→ beautyting:謝謝~ 推 61.31.51.168 01/15
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作者: MayMaple (還有一科--經乙) 看板: cookclub
標題: Re: [問題]如何將豆漿煮得像早餐店一樣
時間: Thu Jan 15 21:49:57 2004
分享一下我媽的煮法 我覺得超好喝的 從小到大的最愛！
不過我不知道跟早餐店的像不像耶 沒喝過 ^^"
我媽的方法
一開始也是泡黃豆 （不是很確定要不要隔夜 我媽好像會看豆子的量決定）
然後用貴夫人打 （用果汁機應該也可以 不過不曉得會不會比較不細）
邊打邊加水 打完後 先過濾豆渣
雖然貴夫人的設計 會把豆渣另外排出
不過我媽在打豆漿的時候 會讓流出來的豆漿直接裝到一個薄棉布袋 棉布袋裝在大鍋中
打好後 就用棉布袋過濾豆漿 然後就可以把豆漿拿去煮啦！
煮的時候好像不能就放在火上一直滾
應該是要用小火慢慢煮 不時要去查看一下（恩..因為我都負責喝 不是很清楚火候 ^^"）
煮好後 再依個人口味加白糖 然後就是超好喝的豆漿啦！
其實這個方法大致上lostname版友說的差不多
只是不用重複煮 而且豆渣是先過濾
比較簡單一點 你也可以試試看 ^__^
不過不知道是不是像你要的那種"早餐店"的豆漿就是了
Ps. 如果想要喝濃一點的豆漿 打的時候水就加少一點點
※ 引述《lostname (未妨惆悵是清狂)》之銘言：
: ※ 引述《beautyting (安定就好)》之銘言：
: : 之前看了精華區了
: : 也試著用調理機打黃豆，
: : 可是怎麼弄都會有一種不太妙的噁心味道
: : 要怎麼樣才可以像早餐店一樣
: : 將豆漿煮得熱呼呼，又香又好喝呢~
: 呵呵..剛煮好一大鍋...^^
: 嗯..我不是照精華區的做法做的...
: 我的做法記得是在椰林看來的, 嗯..耗時間的豪華版..XD
: 前面的做法大同小異,
: 就是黃豆泡水泡隔夜,再用果汁機打碎
: 打碎後放進鍋子裡煮滾(中~小火,常攪拌不然很容易焦)
: 第一次煮滾後
: 放涼!!
: 那時候黃豆渣的臭味還很重
: 涼了之後再煮滾
: 重複煮一到二次甚至三次...
: 豆漿會越煮越香濃, 黃豆的怪味也會漸漸不見...
: 之後就用棉布過濾,如果覺得豆渣還很溼,
: 可以把濾下來的豆渣再加水煮開(煮一次就夠)再過濾
: 然後加水調到自己喜歡的濃度, 煮開就ok囉~!
: 只是因為要放涼,挺耗時間的...
: 還好我在國外,室外溫度都在零下...
: 整鍋搬出去很快就涼了,所以可以用這樣的煮法...
: 如果要更像早餐店的...
: 聽說是故意把底煮焦一點點...就會很像....
: 參考看看囉...^^
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→ boyawake:推薦過濾那部份~以前我爸也是用這招 推218.166.120.100 01/16
→ shiouchi:我媽媽也是先用棉布濾過才煮~好喝!!!!!!!! 推 163.25.118.6 01/16
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作者: catmeowmeow (喵) 看板: cookclub
標題: Re: [問題]如何將豆漿煮得像早餐店一樣
時間: Fri Jan 16 14:39:45 2004
※ 引述《beautyting (安定就好)》之銘言：
: 之前看了精華區了
: 也試著用調理機打黃豆，
: 可是怎麼弄都會有一種不太妙的噁心味道
: 要怎麼樣才可以像早餐店一樣
: 將豆漿煮得熱呼呼，又香又好喝呢~
1. 打豆漿的機器要洗乾淨~不可以帶油或油臭
2. 瀝乾的布最好是新的~不然也要是曬過的~
3. 一般家庭沒有理想的鍋子~不要弄太濃~容易焦~
then~煮的時候要一直守在旁邊~
不停的用長杓從底部繞圈攪動~滾後滾個十多分鐘~
就從聞到香氣到攪的時候不再有"生"味浮上來~
關火就好了
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作者: jwy0307 (阿甘加油  N) 看板: cookclub
標題: Re: [問題]如何將豆漿煮得像早餐店一樣
時間: Tue Jan 20 15:57:49 2004
※ 引述《catmeowmeow (喵)》之銘言：
: ※ 引述《beautyting (安定就好)》之銘言：
: : 之前看了精華區了
: : 也試著用調理機打黃豆，
: : 可是怎麼弄都會有一種不太妙的噁心味道
: : 要怎麼樣才可以像早餐店一樣
: : 將豆漿煮得熱呼呼，又香又好喝呢~
: 1. 打豆漿的機器要洗乾淨~不可以帶油或油臭
: 2. 瀝乾的布最好是新的~不然也要是曬過的~
: 3. 一般家庭沒有理想的鍋子~不要弄太濃~容易焦~
: then~煮的時候要一直守在旁邊~
: 不停的用長杓從底部繞圈攪動~滾後滾個十多分鐘~
: 就從聞到香氣到攪的時候不再有"生"味浮上來~
: 關火就好了
我知道有 招最簡單的
不過你若是從頭到尾都要自己弄的話
就不太適合了
就是去豆腐店買他做豆腐過程中濾出來的豆漿
一大包才十元或二十元吧
自己回來煮滾加糖
就又香又濃又便宜又好喝了
超讚 的
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作者: yacca (透明紫色水音符) 看板: cookclub
標題: Re: 豆漿的做法???
時間: Sun Sep 15 01:15:33 2002
※ 引述《aqwer (有品味的女生)》之銘言：
: AS TITLE
: 豆漿要怎麼做阿??
先把黃豆泡水,時間看季節而定,
現在夏天的話...大概晚上睡前泡,早上就可以開始做了。
就是泡到豆子軟軟的皮皺皺的但還不至於發芽的程度。
然後準備果汁機,麻布袋或是大片的紗布,或是任何可以濾渣的東西。
不過如果你家的果汁機可以自行過濾渣渣的話,那可以不用準備。
把豆子丟一些到果汁機裡,量自行斟酌,以不要弄壞果汁機為原則,
然後加一點點水(這樣比較好打),就開始打,打到看不到黃豆或黃豆碎塊。
準備一個乾淨的容器,要夠大,麻布袋在上面準備好,
然後把打好的汁到進布袋裡,讓汁慢慢從布中滲出,渣留在裡面。
濾好的豆漿就可以拿去煮,煮至沸騰為止,小心不要煮焦。
這時就看你要加糖還是要加啥都行了。
豆漿於是乎完成。