推 ilkl:推阿 熱量幾乎都很高作法有點小繁複=.=' 218.35.58.206 05/19
推 ChanLin520:煮夫煮婦電子報...照copy下來的@@ 61.216.45.251 05/19
→ ChanLin520:另外，要低熱量，請勿食點心0.0 61.216.45.251 05/19
推 cheko:中式點心整修中，先收進去，之後再歸類140.122.228.251 05/19
鮮蝦咖哩酥餃
材料：
A 料 B 料
蝦仁 ... 80公克 低筋麵粉 ... 300公克
豬後腿肉 ... 200公克 豬油 ... 1/2杯
豬五花肉 ... 150公克
叉燒 ... 40公克
冬菇 ... 2朵
C 料 D 料
中筋麵粉 ... 300公克 鹽 ... １1/2
豬油 ... 5大匙 味精 ... 1小匙
牛油 ... 3大匙 糖 ... 2大匙
雞蛋 ... 1個 醬油 ... 少許
糖 ... 10大匙 胡椒粉 ... 少許
水 ... 3小匙 水 ... 1杯
蛋黃 ... 2個(打勻)
E 料 F料
太白粉 ... 1小匙 咖哩粉 ... 少許
水 ... 1大匙 韭黃 ... 少許(切小段細絲)
作法：
1.將A料全部入滾水中燙煮片刻，撈起瀝乾，剁碎，放鍋中；
加入Ｄ料煮滾後，再加Ｅ料勾芡，盛起；加入F料，拌勻成
餡。
2.將Ｂ料油心、Ｃ料水皮，分別揉勻後切成小段，平，再將一
個個水皮和油心疊在一起，平後捲成小糰，再平，重複幾次
即做成酥皮。
3.將餡包入酥皮中，捏成餃形，抹上蛋黃液。
4.烤盤抹油，將餃一個個排好，烤箱上層開200℉，下層開150℉
，待溫度熱至400℉時，放入烤盤，烤15分鐘後，即可取出
食用。
備註：
這道點心，無論熱量、鹽份及膽固醇含量均高，食用時應注意
個人飲食宜忌。
八寶芋巢
材料：
芋頭 ... 600公克
桔餅 ... 19公克(切粒)
冬瓜糖 ... 38公克(切粒)
葡萄乾 ... 19公克
A 料 B 料
糖 ... 131公克 糖 ... 56公克
豬油 ... 75公克 太白粉水 ... 1杯
作法：
1.芋頭去皮、洗淨、切塊，移入蒸鍋，用大火蒸約30分鐘
後取出，放進絞肉機，加A料一起絞碎成芋泥，備用。
2.玻璃紙兩面抹油，舖大碗中，將桔餅、冬瓜糖、葡萄乾
由內到外分三層放碗底；上面填滿芋泥，塞緊後移入蒸
籠，先用中火蒸約30分鐘，改小火續蒸30分鐘，取出倒
扣盤上。
3.熱鍋，將Ｂ料煮滾勾芡，盛起淋盤即可。
備註：
若家中無絞肉機，可用果汁機攪拌芋泥，但事後須徹底洗
淨，才可用來搾果汁。
湘式銀絲捲
材料：
生豬油 ... 300公克
麵粉 ... 600公克
麵種 ... 2大匙
紅干絲屑 ... 2大匙
水 ... 2杯
鹼水 ... 1/2小匙
A 料
鹽 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2杯
作法：
1.將生豬油攪碎，加入A料一起攪拌均勻。
2.麵粉舖檯面上，中間撥一凹洞，放進麵種及清水，揉勻
成糰，醒置約2小時。
3.將麵糰加鹼水，揉約10分鐘後平，敷上生豬油，塗抹均
勻。
4.再自麵皮邊緣向內捲緊成圓筒狀，要隨時灑少許麵粉，
以免沾黏檯面；然後壓扁成約6公分寬的麵條。
5.在麵條上約0.7公分處切一淺紋，每切2次淺紋後切斷成
長方形段，然後輕壓，淺紋朝內拉長，捲緊成圓筒狀。
6.在頂端各黏上少許紅干絲屑，排列在蒸籠裡，用大火蒸
約6分鐘，即可取出盛盤。
備註：
1.銀絲捲採用大量豬油和糖，屬於高脂肪、高糖食物，糖
尿病患者不宜食用。
2.在河北宛平縣，有一道用雜合麵做成的麵食「金銀捲子
」，做法：很簡單──
A.用純麵粉製成的白麵，以及用玉米粉摻黃豆粉製成的雜
合麵，兩 種各出一張大而薄的餅。
B.將黃色餅疊放在白色餅上，捲起來，切成一塊塊如饅頭
大小的餅 塊，上籠蒸熟，即是一層白、一層黃的「金
銀捲子」。
窩窩頭
材料：
黃豆粉 ... 600公克
玉米粉 ... 600公克
溫水 ... 適量(40℃)
作法：
1.黃豆粉、玉米粉混勻，用溫水調和，待涼後再攪拌均勻
。
2.用手挖起一糰(約300公克)，先搓成圓球，再搓長成塔狀
，同時用拇指在底部鑽個小洞。
3.窩窩頭排放在蒸籠中，用大火蒸約30分鐘即可。
備註：
1.不習吃玉米粉的人，或許會覺得窩窩頭粗糲難嚥，可是
窩窩頭很耐嚼，而且久嚼自有一股甘美的回香。
2.窩窩頭，是大陸北方常吃的穀糧，因它的外形似塔，所
以又有一個十分貴氣的名字叫「黃金塔」。連慈禧太后
避禍在外的時候，也吃窩窩頭哩！只不過她吃的，要用
十幾種麵混合一起做，味道甜美細緻，慈禧賜名叫「八
寶窩頭」。所以，窩窩頭不一定是粗食，只要在大陸北
方住，不論窮人、巨富，幾乎三餐都離不了窩窩頭。
3.窩窩頭因外形似塔，又叫「黃金塔」。
廚房小秘方
1.打發蛋白的方法：順著同一方向打發，打發以後再加砂
糖，先加砂糖會導致蛋白難以打發。
2.與魚搭配的草藥類香料有那些：與魚搭配的草藥類香料
當中，肉桂適合放在清燉肉湯；薑要用在燒烤的食物或
炸的魚；荳蔻香料用於鱒魚；薄荷用在燒烤或奶油料理
的魚；迷迭香用於鮭魚；芝麻籽用於炸；燒烤或烘培的
魚料理；茵陳蒿適合與龍蝦、鮪魚、鮭魚搭配。
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