因為我很喜歡松子，所以我覺得這很好吃，很香喔~~
而且它小小一個，一口剛剛好，裡頭有少許的蛋黃...口感更棒!!!
素食者就可以不加蛋黃，或是加素蛋黃也是可以喔~~
成品約20個
器具：
桿麵棍
保鮮膜
量杯
磅秤
攪拌器
圓形圈
橡皮括刀
刮板
羊毛刷
月餅底紙
材料：
<油皮> 中筋麵粉 100g
低筋麵粉 50g
細砂糖 25g
無水奶油 55g
水 60g
<油酥> 低筋麵粉 80g
無水奶油 38g
<內餡> 鳳片粉 150g
糖粉 100g
無鹽奶油 100g
無糖鮮奶油 50g
冷水 200g
松子 100g
鹹蛋黃切丁 約5個
全蛋蛋液 適量
做法：
1.油皮部份：先將油脂留下一半的份量，其他材料使用攪拌器全部攪拌均勻之後
移至桌面用手來回搓揉麵糰，搓揉至麵筋微擴展、表面光滑有彈性之後
再加入剩下的油脂搓揉至均勻，放置室溫下蓋上保鮮膜鬆弛約20-25分鐘，
鬆弛完成之後使用刮板將麵糰等份分割約20個。
2.油酥部份：將所有材料一起使用橡皮刮刀攪拌均勻即可，使用刮板將油酥麵糰等份
分割約20個。
3.內餡部份：將鳳片粉、糖粉、無鹽奶油、無糖鮮奶油、冷水攪拌均勻即可，不要搓揉，
會太黏稠。攪拌均勻之後再加入松子及蛋黃丁一起攪拌，
均勻之後放入冰箱冷凍至冰硬。(無鹽奶油要放置室溫始之軟化；
無糖鮮奶油及冷水要先行沖泡)
4.將油皮用手壓扁，包入油酥，不需技巧，包緊即可。將包入油酥的油皮接口向上，
利用桿麵棍壓平桿開成14-15㎝左右的長橢圓形狀，由上往下利用手掌將油酥皮捲起來
。捲起之後收口向上，再一次將油酥皮桿成長條狀約18㎝，由上而下利用手掌將
油酥皮捲起成圓柱狀。
5.捲成圓柱狀之後使用刮板將捲起的油酥皮從中切成兩份，接口處向上利用桿麵棍將
油酥皮桿開成圓片狀，接著包入已冰硬之內餡。
☆包餡技巧:
將餅皮麵糰利用桿麵棍桿成圓扁平狀，內餡放置已桿平的餅皮中央，
利用右手之虎口處使用右手大姆指及食指將餅皮撐起包住內餡，
左手大姆指則一邊輕壓內餡以至順利包入內餡，包好之後揉成圓球狀。
6.包好餡料之後收口向上，放入圓形圈中以手掌壓平，將圓形圈拿起，
貼緊桌面的那一面為月餅的正面，月餅的表面可刷上蛋液。
在烤盤上放置月餅底紙，將餅放置於月餅底紙上之後即可入烤箱烘烤。
7.放入烤箱烘烤約20分鐘 上火210℃ 下火210℃。
成品圖 http://www.kayoworld.com.tw/mooncake4.htm
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