[菜名]茶粿
[材料]
1.外皮料：糯米粉2杯、在來米粉1/2杯、綠茶粉1/2 茶匙、
糖粉(或細糖)1湯匙、溫水1杯
2.內餡料：煮熟的筍絲1/2碗、豬肉絲1/2碗、香菇絲1/2碗、
豆皮絲1/2碗、蝦米1湯匙、鹽及油各少許。
3.粽葉(或柚子葉、芭蕉葉)8小片。
[做法]
1. 茶粉：茶葉用研缽磨成粉，或買現成的綠茶粉。
2. 內餡：鍋內燒熱適量的油，香菇絲先入鍋爆香，再依次加入蝦米、豬肉絲、筍
絲、豆皮絲炒熟，加鹽調味後盛出，放涼備用。
3. 外皮：糯米粉、在來米粉、綠茶粉、糖粉一起混勻，溫水徐徐加入搓揉，使成
細緻光滑之粿糰。粿糰分成8等份，各搓成小圓球糰。
4. 粽葉入滾水中燙過，洗淨瀝乾，塗一層薄薄的油備用。
5. 取1個小圓球糰，做成中間稍厚、邊緣稍薄之圓凹皮，包入適量餡料，對摺收口
成橢圓形(即水餃形)，封口朝下，背中捏起一道突起的邊後，放在粽葉上，如此
做成8個粿，排入蒸籠內。
6. 鍋中煮滾大量的水，蒸籠放入蒸約10分鐘即可。
[備註]
1.粿糰不可過乾或過濕,溫水可酌量增減
2.筍絲可改成白蘿蔔絲
3.茶粿蒸到7,8分鐘,要掀一下蒸籠蓋,讓水蒸氣蒸發再蓋上,以免茶粿過度膨脹,冷卻
後表皮皺縮
4.茶粿冷藏後可用微波爐直接加熱食用
以上食譜取自聯合報
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