老婆餅的餅皮部份跟綠豆凸的做法是一樣的，只有餡料及造型不一樣，
做法不難，而且這個配方做起來我覺得比外面市售的還要好吃喔!
成品約24個
器具:
桿麵棍
保鮮膜
量杯
磅秤
攪拌器
橡皮括刀
刮板
叉子
材料:
＜油皮＞ 中筋麵粉 400g
細砂糖 100g
無水奶油 70g
酥油 85g
水 140g
＜油酥＞ 低筋麵粉 290g
酥油 70g
無水奶油 60g
＜內餡＞ 鳳片粉 100g
細砂糖 200g
有鹽奶油 120g
奶水 300g
全蛋蛋液 適量
做法:
1.油皮部份：所有材料使用攪拌器全部攪拌均勻之後移至桌面用手來回搓揉麵糰，
搓揉至表面光滑之後放置室溫下蓋上保鮮膜鬆弛約20-30分鐘，
使用刮板將麵糰等分成約24個，每個約30g。
2.油酥部份：將所有材料一起使用橡皮刮刀攪拌均勻即可，
使用刮板將油酥麵糰等分約24個，每個約12g。
3.內餡部份：先將奶水及奶油加熱之後，再倒入鳳片粉及細砂糖一起攪拌均勻，
放入冷凍冰硬即可。
4.將油皮用手壓扁，包入油酥，不需技巧，包緊即可。
將包入油酥的油皮接口向上，利用桿麵棍壓平桿開成14-15㎝左右的長橢圓形狀，
由上往下利用手掌將油酥皮捲起來。
捲起之後收口向上，再一次將油酥皮桿成長條狀約18㎝，
由上而下利用手掌將油酥皮捲起成圓柱狀。
5.將捲成圓柱狀的油酥皮放置室溫下蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘。
鬆弛好之後，利用桿麵棍將油酥皮桿開成圓片狀，包入冰硬的內餡。
☆包餡技巧：
將餅皮麵糰利用桿麵棍桿成圓扁平狀，內餡放置已桿平的餅皮中央，
利用右手之虎口處使用右手大姆指及食指將餅皮撐起包住內餡，
左手大姆指則一邊輕壓內餡以至順利包入內餡，包好之後揉成圓球狀。
6.包好餡料之後收口向下，以手掌壓平成圓形狀，放入烤盤以叉子刺洞透氣。
7.在表面均勻刷上蛋液後即可放入烤箱烘烤約25分鐘，全火220℃。
註1.放入冷凍冰硬只為了降低溫度。
註2.包入內餡時需將餡完全包緊ꄊ
因為這食譜我有另外整理過，是按照比較實際的說法寫出來，
所以內容會比較多一點囉^^"~不好意思喔!!!^_^
--
∫ ✽◥◤✽◥◤✽◥◤✽◥◤✽◥◤✽◥◤✽ ∫
∫ 想過一個健康,低熱量,無負擔的中秋佳節嗎? ∫
∫ ★彩 晶 月 餅 組★ ∫
∫ 口感Ｑ嫩,清涼爽口,送禮自由皆相宜 ∫
∫ 凱友烘焙網 http://www.kayoworld.com.tw ∫
∫ ◢◣✽◢◣✽◢◣✽◢◣✽◢◣✽◢◣✽◢◣∫
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 218.170.121.131