→ ccsum:馬丁尼酒= =||| 翻譯的問題吧 推 218.175.27.220 04/14
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: pinkreed ( TIFFANY & Co.) 看板: cookclub
標題: Re: [食譜] 水果棉花糖...有人作過嗎?
時間: Wed Apr 14 18:11:42 2004
我做過.....
我是用明膠
超級臭的
做出來有明膠的臭味 很噁心
你的怪味可能來自蛋白
我記得加香料 或是檸檬 或酒
可以把蛋味壓過去
我看書書上說
蛋白裡白色那條東西拿掉在使用
味道位淡一點
我記得我有看過新配方....
很多人做過的
找到我在上來po
我的作法是玉米粉弄厚厚的一層
用蛋或模型讓他有一個一個洞
再把原料林進去
過一段時間就成行了
※ 引述《angellzu (angellzu)》之銘言：
: 棉花糖
: 材料：(一個20cm的四角糖瓷盤)
: 滾水~~~~~~~~~80c.c.
: 明膠~~~~~~~~~~~15g
: 蛋白~~~~~~~~2隻份量
: 砂糖~~~~~~~~~~100g
: 馬天尼酒~~~~~~1大匙
: 玉米澱粉~~~~~~適量
: 做法：
: 1. 在放有80c.c.滾水的砵中放入粉膠，使其溶化，散熱
: 2. 在另一個 加入蛋白和砂糖‧用起泡器打至起泡為止
: 3. 在 (1)中分幾次加入 味1)，用打泡器攪拌‧攪拌至粘糊狀之後，加入馬天尼酒
: 4. 將 (3)倒入鋪著保鮮紙的盤裡，放入雪櫃2小時左右使其凝固
: 5. 將保鮮紙從盤中整個取出來，印出不同的形狀，取出‧將玉米澱粉撒在棉花糖上
: 面便完成了
: 小建議：
: 將棉花糖放在雪櫃冷凍2~3天的話，會更有彈力，更好味‧除了放入可可或咖啡之外，也可
: 以用來裝飾蛋糕或雪糕呢！
: ****
: 有人按照食譜作過嗎?
: 我記得以前看雜誌專欄有這個食譜
: 不過我照著作卻失敗了/_\
: (雜誌沒叫我把蛋白打發.....有夠白目)
: 沒把蛋白打發的結果就是變成糕狀的
: 我那時才國中也不知道明膠(粉膠.魚膠!?)是什麼
: 就拿洋菜粉代替
: 把全部材料混合之後拿去冰了一天
: 隔天我從冰箱裡拿出來
: 一看...怎麼跟我在外面買的不一樣?
: 看起來好硬....
: 試吃看看好了
: 噁...好生的味道
: 這哪是棉花糖呀!!!
: 我也不知道該怎麼處理那沱東西
: 就放在廚房裡
: 我媽晚上進廚房看到那沱不明物體放在那
: 還跑來問我又發明了什麼新玩意兒
: 我跟他說是棉花糖
: 他大驚指著那沱東西說"那是棉花糖嗎?怎麼一點也不像???"
: 然後就開始笑笑笑~笑了整晚......
: 事隔多年
: 現在實在沒勇氣再試一次了
: 有人要做做看嗎?
: 嗯...什麼是馬天尼酒呀?
: 記得當時沒看到有這項材料
: 好像不加也行吧@@"
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.126.17
→ mintneko:用明膠片應該比較會沒有味道 推 203.68.127.15 04/14
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: angellzu (angellzu) 看板: cookclub
標題: Re: [食譜] 水果棉花糖...有人作過嗎?
時間: Wed Apr 14 19:04:59 2004
那那那....
你有沒有成功呢??
好好奇唷!
沒錯
我作的怪味是來自"生蛋白"
好噁心唷>"<
我記得當時的食譜也有教要放檸檬汁~
原來是要壓味道呀
那我今天找到的食譜也是教加酒來壓味道囉
我那時也有準備一包玉米粉是要拿來作模型的
也是用蛋在玉米粉上作一個洞一個洞
但我發現蛋太大了
根本沒辦法作太深的洞把蛋糊倒進洞裡@@"
所以後來我就整盤放進冰箱啦
請找到新食譜要跟我說唷
我很愛吃水果棉花糖
剛剛就啃掉一包說@@"
※ 引述《pinkreed ( TIFFANY & Co.)》之銘言：
: 我做過.....
: 我是用明膠
: 超級臭的
: 做出來有明膠的臭味 很噁心
: 你的怪味可能來自蛋白
: 我記得加香料 或是檸檬 或酒
: 可以把蛋味壓過去
: 我看書書上說
: 蛋白裡白色那條東西拿掉在使用
: 味道位淡一點
: 我記得我有看過新配方....
: 很多人做過的
: 找到我在上來po
: 我的作法是玉米粉弄厚厚的一層
: 用蛋或模型讓他有一個一個洞
: 再把原料林進去
: 過一段時間就成行了
--
︳
▂▃▂ —o— 歡迎來我的相簿逛一逛唷
◤◤◣◥◣ ︳ 記得要留要唷^________<"
▍▌ http://www.wretch.twbbs.org/user/angellzu
˙▌
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.68.80.91
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: gananish (伊是咱的寶貝) 看板: cookclub
標題: Re: [食譜] 水果棉花糖...有人作過嗎?
時間: Wed Apr 14 20:03:37 2004
這個食譜我試過，有成功
我沒加檸檬汁，因為只是閒著無聊找材料簡單的做
那時候我家沒有檸檬
蛋白的怪味倒還好，我覺得吉利丁的味道還比較臭 :p
材料(30-35個份)
===============
吉利丁粉1大匙
水1/3杯
白砂糖100g
蛋白1個份
檸檬汁1大匙
玉米粉適量(我懶得去買就改用太白粉了)
作法
====
1.玉米粉放盤上，以湯匙事先做出圓圈凹陷處
2.鍋中放足量的水加吉利丁粉燙4-5分左右
3.在2中加白砂糖小火煮溶，但不可煮焦
4.碗中放蛋白，硬硬起泡 (它真的這樣寫不是我打錯)
5.趁3的果凍液還熱時加入4中以攪拌器好好起泡。再加檸檬汁
6.裝入擠花袋中，迅速擠向1的凹陷處，等凝固後(在室溫下很
快凝固)去除多餘的玉米粉
(節錄自暢文出版社 名家西點蛋糕精選)
原本食譜裡有把5分成三份，有兩份加了染料和咖啡
可是我覺得那還蠻怪的，所以就刪掉了那部份
--
早哇!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.215.163