※ 引述《staminafish (來來來 來看戲)》之銘言：
: 我很急著要做法 請會的人多幫幫忙嚕 謝謝謝謝 很急咧
我是沒作過啦....不過作法很簡單吧~
依我在糖葫蘆攤子旁觀察的結果....
1 把糖(白糖?紅糖?麥芽糖?...老闆說是商業機密...不跟我說)
放在小鋁鍋裡煮到溶化冒泡泡
2 把洗乾淨而且瀝乾的水果串在竹籤上在糖漿裡沾一沾
3 沾完後放在旁邊等它乾
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作者: pem (幸福的天使) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Sun Dec 10 01:54:28 2000
不過根據經驗，
自己作ㄉ時候糖都不會硬！！
不知為啥ㄌ！！
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作者: kotako (佛來迪加油) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Sun Dec 10 10:44:47 2000
用麥芽糖應該就會硬了吧
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作者: teny (你選擇了你的理想) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Sun Dec 10 15:57:58 2000
還有我覺得應該是也要把他煮的很濃稠ㄅ........
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作者: micronj (擇我所愛我所擇 (b)) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Sun Dec 10 17:25:23 2000
熬糖的時候水不能加太多...
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作者: STARSTAR (STARSTAR) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Sun Dec 10 19:38:14 2000
到外面書店找一本許順財出的台灣小吃(?好像是)
裡面有做法,許順財做的東西還挺好吃的
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作者: Mokuli (莫古利) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Sun Dec 10 20:53:44 2000
小弟來野人獻曝一下：
首先要選用白糖，因為糖漿熬煮過程中會部分碳化而成現金黃色，用紅糖的話就黑了
把糖加進鍋子裡再加水（至少淹過糖），水多點也無妨反正都要熬到乾
（個人經驗：有放過麥芽糖，但是做出來的糖漿會黏牙，不脆～不建議放）
P.S. 糖漿極燙，要小心處理，不然....至少記得「沖脫泡蓋送」
鍋子邊放一碗水，看糖漿冒起濃濃的泡泡時就可以把筷子插入糖中在泡在水裡立即冷卻
確定糖能凝固後這鍋糖漿就算完成了，皆下來是高潮戲～開小火把串好的東東下去沾糖漿嘍
皆下來的部分小弟也未完成，請有經驗的補完～
這部分困難處是在如何把水果沾上薄薄的糖漿，因為沾太厚，口感不好又會扎口
重點住如何維持糖漿冒起「高高」的泡泡又不會燒焦（糖漿泡泡冒不高很難沾到）
向我泡泡不高硬把水果往糖漿裡浸....糖衣沾的後不算，水果還因被燙到而出水....
賣相慘不忍睹....反正試驗材料也才一些糖、水果之類的廉價品，大家不妨就試試吧
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作者: STARSTAR (STARSTAR) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Thu Dec 14 12:18:29 2000
※ 引述《YEEK (買了烤箱好高興)》之銘言：
: ※ 引述《KimuraAi (藍美眉)》之銘言：
: : 用白糖煮到有點焦後
: : 加入紅色素
: : 煮到用筷子試時會牽絲就好了
: 一定要加紅色素媽
: 不加會怎樣呢
不加就單純是糖煮過後的顏色啊,不會怎樣
就顏色不會紅紅的
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作者: KimuraAi (藍美眉) 看板: cookclub
標題: Re: 有人會做糖葫蘆ㄇ
時間: Fri Dec 15 03:47:10 2000
不加就是咖啡色像麥芽糖棒棒糖一樣的顏色囉...
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作者: wylan (下棋生手) 看板: cookclub
標題: Re: [問題]糖葫蘆
時間: Sat Mar 1 13:25:14 2003
※ 引述《cocoro (真難說出口的英文ㄚ..)》之銘言：
: ※ 引述《wylan (下棋生手)》之銘言：
: : 其實還是很多人賣的是用山渣做的
: : 只是吃的人真的比較少
: : 因為山渣的口感吃起來真的有點酸
: : 連皮吃還有一種澀澀的感覺
: : 我爸都吃這種的
: 大概要煮多久呀
: 為什麼我的是糖水呢
: 我也有等到起泡泡呀
: 那裡出了問題呢
: 謝謝
我昨天又試驗了一次 大體上算是成功了
糖水反正就一直煮 邊煮要邊攪拌 以免燒焦
一開始可以用大火或中火煮
讓糖可以快點和水完全混合
接著等到他冒泡泡以後 再改成小火
一開始的泡泡很薄 也比較稀 比較不適合用來當糖葫蘆的糖衣
要慢慢煮 等到泡泡開始大量冒出 變成黃色的時候再把火關掉
然後輕輕的裹上一層糖衣在番茄等的外皮上.....只能沾冒在上面的泡泡喔
當然 火不關掉也是可以啦 但是有燒焦的危險
泡泡會變黑
這時候當然也可以用啦 只是這時候做出來的味道就不像一般的糖葫蘆了
沒有透明晶亮的感覺 會透出一點黑....吃起來有黑糖的味道
這時候好不好吃就看個人羅 我是絕ㄉ還可以接受啦
只是 我現在面臨一個問題是
用哪種廚具來煮糖膏會比較好啊
因為用一般的湯鍋似乎底太深 番茄等不好沾 沾的到前面弄不到後面
用炒菜鍋嘛 是好一點啦 整枝假設以3顆番茄計算的話 還算都可以沾到
但是也不是很好弄 因為會不太均勻
有人知道用哪一種會比較好嗎 我是想過用平底鍋啦
但是 不知道平底鍋會不會太淺
請知道的人說一下吧
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作者: elinelin (e-lin) 看板: cookclub
標題: [問題] 關於糖葫蘆
時間: Sun Apr 4 13:01:13 2004
我們學校在4/13號有一個園遊會
我們要賣糖葫蘆
剛剛在家裡試做
發現原來跟想像中完全的不一樣
原本請教賣糖葫蘆的阿媽是說
要砂糖和麥芽糖混在一起煮
然後等它煮沸再拿草莓下去滾
可是試完之後
發現很黏稠
跟外面賣的薄薄一層完全不一樣
似乎麥芽糖是不用錢的
而且不但不是薄薄一層
是柱狀
我有是再加水把它弄稀釋
可是情況依然沒改變
有沒有人可以救我....