[菜名]拔絲香蕉
[材料]
香蕉 ... 3根(大)
蛋 ... 2個
麵粉 ... 1飯碗
沙拉油 ... 6飯碗
黑芝麻 ... 2小匙
A 料
砂糖 ... 6大匙
水 ... 2小碗
純麥芽 ... 1大匙
[做法]
1.香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合備用。
2.A料在鍋中熬煮，待砂糖溶化後，改小火慢慢熬黃。
3.糖快熬好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裏麵糊投入油中，炸至金
黃即撈起，倒入糖汁中拌勻，裝盤即可。
4.略撤黑芝麻增加香味。
[備註]
1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉
才會帶起細絲。
2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。
以上食譜取自<四川菜食譜>
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