來源：2005/02/06 聯合報
記者陳英姿／專題報導
示範：向日葵烘焙坊游純雄老師
動手準備材料前，先警告大家，以下作法都是高溫油炸、高熱量點心，因使用麥芽糖，吃
起來較黏，過年沾沾喜氣固然好，以健康的觀點，不宜過量；尤其牙齒不堅者，量力為之.
■軟式麻花
準備事項：烤盤紙、平盤、濾網、鋼盆、量杯、?麵棍、刮版、橡膠刮刀、衛生手套、
滾輪刀、溫度計。
材料：麵 糰--中筋麵粉200g、糖粉40g、泡打粉5g、全蛋100g、水20g。
糖 衣--鹽3g、水80g、麥芽300g、紅糖300g。
其他配料--芝麻適量。
作法：1.中筋麵粉、糖粉、泡打粉攪拌均勻後加入蛋攪拌。
2.攪拌成糰後將麵糰移至桌上搓揉至粉塊完全均勻，麵糰蓋上保鮮膜放置鬆弛10分
鐘。
3.麵糰切小段，中間切開。
4.再捲成麻花狀。
5.鬆弛10分鐘，再油炸成金黃色。
6.紅糖、麥芽糖、鹽、水加熱至攝氏125度。
7.軟麻花糖衣煮好後趁熱加上，再撒上芝麻。
■杏仁酥糖
準備事項：鋼盆、木杓、平盤、刀子。
材料：糖 衣--細砂糖150g、紅糖100g、西點轉化糖漿30g、麥芽50g、鹽2g、水45g。
其他配料--杏仁片600g、白芝麻50g。
作法：1.將細糖、麥芽、西點轉化糖漿、鹽、水等材料一起加熱，起初用較大火，待沸騰
後改小火，煮至所須硬度即可。
2.杏仁片與白芝麻烤好，保溫待用。
3.將煮好的糖衣與烤好的杏仁片、白芝麻一起攪拌均勻。
4.攪拌均勻後，入平盤中壓平，待稍硬後，用刀切成所須大小即可。
■紫米酥
準備事項：平底鍋、烤箱、烤盤、平盤、濾網、鋼盆、量杯、木杓、刀子、衛生手套、
耐熱刮刀。
材料：糖 衣--細砂糖290g、西點轉化糖漿20g、麥芽100g、鹽2g、水60g。
其他配料--紫米300g、杏仁條或花生瓣、海苔粉。
作法：1.以攝氏220度油炸紫米。
2.將細砂糖、紅糖、麥芽糖、西點轉化糖漿、鹽、水等材料一起加熱至融化。
3.糖衣煮好加入米香、花生快速拌勻。
4.切成所須的大小。
DIY小撇步：糖衣加熱時，溫度愈高，成品容易愈黏硬，三種點心都一樣，
讀者可自行斟酌，拿捏硬度。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.184.90.191