作者  arisy (朝小富邁進XD                      看板  cookclub    
 標題  Re: [調理] 請問有誰會作"膨糖"                                          
 時間  Mon Aug  2 13:38:44 2004                                               
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※ 引述《verthalis (verthalis)》之銘言：
: 就是糖煮一煮然後涼了會漲起來的小甜點...
: 好像是古老的甜點
: 請問有沒有人會作呀?

1.準備一個有塑膠把手的大湯瓢,然後在上面放2大匙的砂糖
  接著放少許水,水的份量只要能夠把砂糖弄濕然後再多一點,可以蓋過糖即可
  水加太多會失敗,所以水的份量不要太多

2.把瓦斯爐的火開到最小,這時候就可以把整枝糖匙放在上面加熱,一邊用小木棍攪拌

3.等到糖漿煮成濃稠狀時,用小木棍試試糖漿的濃度,當把糖漿沾起來會有"牽絲"的效
  果時,就可以把湯匙放到一旁,然後用小木棍沾上發粉,接著放入糖漿中快速攪拌,很
  快你會發現你的糖漿變色,並迅速的膨脹起來,這時候就可以把小木棍拿起,讓它自
  己發成一塊糖餅,等椪糖完全凝固時,可以把整枝糖匙再放在爐火上稍微烤一下,椪糖
  就會很容易從湯匙上脫落

建議可以一邊喝美式黑咖啡或是Espresso,一邊品嚐椪糖的香味                         

椪糖煮好之後,湯匙會沾滿了糖跟燒焦的顏色,只要在裡面放一點清水,然後在爐子上一
邊煮,一邊用小木棍把糖塊剔掉,你的湯匙又會光亮如新

煮椪糖使用的使發粉快速發泡的原理...
和小朋友一起作,他們很快就會認識發粉的神奇功能了


                                           摘自"快樂廚房雜誌"NO.11

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