※ 引述《qrqrq (我想要幸福)》之銘言：
: 想要吃幸福的竽頭糕
: 有沒有人會作阿
: 甜的鹹的都好
: 我真是太愛竽頭了
: 可是買回來都只會煮湯....~"~
你是在問芋頭糕的做法嗎??
還是芋頭糕的吃法啊
因為我現在正在蒸所以回一下我現在的配方
1.做肉躁(或炒蝦米碎絞肉油蔥酥)
2.芋頭半個切小滾刀塊(應該要刨絲的拉 不過我用刨刀都會用傷手)
3.用可蓋過的水燙熟芋頭
(理論上要放到肉躁裡炒..不過因為肉躁是昨天剩的..不想再洗一次油油的鍋子)
4.把芋頭撈起
5.芋頭水再加加入半量冷水(為使燙芋頭水溫在7.80度)
6.加入與水等量的再來米粉(喜歡透明及Q感可酌量加澄粉..不過別太多)
7.扮入料 調味(若粉漿不夠稠 隔水加熱)
8.大火蒸約40~60分鐘(視做的量而定 筷子插入不沾即可)
PS.全部的粉和水等量 不過可隨喜好調整軟硬
澄粉不要多過粉量1/4 除非你是要做那種透明的芋頭糕
要大火才蒸的熟 所以極耗瓦斯
本來是應該用玻璃紙墊在碗底 不過我覺得直接放就好了拉 到扣出來也很光滑漂亮
芋頭跟肉躁同炒可吸油膩及增香 今天是偷懶..
另徵九份"芋粿瞧"食譜
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