做了★綠豆凸★的感想是...其實並不會很難，不過油皮部份要搓揉很久就是了，
而且力道也要夠，連烘焙老師也搓揉的汗一直滴...呵呵^^
如果有攪拌器的話就更方便了。
器具:
桿麵棍
保鮮膜
量杯
磅秤
攪拌器
圓形圈
橡皮括刀
刮板
月餅底紙
材料:
＜油皮＞ 中筋麵粉 380g
細砂糖 30g
白油 60g
無水奶油 80g
水 140g
＜油酥＞ 低筋麵粉 200g
白油 45g
無水奶油 40g
＜內餡＞ 綠豆沙 700g
香菇鹹豆蓉 700g ﹙可素食﹚
相思梅 24個
做法:
1.油皮部份：
先將白油留下，其他材料使用攪拌器全部攪拌均勻之後移至桌面用手來回搓揉麵糰，
搓揉至表面光滑再加入白油搓至均勻，放置室溫下蓋上保鮮膜鬆弛約20-30分鐘，
使用刮板將麵糰等分成約24個，每個約30g。
2.油酥部份：
將所有材料一起使用橡皮刮刀攪拌均勻即可，使用刮板將油酥麵糰等分約24個，
每個約12g。
3.內餡部份：
將綠豆沙及香菇鹹豆蓉混合之後，使用括板將內餡等分成約24個，每個約60g。
4.將油皮用手壓扁，包入油酥，不需技巧，包緊即可。將包入油酥的油皮接口向上，
利用桿麵棍壓平桿開成14-15㎝左右的長橢圓形狀，由上往下利用手掌將油酥皮捲起來。
捲起之後收口向上，再一次將油酥皮桿成長條狀約18㎝，由上而下利用手掌將油酥皮
捲起成圓柱狀。
5.將捲成圓柱狀的油酥皮放置室溫下蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘。鬆弛好之後，
利用桿麵棍將油酥皮桿開成圓片狀，包入內餡及1顆相思梅。
☆包餡技巧：
將餅皮麵糰利用桿麵棍桿成圓扁平狀，內餡放置已桿平的餅皮中央，
利用右手之虎口處使用右手大姆指及食指將餅皮撐起包住內餡，
左手大姆指則一邊輕壓內餡以至順利包入內餡，包好之後揉成圓球狀。
6.包好餡料之後收口向下，放入圓形圈中以手掌壓平，將圓形圈拿起，
餅的表面可蓋上紅色素印裝飾，在烤盤上放置月餅底紙，將餅放置於月餅底紙上之後
即可入烤箱烘烤。
7.放入烤箱烘烤約33分 上火160℃ 下火170℃。
家用全火約160℃-170℃，烘烤也約33分鐘。
註1.綠豆凸的油皮部份是所有月餅系列中必須搓揉最久的，約8分鐘-12分鐘。
搓揉時利用手掌用力壓，搓揉至薄膜狀即可。
註2.包入內餡時不必將餡全包緊，可留一個洞口使之在烘烤過程中可蒸發水份。
由於食譜做法是我自己重新整理過，所以內容較長，不好意思喔^^
p.s成品圖近日會補上喔!
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作者: kayokayo (又不是你們的~切) 看板: cookclub
標題: Re: [心得] ★綠豆凸★ (附上成品圖)
時間: Sat Aug 23 02:11:17 2003
※ 引述《kayokayo (我開始祈禱...)》之銘言：
: 做了★綠豆凸★的感想是...其實並不會很難，不過油皮部份要搓揉很久就是了，
: 而且力道也要夠，連烘焙老師也搓揉的汗一直滴...呵呵^^
: 如果有攪拌器的話就更方便了。
: 器具:
: 桿麵棍
: 保鮮膜
: 量杯
: 磅秤
: 攪拌器
: 圓形圈
: 橡皮括刀
: 刮板
: 月餅底紙
: 材料:
: ＜油皮＞ 中筋麵粉 380g
: 細砂糖 30g
: 白油 60g
: 無水奶油 80g
: 水 140g
: ＜油酥＞ 低筋麵粉 200g
: 白油 45g
: 無水奶油 40g
: ＜內餡＞ 綠豆沙 700g
: 香菇鹹豆蓉 700g ﹙可素食﹚
: 相思梅 24個
: 做法:
: 1.油皮部份：
: 先將白油留下，其他材料使用攪拌器全部攪拌均勻之後移至桌面用手來回搓揉麵糰，
: 搓揉至表面光滑再加入白油搓至均勻，放置室溫下蓋上保鮮膜鬆弛約20-30分鐘，
: 使用刮板將麵糰等分成約24個，每個約30g。
: 2.油酥部份：
: 將所有材料一起使用橡皮刮刀攪拌均勻即可，使用刮板將油酥麵糰等分約24個，
: 每個約12g。
: 3.內餡部份：
: 將綠豆沙及香菇鹹豆蓉混合之後，使用括板將內餡等分成約24個，每個約60g。
: 4.將油皮用手壓扁，包入油酥，不需技巧，包緊即可。將包入油酥的油皮接口向上，
: 利用桿麵棍壓平桿開成14-15㎝左右的長橢圓形狀，由上往下利用手掌將油酥皮捲起來。
: 捲起之後收口向上，再一次將油酥皮桿成長條狀約18㎝，由上而下利用手掌將油酥皮
: 捲起成圓柱狀。
: 5.將捲成圓柱狀的油酥皮放置室溫下蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘。鬆弛好之後，
: 利用桿麵棍將油酥皮桿開成圓片狀，包入內餡及1顆相思梅。
: ☆包餡技巧：
: 將餅皮麵糰利用桿麵棍桿成圓扁平狀，內餡放置已桿平的餅皮中央，
: 利用右手之虎口處使用右手大姆指及食指將餅皮撐起包住內餡，
: 左手大姆指則一邊輕壓內餡以至順利包入內餡，包好之後揉成圓球狀。
: 6.包好餡料之後收口向下，放入圓形圈中以手掌壓平，將圓形圈拿起，
: 餅的表面可蓋上紅色素印裝飾，在烤盤上放置月餅底紙，將餅放置於月餅底紙上之後
: 即可入烤箱烘烤。
: 7.放入烤箱烘烤約33分 上火160℃ 下火170℃。
: 家用全火約160℃-170℃，烘烤也約33分鐘。
: 註1.綠豆凸的油皮部份是所有月餅系列中必須搓揉最久的，約8分鐘-12分鐘。
: 搓揉時利用手掌用力壓，搓揉至薄膜狀即可。
: 註2.包入內餡時不必將餡全包緊，可留一個洞口使之在烘烤過程中可蒸發水份。
: 由於食譜做法是我自己重新整理過，所以內容較長，不好意思喔^^
補上成品圖 http://www.kayoworld.com.tw/mooncake2.htm
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