[菜名]九層粿
[材料]
材料:在來米粉半斤,樹薯粉半杯,水3又1/2杯
調味料: A 鹽半小匙
B 黃砂糖半杯,紅糖1杯
[做法]
1.將材料混合扮勻,分成2份
2.將1份做法1加入調味A拌勻,另一份加入調味B拌勻
3.容器內舖上玻璃紙,先倒入土黃色的甜味粉漿蒸10分鐘,使其呈半凝固狀,
再倒入白色粉漿蒸5~6分鐘,呈半凝固後,再倒入黃粉漿,如此重複,直到粉
漿倒完蒸熟,放涼後取出切片,即可食用
[備註]
1.由於九層粿的製作過程中,需要一層層分次倒入蒸熟,因此須花費較久的時
間,若是時間或耐性不購,則可視情況增減倒入粉漿的次數(也就是層數)
2.在交錯倒入黃粉將與白粉漿時,須注意前一層的粉漿是否已蒸至半凝固狀
態,若在未凝固狀態中再倒入新粉漿,則黃白粉漿會混合在一起;若是在已
全然凝固的狀態下倒入,做起來的九層粿會層層分離,所以倒粉漿的時機相
當重要
3.如不方便買到樹薯粉可以太白粉取代
以上食譜取自<糕&粿>
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