推 sea01512:芋頭酥!!!好想吃喔 09/11 16:52
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/mindylee5120&article_id=7648104
這次做的是最應景的蛋黃酥。想當年是高中的家政課學的呢！
我們家的人對這個也比較喜愛，月餅反而滯銷。
內餡部分包的是做最一般的豆沙餡，我想問問大家除了豆沙餡外，還有沒有其他的口味
跟蛋黃相配呢？
因為我自己是不吃的，所以在口味上的搭配度比較不準。請大家給些建議吧！
以下材料，可以製作40份蛋黃酥。
材料--
1.酥油皮內皮：低筋麵粉300g、豬油140g
外皮：中筋麵粉400g、豬油160g、白砂糖2大匙、溫開水200㏄
2.內餡：市售豆沙餡600g、鹹蛋黃20顆（一個蛋黃酥包1/2顆）
作法--
1.鹹蛋黃對切，噴上少許料理酒，放入烤箱200℃烤約3分鐘，除去腥味。
2.蛋黃取出擱涼。將豆沙餡均勻等分40份，將鹹蛋黃包起來放在旁邊備用。
3.先將麵粉、糖都過篩。外皮的所有材料都拌均勻，揉成麵團後，放置20分鐘醒皮。
內皮材料拌勻也是揉成一麵團。
4.將外皮及內皮分成所需份數的麵團後，用外皮將內皮包起來成一顆顆小麵團。
5.用桿麵棍將小麵團桿成長條狀捲起後，再桿一次後捲起。
（桿跟捲的次數越多則酥油皮的層次越多，但是麵皮會變的很硬，等會不好包）
6.將捲起的麵皮平桿成圓薄片（像水餃皮那樣）
7.將內餡包入酥油皮，收口，滾圓。
8.刷上蛋黃水，放入烤箱，以250℃烤約20分鐘。
9.期間可以多刷幾次蛋黃水，加強顏色。最後一次刷蛋黃水時可以順便灑上一點黑芝麻。
部分圖解--
請見圖文版
成品圖--
請見圖文版
成本--
1.低筋、中筋麵粉各nt 18
2.豬油nt 10 左右（我娘親手幫我弄的，如果超市買應該比較貴吧）
3.豆沙餡600g nt 60
4.鹹蛋黃20顆 nt 100
總成本大概要nt 220上下，可以做40個耶。
如果在外面買要花更多吧，還是自己做比較省。
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