菜名: 馬啼糕
材料: (1) 馬蹄粉(荸齊粉) 80公克，水、牛奶 各1/2杯
(2) 馬蹄(荸齊) 8個，豬油 25公克，砂糖 100公克，水 1/2杯
製法: (1) 將水徐徐倒入馬蹄粉中，並將之拌勻溶解、過濾，再倒入鍋中，然後加入牛奶
置於火上一面煮一面攪拌，做成馬蹄漿。
(2) 馬蹄切成三公厘的細丁，放入鍋中加水與糖煮，然後將(1)馬蹄漿取四分之一
的量,倒入鍋裡一起煮，煮沸後離火加入豬油攪拌均勻後靜置二分鐘。
(3) 把剩餘的馬蹄漿分成四、五次倒入(2)中拌勻。
(4) 先在方盤模型上塗些豬油，煞後把(3)注入其中。接著將模型置於巳經開始冒煙
的蒸籠中，蒸三十~四十分鐘。
(5) 蒸好之待其冷卻，切成三公分大的方塊食用。
p.s 若無馬蹄粉以葛粉或藕粉代替亦可。沒有吃完的蹄糕，隔天再重新蒸一次，或者用油
煎,也很好吃。
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作者: paku (成功背後的哀愁) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 馬蹄糕怎麼做？
時間: Tue Jul 2 00:51:17 2002
材料：
馬蹄粉(或綠豆粉)1/2杯、荸薺4兩、冰糖1/2杯、水3杯、沙拉油1茶匙
酥炸粉漿料：
低筋麵粉1杯、泡打粉1茶匙、起士粉1大匙、鹽少許、糖1茶匙、水2/3杯、
沙拉油2茶匙
做法：
荸薺洗淨切薄片。馬蹄粉置盆內,先加2/3杯水量拌勻備用。
取一深鍋倒入其餘水量,放入冰糖以小火加熱,待冰糖溶化加入荸薺薄片,再煮約1分鐘 섊
熄火.趁熱倒入馬蹄粉水中,以麵棍或飯匙攪拌成濃稠狀,拌入沙拉油,倒入模型中,
入電鍋以外鍋1杯水蒸熟,或隔水以蒸鍋蒸約30分鐘,取出冷卻切塊即可食用。
將酥炸粉漿料依序置盆內拌勻成粉漿,將馬蹄糕切塊沾裹粉漿,入熱油中炸黃撈出
補充：
起士粉(Custard powder)是罐裝的,粉末狀色澤白,加水呈黃色,也稱蛋黃粉(亦可不加)。
馬蹄即指荸齋,皮膜深咖腓色,果色白,口感脆嫩爽口,多食可防血壓高,去皮洗淨冰涼生吃, 或打汁飲用均可。
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作者 omochian (misaki) 看板 cookclub
標題 [問題] 精華區中馬蹄粉的替代粉類應該不是綠豆粉喔!
時間 Tue Aug 28 20:07:59 2007
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精華區中的馬蹄糕食譜(z->10->1->3->3)第二個paku所po的食譜
(與此食譜相同 :http://0rz.tw/c92Yr ) :
馬蹄粉的替代粉類應該不是綠豆粉而是綠豆澱粉(此二者的不同請自行google)喔!
因為用綠豆粉無法凝結成糕狀!!!
(本篇於2007.08.29修正 ,感謝omochian板友指正 by ivysky)