※ 引述《kisswater (淺藍的旋律)》之銘言：
: ※ 引述《jibo (曬月亮的貓)》之銘言：
: : 中秋節也不遠了..
: : 吃那麼多年的月餅
: : 也想自己在家做做看
: 月餅有很多種耶
: 呵呵 我只是忽然想到^^|||
我是會做啦,上課不知道被老師罵了多少次,想忘都忘不了。
不過....要這樣講好像很困難,而且手邊沒有食譜,我記不住份量。
我大致上講一下。
首先要準備一大堆的麵粉,不過如果你是自己做好玩的,只做十幾二十個，
那大約準備超市賣的袋裝麵粉,一包中筋一包低筋。
還有豬油(不要懷疑,就是豬油,先不要用其他東西代替,初學者最好照食譜來),
雞蛋約4~5粒,這是要揉水皮和刷蛋汁用的用的
還有你喜歡的餡料,可以用買的,不過自己做也別有一番趣味,
不過自己做要有受傷的準備,很容易被燙傷。
在這裡不教大家做,想要學的話我再po。
用具大概只需要篩子,切麵刀,桿麵棍,還有裝麵團麵粉的容器。
再來就是模子,如果你不要求形狀,是可以不用,用手捏的圓圓就好。
如果你想要買的話,迪化街有一家叫洪春梅西點麵包用具店可買到。
大概在迪化街中間地段,有一座廟過去一點的十字路口那。
中筋麵粉約量500g,低筋麵粉約量300g,餡料約準備一斤。
準備好之後把兩種麵粉分開過篩(不過記得要先留一點麵粉撒桌子和補救用),
低筋麵粉和豬油揉,先加一點點豬油,然後再繼續加,
一直揉到手摸麵團不會沾粘(豬油太多),也不會很容易就碎掉(麵粉太多)
中筋麵粉先加入約3個打好的蛋黃,然後一邊揉一邊加水,
直到不黏手且柔軟好捏像麻薯般軟軟即可。
餡料抹點沙拉油(這樣比較好揉)揉一揉,然後整成長條型以便切塊。
再來就是要包,看你要做幾個,就把餡料和麵團分幾份,
我給的量大約是15~20個巴掌大的月餅(也就是傳統月餅的大小)。
然後把水皮(加雞蛋和水的那個)揉圓桿平,像桿餃子皮那樣,
然後包一塊油酥(加豬油的麵團),捏緊包實之後,桿成長橢圓形(不要懷疑桿下去)
這裡要注意不能讓水皮破掉,不可露出油酥,否則會很醜。
然後把它捲起來,像一個孔雀夾心酥的形狀
讓他站著,也就是你可以從上方看到螺旋,壓扁,再桿成長橢圓狀,
然後重複上述步驟,再捲,再壓平,不過這次要桿成圓形,然後包餡,
重複強調,小心不要讓水皮破掉。
包好捏緊,如果有用模子,就讓漂亮的那一面印圖案,捏合的那一面朝下,
然後排盤,烤箱預熱到180度,設定在220度左右烤。
我用的是大型的瓦斯烤箱,家庭用的應該也差不多。
烤15分鐘之後打開烤箱(又不是泡芙不用怕,放心開烤箱吧),刷蛋汁,
記得塗勻,整個表面都要塗到,這樣才會咖咖的比較好看。
然後繼續烤約約20分鐘,看起來像淡淡的月餅色即可,
記住,月餅拿出來之後顏色會再變深一點點,所以請自行衡量。
然後包一包,就可以送人或自己吃啦。
其實不只月餅,那種皮包咖哩餡就是咖哩角,包綠豆沙就是綠豆酥,
只要你吃起來酥酥會掉屑屑的餅大概就是這種皮包的餅。
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紙上談兵果然很難,還是現場實地教學容易的多。
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