Re: [統計] 自製豆漿 浸 煮 打碎 過濾 順序之差異

[wab (報告好煩人)]

這應該算是cook版首po (羞

我家是做豆腐的，看到這串文我就手癢po一下文

但是我只知道流程 比例不要問我 XDDDD

以下都是大型機具加人工操作

我們家的作法是  豆子泡水>碾碎>豆汁先煮一次微滾>加水煮熟(大滾)>過濾

豆汁先小滾一次 可以讓豆香更香 (因為是大型機具 比較不怕焦掉)

之後加進一定比例的水煮熟之後再過濾

就可以做豆腐啦~~

另外 有看見某些版友說 市場買的豆腐不夠香沒有味道

會不會是做完豆皮才拿去做豆腐???

這點我覺得不可能，因為豆腐需要的豆漿比我們喝的豆漿要濃的多

不然豆腐是沒有辦法成型的，整個會水水的做不了多少豆腐

還有還有~我看大家煮豆漿加的糖都是砂糖

其實可以試試冰糖!!

我超級愛加冰糖的豆漿 不愛喝砂糖豆漿

豆漿煮滾後關火再加入糖  慢慢攪拌讓他融化 比較不會焦喔!!

我家大人都說豆漿滾之前不要加糖 堅持要滾之後關火才可以加糖

有錯請指正  :)

※ 引述《cow (我是男的)》之銘言：
: ※ 引述《alfalfa00 (紫花苜蓿)》之銘言：
: (原文恕刪)
: : 事實上不管怎麼濾,生豆漿裡一定會有一些固體雜質,在煮一煮後就會沉到鍋底
: : 在沸騰後它們會在鍋底結成一層似鍋巴的物質,不去動它的話,這層鍋巴反而會保護豆
: : 漿,這時只需在豆漿上層輕輕攪動,勺子千萬別伸得太深,把鍋底這層鍋巴刮了起來,豆
: : 漿反而會有焦味
: : 一點經驗分享,謝謝收看
:    看大家討論的時候好像都很怕不先過濾的話，煮起來一定會燒焦。
:    小弟也是先磨碎，煮熟，然後再過濾，以前也是常常不小心就煮到
:  鍋底焦一片，但自從在網路上看到一個方法，就沒再煮焦過了，頂多
:  像alfalfa00一樣，會結一層薄薄的鍋巴，這層鍋巴很容易洗，隨便
:  刷刷就洗掉了。(有次手賤去刮了它，後來再結的鍋巴就真的是焦在
:  鍋上且害豆漿有焦味，最重要的是，它超難刷...-_-)
:    網路上那個方法很簡單，就是先把部份的水直接先煮滾(我都是用
:  大約一半的水量去磨黃豆，另一半先煮滾)，然後打完的黃豆原汁直接
:  在大滾的時候倒入，然後再來火不管再大，鍋底都只會有薄薄的鍋巴，
:  就算不攪動也行喔！(不過不攪很容易一滾的時候就冒出鍋外，所以還是加
:  減攪一攪，但確定怎麼弄都不會焦！)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 128.243.253.217
推 Jyneda:喔喔喔! 豆腐秘辛大公開...:P
→ wab:豆漿也可以這樣操作啦:) 最後把豆渣濾掉就是豆漿啦~~~
推 ivysky:stockton133廚友的做法,就跟wab的內行做法一樣耶!
推 ivysky:這系列討論,實在精采!! 謝謝大家的熱情參與 :)
推 ivysky:這下子,廚友們自製豆漿或豆花豆腐,有更香濃美味的秘訣了!
→ show1104:其實我後來發現豆漿要香濃的成因之一是要確實煮熟...