※ 引述《scheisse ( 小柔)》之銘言：
: ※ 引述《margaret (物質慾)》之銘言：
: : 還有 最近去市場有看到青梅
: : 有人會醃嗎?也拜託教教我好嗎?
: : 已經過了那個時機了
我叔叔在清明節之前剛好去採青梅
醃好之後,掃墓時分送給親朋好友吃
是那種脆梅,真的超讚,完全沒有澀味
湯汁很濃,還有一點點水果甜酒的感覺
我叔叔的做法是:
買回家之後洗淨,用刀劃十字(為了更入味)
泡一天的水(兩個小時換一次水唷!)
然後燒糖水,等到涼了備用
將梅子與糖水裝入罐中,密封放在冰箱冷藏
過一陣子,去試嚐糖水,如果變得苦澀
就倒掉更換新的糖水
重複更換糖水直到糖水可以維持甜味為止
我叔叔是只換了2次,第三泡就可以完成囉!!^^
提供大家做個參考!
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嗯...沒錯 你也這樣認為吧!
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作者: mikumi (沒有秘密) 看板: cookclub
標題: Re: 醃梅子
時間: Tue Apr 9 14:56:29 2002
※ 引述《mikumi (沒有秘密)》之銘言：
: 我叔叔是只換了2次,第三泡就可以完成囉!!^^
: 提供大家做個參考!
補充一點:循環的次數要依
你梅子的數量與糖水的濃度而定
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嗯...沒錯 你也這樣認為吧!
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◆ From: 140.131.29.108
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作者: mikumi (沒有秘密) 看板: cookclub
標題: Re: 醃梅子
時間: Thu Apr 11 11:35:43 2002
※ 引述《howyuan (微笑小熊 ^_^)》之銘言：
: ※ 引述《mikumi (沒有秘密)》之銘言：
: : 我叔叔在清明節之前剛好去採青梅
: : 醃好之後,掃墓時分送給親朋好友吃
: : 是那種脆梅,真的超讚,完全沒有澀味
: : 湯汁很濃,還有一點點水果甜酒的感覺
: : 我叔叔的做法是:
: : 買回家之後洗淨,用刀劃十字(為了更入味)
: : 泡一天的水(兩個小時換一次水唷!)
: : 然後燒糖水,等到涼了備用
: : 將梅子與糖水裝入罐中,密封放在冰箱冷藏
: 裝罐前不用風乾嗎？
: 不會發黴？
: : 過一陣子,去試嚐糖水,如果變得苦澀
: : 就倒掉更換新的糖水
: : 重複更換糖水直到糖水可以維持甜味為止
: : 我叔叔是只換了2次,第三泡就可以完成囉!!^^
: : 提供大家做個參考!
嗯~~在我再次詳細詢問過我叔叔之後,發現我果然漏了一些步驟
1.在浸泡過清水之後,必須再浸泡濃鹽水,泡3天
如果發現水面會起小水泡,就必須再加鹽進去
這是為了將梅子的苦味逼出來,而如果起了氣泡,梅子會酸掉唷
2.浸泡完濃鹽水後,需將梅子瀝乾,我叔叔是裝入布袋中,
直接丟到洗衣機脫水(第一次聽說洗衣機還可以這樣用-.-)
3.脫乾之後就可以裝罐囉!!
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