋是介於褐與白之間的粉殼
而特定品種的蛋雞也可以下褐殼蛋
蛋殼之所以有不同顏色主要是來自於品種差異
蛋雞的育種主要來自EW集團與Hendrix集團
這兩大集團旗下有多種優良的高產蛋雞品種

蛋本身有人體需要的許多營養
以前有人說蛋的膽固存會影響人體
但是美國以前研究追蹤後其實並沒有這種情況

市面上常見的認證蛋、動物福利蛋、技能蛋
前兩者指的是具有可溯源的認證標章、或是人道飼養所生產的蛋
機能蛋則是指在飼料裡面添加營養成分，使雞蛋更具營養價值或風味。

超市常見的機能蛋相當的多
Omega-3是加亞麻仁（素食者腥味的問題）
葉黃素是加金盞花萃取物（葉黃素、胡蘿蔔素）

另外飼料好壞也會影響雞蛋品質。

評價雞蛋好壞有個特別的鮮度單位Hu值（霍氏單位）
主要測量蛋黃跟周圍濃厚蛋白的高度與重量
「蛋黃挺、蛋白稠」是判別的關鍵
Hi 越高代表雞蛋越新鮮，工廠出廠標準通常都在72以上才會出場。

一般超市選雞蛋選擇要看有無標章。
雞蛋常溫可以15天、冷藏可以30天。

幾個常見的問題
土雞沒有比較補、各種蛋營養差異其實不太大

雙蛋黃是母雞產蛋初期尚未規律下大概會有2-3%
不是生長激素造成

蛋有血絲代表蛋雞可能產道受傷，就要小心

雞蛋水煮去殼偶而會發現灰綠色，這是因為加熱時蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物跟蛋黃
的鐵反應產生硫化亞鐵，不影響食蛋的安全。

附帶一提，你吃的鹽水雞其實都是蛋雞淘汰下來的。然後鴨蛋的味道其實比雞蛋還要濃厚
。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.16.10 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1642558537.A.5D1.html
推 heartblue: 推！
推 donation12: 營養價值差異不會太大，但養殖成本會
推 gaym19: 雞窩鎮民?
推 neck116: 推
推 sinted: 我只是好奇為何台灣沒賣日本雞蛋
推 alwang: 糟糕 我以前都覺得蛋白稠的很噁心
推 kt40: 先滑一下是不是阿月
→ chiachichen: 產道受傷 哭哭 這樣蛋還能吃嗎
→ knives: 賣日本雞蛋，你要賣多少，銷不出去不虧死
推 johnsonhoj: 推
推 tangty: 我買的小箱蛋,5斤230,最近蛋價漲,他也沒漲
推 ALENDA: 推
推 gaym19: 台灣自己就有生食蛋了幹嘛跟日本進
→ gaym19: 而且日本蛋你要賣多少才能回本
→ bleach2009: 長知識了
推 w1230319: https://i.imgur.com/5HiDWlb.jpg
推 gaym19: 查了一下新光跟家樂福可能有賣
→ gaym19: 價錢如何我就不知道了 沒買過
推 kkksteve: 優文
推 aborwang: 推
推 fish30725: 推
→ regen1005: 蛋到底要不要冷藏？每次看一堆店都擺
→ regen1005: 室溫
他用量大其實沒差 只是怕天氣熱蛋容易壞而已
天氣如果太熱太冷也會影響母雞產蛋的品質跟數量
推 ericayou: 冷藏放更久啊
推 preisner: 專業推
推 tzouandy2818: 推
推 yannicklatte: 推
※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 10:38:33
推 hsiao28: 看過進口超市有賣沖繩產的雞蛋，那個價
→ hsiao28: 格蠻難下手的...
推 ej942l4: 優文推
→ legendd: 鴨蛋好吃
推 andy878797: 大師
推 JinJoo: 雞蛋王
推 love0504: 有些盤子喜歡買貴貴的蛋
推 db7023: 專業推
推 behaveber: 好專業 推推
推 eett811025: 好酷哦 紫灰色是什麼蛋啊
推 kiro1216: 是Hu值越高越新鮮嗎？因為突然冒出一個H
→ kiro1216: i XDDD
打錯了 已更正
※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 10:55:22
推 ra88872: 其實傳統市場的蛋價波動不大，但到超市那
→ ra88872: 價格真的就比股票還精彩。
推 frank111: 鹹水雞都很小隻，會是淘汰蛋雞?
生不出太蛋的老母雞養著佔空間還浪費飼料
不如賣掉出去給人加工
推 davide68: 雞蛋王
推 afgfg: 推
※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 11:17:14
推 Cishang: 真的要吃貴的吃日本那種一顆上千日幣
→ Cishang: 吃個嘗鮮看看 肯定有差 光是那個蛋黃色澤
→ Cishang: 跟堅韌度肉眼可見
一個十幾塊就有很不錯的蛋了
推 weed222: 還有蛋黃顏色是可以調整的, 呵呵
推 sank: 推
推 Lowpapa: 結論:  沒差
推 ro22113175: 先養烏骨雞之後跟著黑羽樓賺
推 ggaaga: 台灣有生食級雞蛋嗎？
理論上來說，蛋裡面是不會有細菌的，但考率到蛋雞本身是否有遺傳性疾病，仍有風險存
在。
生食雞蛋主要怕的是來自於沙門氏菌和大腸桿菌的污染，尤其是沙門氏菌並非透過飼養管
理就可避免。
日本雞蛋可以生食是因為在育種跟洗選階段都有相當徹底的滅菌工程。
一般還是不建議生食。
→ sbilor: 貴雞蛋要多付錢
推 sm3bp078: 專業推
推 h07880201: 鹹水雞肉超柴的 不過一般肉雞又是美國
→ h07880201: 那種腥味很重的雞 說實話吃外食的雞沒
→ h07880201: 一個是好的 畢竟有成本考量
※ 編輯: asya116 (180.217.16.10 臺灣), 01/19/2022 11:53:41
推 marlbo9527: 專業文 推
推 Luxyboy: 那請問吃鹽水雞的蛋雞除了不好吃之外會
→ Luxyboy: 有健康疑慮嗎
> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: padi30kg (170錯了嗎) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 便宜雞蛋跟貴雞蛋差在那
時間: Wed Jan 19 23:00:45 2022

※ 引述《v303v191 ()》之銘言：
: 如題 像是超市大賣場
: 便宜的洗選蛋40
: 貴雞蛋破百元的都有 說什麼人道飼養的
: 牙籤叉了不會破的 快樂的雞
: 到底便宜跟貴雞蛋差在那 水深嗎
: 有沒有卦
:
   其一，產品的認證如TAP、CAS，會有驗證機構幫你把關畜牧場的
         管理跟食安對於某些消費者可以買得比較安心
   其二，機能性的功用，如葉黃素、枸杞、亞麻子等
   其三，飼養方式不同、如人道、天然放牧等，不過人道飼養只是
         飼養方式比較特別，簡單來說他貴的是理念，還有飼養成本貴
   其四，大家可以比對一下平價區跟高價區的牧場來源
         會發現另外一片天地

   這幾年雞蛋在食安的管理上非常嚴格
   尤其雞蛋的飼養時程約略2年非常長，在每天都產蛋的情況下
   現在牧場都不太敢使用抗生素的，所以貴不貴無所謂，看個人需求
   新鮮才是最重要，如果真要比較通路的話
   我都會請我太太去超市貨量販購買
   主要原因是連鎖量販的來源比較透明還有食安審查比較嚴格
   不要看每次新聞都是某某超市或賣場驗到藥殘
   消費者反而應該要有信心，畢竟有審查才會驗到
   至於沒有審查的地方大家可以自行想像

順便普及一下雞蛋觀念

1.HU的迷思
  雞蛋的新鮮度取決於HU，確實越新鮮的蛋HU越高
  但是HU可以靠飼料添加劑來克服，如藻類、抗氧化劑
  年輕的雞也都是HU很高，當天生下來的蛋都有90以上
  年紀過大的雞HU就會比較低，大概生下來只有80
  到消費者手上就剩60~70左右了，還有跟儲存溫度也有相關
  冷藏的雞蛋HU的下降比較慢，常溫下降比較快
  主要是蛋白會因為高溫氧化釋出水分
  所以那種牙籤插下去不會倒純粹是噱頭
  40週齡以前產的雞蛋本該如此

2.雞蛋有血能不能吃
  雞蛋有血分兩種，一個是血點一個是血絲
  血點是育種的問題，白蛋有但是紅蛋比較多
  白蛋的機率大概是萬分之三，紅蛋的數量就更高了
  血絲的部分其實更多的是微血管破裂造成
  卵黃的形成需要14天，期間任何的驚嚇或是任何外部干擾
  都有可能造成血管破裂，像是地震比較大的時候
  震源附近的雞場那幾天的血絲蛋比例就比較高
  所以基本上有看到血不需要慌張，可以吃，沒有生病

3.蛋黃的顏色
  一般的蛋黃色度只有6~7度左右，正常的蛋黃顏色是黃偏白
  越黃越紅的蛋白基本上都是飼料中添加素色
  只是好一點的商家飼料添加的是天然色素，辣椒萃取的椒紅素
  屬於類胡蘿蔔素的一種，但是市面上主流還是合成色素
  這種合成色素對身體沒什麼太大壞處，反而他的合成物效果
  還帶有點抗氧化能力，只是這種合成的東西還是少吃較好
  所以不要以為蛋黃顏色很漂亮就覺得很營養
  那種金黃色、橘黃色、什麼有機有的沒的都是商人的手段
  講白一點日本的蛋黃顏色會那麼漂亮純粹是滿足消費者的視覺

4.生食雞蛋
  雞蛋的產出是從雞的泄殖腔出來，白話一點就是肛門跟陰道是同一個洞
  所以在飼養過程如果有管理不當，蛋殼的外部就可能有沙門氏菌感染
  但其實台灣這幾年在雞蛋的觀測中，幾乎很少出現沙門氏菌
  理論上，沙門氏菌的風險還是比較低的
  不過以台灣的飼養管理跟消費者的飲食觀念還是不建議生食
  以日本舉例，從小雞的沙門氏菌的疫苗到成雞飼養管理都是很嚴謹的
  甚至可以說全日本的雞蛋都是可生食，尤其有一個很重要的關鍵
  就是生產14天內的雞蛋才建議生食，這個觀念日本的家庭主婦幾乎都懂得
  所以台灣真的要有生食雞蛋，先有打沙門氏菌疫苗再說吧

5.蛋價的迷思
  有興趣的人可以直接找聯合報的蛋類行情，有一個欄位是台北
  上面價格的大運輸-3就是雞場價，今天的雞場價是一斤34.5元
  也就是一顆3.45元，如果再去調查過去幾年的蛋價就可以發現到
  產地一斤雞蛋的價格從來沒有超過40元
  那為什麼每次都會有因為原物料成本提高所以必須漲價呢
  請各位自己發揮想像

6.雞蛋要不要洗
  同4.雞蛋跟雞屎是同一個通道出來，你說要不要洗?
  不洗的好處是可以在常溫放比較久，因為蛋殼有毛細孔
  水洗後需要冷藏，避免細菌孳生，尤其是夏天
  所以在菜市場蛋都沒洗就是因為、成本貴，不好存放
  如果真要買沒洗得蛋，也沒問題，但建議買回家後
  還是要先洗過再放入冰箱

7.蛋香、蛋腥
  越新鮮的蛋越沒有腥味
  越年輕的雞產的蛋越沒有腥味
  越健康的雞產的蛋越沒有腥味
  其他都是噱頭，全素配方這種東西更莫名其妙
  大部分飼料大廠的飼料幾乎都快全素了
  飼養模式更是無俚頭，很多消費者上網買了一箱300元的蛋
  說的天花亂墜，一堆濃醇香，但就是一般籠飼牧場養的蛋
  其實就是健康的產雞最新鮮的蛋
  一般超市量販的蛋從產出到消費者手上可以買到，90%都超過7天
  而上網買的牧場直營禮盒包裝，通常是當天產、當天包、當天或隔天出貨
  消費者3天內就可以收到，自然是風味比較好
  所以，新鮮新鮮再新鮮

最後，建議還是買自己信賴的品牌、信賴的牧場

價格其次、新鮮最重要。

--
 作者  vvvvSSSS (3v vS 3S)                                        看板  Gossiping 
 標題  Re: [問卦] 到底是誰當年說歐美小朋友不背乘法表的?                         
 時間  Sun Jan  16 13:01:28 2011                                                
→ VVVV5555:你不要到處發廢文拉 人家都以為我發的.................
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.245.147 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1642604476.A.A63.html
推 Lailungsheng: 推，長知識
推 OyAlbert: 確實，新鮮沒臭味的蛋比較重要
推 berryc: 你雞蛋系?
推 vV070413: 我買的蛋商真的都是兩三天內的蛋
推 WIGGINS22: 專業 推
推 jkhz: 推推 長知識，請問有殼破損（膜在）建議吃
基本上，現在的法規殼破膜沒破，是允許在液蛋使用的，只是畢竟少了蛋殼的保護
內容物還是有被汙染的風險，如果是我的話我是不會吃啦!

推 wanfen: 長知識
推 KANGTA23: 已收藏
推 kerorofrog: 推推
推 waa006: 推推
推 yuting90: 雞蛋王4你？
推 vendee: 感謝分享
推 iMANIA: 推
推 XDDXDD: 你雞蛋系 XD ........推
推 lasaieshy: 原來是蛋蛋系啊~
推 sunsun5566: 長知識
→ taiwanwilly: 之前去超市很多都已經出產很久了
推 QQ101: 為了品質 結果也都買超市洗選蛋qq
超市主要是買得安心，只是日期真的太久
架上的製造日期是包裝日期，往前推4~5天才是真產蛋日期
所以如果不怕麻煩，跟農場購買最新鮮，或是去家裡附近的雜糧行買
蛋箱上面有Qrcode，上面有日期往前推20天就是產蛋日

推 kbten: 推
推 CheshireS: 蛋殼厚的蛋通常也代表雞身心比較健康，
基本上是這樣~只是蛋殼薄也未必代表不健康
有的是產能太好，飼料的鈣跟不上造蛋速度，或者是運輸過程的損耗
正常雞隻生的蛋通常是有10%的次級品比例喔~

→ CheshireS: 我會用手機的led燈照看看透光度，高價
→ CheshireS: 位的蛋殼不見得就比較厚
推 paulsama: 謝啦，雞蛋王
推 facebcck: 推台大農場葉酸蛋
推 chocoball: 真專業
推 AoShenFengYu: 蛋蛋系！（簽名檔好好笑
推 vincentsoon: 推！雞蛋哥
推 f230072828: 蛋蛋王
推 schula: 推
推 indolentcat: 長知識 推一個
推 g70245: 推
推 ru899: 感謝雞蛋王開示
推 Fackman: 推
推 zx7957: 長知識！
推 fly721021: 推
推 Audien: 推
推 abb123456: 推
推 nilr: 推
推 abian:
推 PPPGGG: 雞蛋王
推 mocca000: 推蛋蛋王
推 etcover: 彰化一堆農地工廠，雞蛋最棒最健康^^
彰化的蛋雞場佔全台灣1/3，真要不吃的話，蛋價可能真的要跟便當一樣貴了
不過確實重金屬的疑慮一定有，畢竟一般的傳統雞舍都是使用地下水
所以其實可以挑選新式的密閉式水濂雞舍飼養的雞蛋
基本上多數都已經是食用自來水，應該可以將低重金屬疑慮
而且這種雞舍大多都有申請TAP，還是有一定把關的
然後我還必需要說，台灣的土地重金屬汙染不只是農地工廠
前一陣子爐渣不是很夯嗎，現在很多牧場
在RC地面混凝土的部分，都有可能混爐渣喔，這個太多了，畢竟便宜
所以啊~~不要想太多

推 lizardc1: 我去過蛋品行打工 很容易看見蟑螂==
→ lizardc1: 所以買蛋最好不要去市場買散裝蛋 有衛生
推 pool3690: 推推推
→ lizardc1: 問題
推 celebleaf: 蛋蛋王！
推 mygod123: 推
推 Lowpapa: 重點：雞蛋都沒漲   為何一堆店家一直漲
推 gx9900824: 謝謝蛋蛋王
推 shi21: 推!
※ 編輯: padi30kg (36.233.245.147 臺灣), 01/20/2022 01:31:47
推 kuk9527: 專業推。
推 playne1137: 謝蛋王
推 xwi6719: 謝蛋王
推 super496: 優文欠推
推 sdbb:
推 sharkimage: 推
推 GyroZep: 長知識
推 Bonkon: 漲姿勢了
推 FFFFFFFF: 蛋王對人蔘蛋靈芝蛋的看法如何
推 RaiGend0519: 以前家樂福某信雞蛋最便宜一盒38元原
→ RaiGend0519: 來都快賠本賣了，現在漲1.5倍...
推 angela101475: 推推 長知識
推 mrmnc: 推
推 skyant: 推
推 mouz: 認真好文
推 OCDisorder: 推
推 GimO: 好市多的蛋那麼貴 真的有比較好嗎？
推 yeeting: 專業
推 hcc570910: 買過全聯土雞蛋 蛋黃是橘色的
推 hsiantinc: 推推
推 john0601: 蛋王
推 kantantantan:
推 kantantantan:
推 ntupeap: 給推
推 c3h7oh: 室內室外或是放養雞的蛋有差嗎？
推 herculus6502: 我舅也自己養，說真的吃不出差異
推 niko0202: 筆記
推 kengi1112: 長知識優文推
推 elliotpepe: 推
推 Noopsfilm: 這種好文要多一點感謝推
推 rtf120: 好文幫推
推 noddle: 推
推 MissPigHead: 謝謝分享～ 長知識
推 BleuSaphir: 感謝分享
推 Chenglinew: 請問初卵蛋有比較營養嗎？
推 supertty: 感謝
推 DawnDreamer: 知識推
推 papayapa3: 幸好不是胡歌老公
推 ringohejia: 推蛋王
推 Qua3small: 感謝科普！  通常去附近有零售的蛋行
→ Qua3small: 買
推 blackwoody: 雞蛋系推推
推 sggs: 推
推 jeff79723: 長知識
推 ghostl40809: 蛋哥!!!!
推 room1301: 我是買農會的人道養殖蛋，一顆大概8元
推 tomato5566: 推
推 magon: 長知識
推 TF00207374: 推
推 hero613: 好奇蛋存放到底可以冰多久啊？
推 JJBoyz: 專業給推
推 rul4ji3gp6: 推 不過先洗再放入冰箱好像是錯的
推 Chiaopapa: 雞蛋系主任
噓 WiserWilly: 看完我好像還是不知道怎麼選
推 SPAEK: 蛋蛋系
推 FRX: 請問現在的雞蛋是不是都沒受精？所以不可能
→ FRX: 孵化？
推 pass9487: 那個野生放養的雞比較人道嗎？
推 ChiaChi2018: 我都吃烏骨雞的蛋 蛋黃會更濕潤一點
→ ChiaChi2018:  吃慣了一般的蛋會變得很難吃
推 uno123: 長知識
推 schopan: 專業
推 longkiss0618: 優質文章
推 Beckhan: 蛋蛋王
推 binshin: 推
推 gino1232: 雞蛋王
推 tn601374: 好的蛋國外超貴，台灣算很爽了
→ tn601374: 基本上一顆不超過十元都是佛心價
推 nikepanpan: 推
推 pcpcpcpcpcpc: 長知識，感謝分享
推 linlittlehan: 專業推