Re: [統計] 自製豆漿 浸 煮 打碎 過濾 順序之差異

[daisaimao (春田貓貓)]

因為板主很用心, 讓我對煮豆漿也燃起了研究的興趣

今天趁著再做第二次的機會來實驗一下 ^^


上次以250克黃豆浸泡後,

按重量1:4的比例加水煮成約1.7公升豆漿(即最終比例1:3),

因為是第一次做手工豆漿, 不清楚水應該什麼時候加,

加上因為泡好黃豆才發現家中攪拌機報銷了,

臨時趕赴百貨店隨意選了一台食物調理機, 所以對它的操作性能也完全不熟,

打黃豆時水加太多以至一直有水噴出不好打, 結果沒有打很細就直接開始煮了

最後成品雖然算是香濃, 但感覺跟1:3比例煮出來的豆漿還有差距


今日參考C大之前分享, 以泡水後黃豆的容量1:3比例加水,

250克乾黃豆浸泡一夜後變成約4杯份量,

先量好同樣4杯清水備用, 部分加入黃豆中一同打碎成米糊狀,

將黃豆糊放入棉布袋子中紮緊袋口, 然後將棉布袋子連同所有水份一同移至鍋子中,

再拌入另外8杯清水(即成1:3比例生豆漿), 中火煮滾後轉慢火多煮30分鐘,

期間不時攪拌確保沒有燒焦, 30分鐘後先把棉布袋子拿走放涼,

豆漿繼續以小火多煮30分鐘至泡沫全消,

再把棉布袋子的水份榨乾, 得出的過濾豆漿重新加入鍋中

加糖煮滾即可


可能因為這次黃豆打得較細, 同樣250克黃豆,

最後成品卻變成約3公升, 而且味道比上一次的更濃更有黃豆香

上次我有把泡泡拿走, 所以煮的過程中還生產出不少豆皮

因為本身也喜歡吃豆皮, 所以也有不時去挑一下把豆皮拿出,

但今次因為讓泡泡自然消去, 所以雖然煮了約1小時,

但也只生出小小的兩片豆皮,

不知道這與今次豆漿口味感覺比上次香濃有沒有關係


使用棉布袋子這個方法既可以讓黃豆先煮熟後過濾,

又不用花時間等豆漿放涼才過濾,

而且豆渣雖然有一起煮, 但因為有棉布袋子分隔, 所以也不容易沉澱燒焦,

得出的豆漿既香且濃, 而且這做法可以降低養份流失之餘也不會口感不佳

個人認為可以推介給不喜歡全豆漿口感的人


另外, 值得一提的是我所用的是不鏽鋼鍋子, 但兩次都沒有燒焦,

我只有在中火煮的時候不停攪拌, 轉成小火後就差不多可以放著不管了,

雖然也有不時看一下拌一下, 但感覺煮滾後改小火豆漿也會一直保持沸騰狀態,

所以就算不去攪拌應該也不容易燒焦

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◆ From: 115.64.187.173
推 ivysky:前次有挑豆皮,推論豆漿挑走太多豆皮,香味濃度應都會減低.
推 ivysky:有看過電視採訪豆皮工廠,豆漿挑豆皮至一定程度,即挑不出來,
推 ivysky:要再換新的豆漿來挑豆皮哦! 看電視時我在想..剩下的豆漿水,
推 ivysky:會不會又有人拿去賣呀? XD
推 alfalfa00:剩下的豆漿水拿去做豆腐就好啦,其實市場的豆腐店多半也
→ alfalfa00:會兼賣豆漿,來源就是做豆腐多出來的材料
推 ivysky:所以這是有的豆腐的豆香味很淡的原因嗎?
推 ivysky:我曾經在市場買沒有加糖的一袋豆漿,加熱煮都挑不出豆皮= =
推 alfalfa00:不能這樣講耶,豆腐在製作時會經過壓水那一步,如果是比較
→ alfalfa00:稀的豆漿,應該是會壓出較多的水,豆腐的蛋白質還是同量的
→ alfalfa00:板主大概是碰到較沒良心的商家,豆腐店賣的豆漿通常會比
→ alfalfa00:早餐店的濃很多很多,會覺得稀肯定是滲了水
推 ivysky:我只在菜市場買過三次,不甚滿意,後來就不買了.
推 ivysky:不過市售的豆腐確實在豆香味上也蠻有差異的唷!
推 ivysky:我只在菜市場買過三次,不甚滿意,後來就不買了.(指豆漿)
推 capik:那個豆渣主要是纖維質對腸胃好，就是全豆漿的優點
→ capik:過濾掉了，就沒這優點了。
推 ivysky:而且我買到很香的豆腐,也沒有說是有機黃豆,就菜市場買而已.
推 ivysky:豆渣可以另外做料理來吃呀..又不是一定濾了要丟掉 XD
推 capik:老實講，豆渣不好運用，我做過餅給小朋友吃，反應很兩極
推 ivysky:豆渣酥很好吃耶! 豆酥鱈魚也要用到. 板上豆渣食譜很夠用.
推 alfalfa00:豆渣做餅只能部份代換麵粉,全豆渣的餅味道太重了
→ alfalfa00:有機黃豆做出來的反而會不如基改黃豆,別忘了基因改造的
→ alfalfa00:最大目的就是抗菌抗蟲長得又快又好,這種黃豆才是做食品
→ alfalfa00:材料所需要的品質
→ daisaimao:我用豆渣煮廣東粥、肉丸、漢堡肉和獅子頭,都很好吃啊 ^^
推 ivysky:呵...那麼請您有空時,別忘了再分享豆渣料理給我們 :)
推 hughmark:豆味的話可以加點椰奶試試