中秋節快到了，提供月餅做法讓大家參考看看吧^^
★廣式月餅★ (成品約25-28個)
【器具】：
打蛋器具
磅秤
月餅木印 1.5兩﹙可任選您喜愛的木印圖樣﹚
桿麵棍
橡皮刮刀
刮板
【材料】：
＜皮＞ 中式轉化糖漿 150g
安佳無水奶油 50g
奶粉 15g
香酪粉 15g
小蘇打粉 0.7g
水 約10g
益麵劑 5g
小月餅餡 100g
低筋麵粉 200g
全蛋蛋液 適量
＜餡＞ 豆沙餡 950g﹙任何您喜愛的餡即可﹚
【做法】：
1.將糖漿、奶油、奶粉、小蘇打粉+水等混合加入一起攪拌均勻
2.攪拌均勻之後加入益麵劑拌勻，再加入小月餅餡攪拌均勻
3.加入低筋麵粉利用橡皮刮刀混合均勻成糰，餅皮應放置4-24小時後再進行包餡動作
4.將攪拌均勻的餅皮麵糰利用刮板等分成約28份，每份18g，內餡亦等分成約28份，每
份35g
☆包餡技巧：將餅皮麵糰利用桿麵棍桿成圓扁平狀，內餡放置已桿平的餅皮中央，
利用右手之虎口處使用右手大姆指及食指將餅皮撐起包住內餡，左手大姆指則一
邊輕壓內餡以至順利包入內餡，包好之後揉成圓球狀。
5.放入月餅木印中填平壓實後，在桌上敲打一兩下使其脫離模型
6.放入烤箱烘烤17分 上火220℃ 下火180℃
註1.此月餅必須分兩次烘烤，是為了不讓表皮因溫度過高而裂開。第一次烤約7分鐘，拿出
烤箱放置於常溫底下，約10-15分鐘過後刷上全蛋蛋液，再放入烤箱烘烤約10分鐘。兩
次烘烤溫度皆一樣。
註2.廣式月餅不可包的內餡為綠豆沙，因為綠豆沙的糖份較低，因此不耐高溫，較容易膨脹
。
註3.廣式月餅的餅皮部份可以多加搓揉，這樣可以使餅皮表面更加光亮。
成品圖
http://www.kayoworld.com.tw/mooncake.htm
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